А. Савельев – Сантехнические работы. Отопление. Вентиляция. Камин для дачи и садового участка... ("Сделай сам" №3∙2008) (страница 23)
Рис. 6
При скрещивании двух мережек в изделии образуется пустой квадратик. Его можно украсить «паучком», проложив дополнительные нити, цепляясь за уголки квадратика, а затем по горизонтали и вертикали, натягивая нитку, скрепить их узелком в центре. Чтобы получился «паучок», рабочая нитка движется по кругу, переплетая нити. Сделав достаточный кружок, рабочая нитка выходит в ткань, обвиваясь за одну из диагоналей.
Некоторые изделия необходимо стирать после вышивания; особенно когда вышивка долго находилась в работе. Для этого вышивку сначала замачивают на два часа и только после этого начинают стирать. Не все вышивки можно замачивать, так как некоторые нитки линяют. В этом случае лишь застирывают загрязненные места простым мылом. Вышивку намыливают по длине ниток пальцами, чтобы цвет ниток не оставался на фоне изделия.
Выстиранные изделия полоскают в расправленном виде в теплой воде, затем в холодной. В воду добавляют уксус (чайная ложка на стакан воды).
Гладят изделия слегка влажными. Просушенные изделия или изделия из льна гладят через влажную ткань при температуре утюга 150–200°.
Вышивку гладят только с изнанки. Начинать глажение следует по прямой нитке основы, круговыми движениями.
Особенно трудно гладить льняные изделия, так как лен быстро меняет цвет при более высокой температуре. Заметный поджог ткани можно почистить мелом или зубным порошком.
Все вышитые изделия можно подкрахмаливать. Для этого разводят в воде крахмал, смачивают и отжимают в нем тряпку, наложив на изделие — пропаривают.
Для тех, кто готов применить полученные из статьи навыки, мы предлагаем несложный крой летнего костюма. Это жакет прямого покроя. Чертеж дан без припусков на швы. Размер 164-120-100-124. Расход ткани — 3 м при ширине 90 см.
Юбка на резинке. Расход ткани 1,20 м при ширине 90 см. При желании можно дополнить комплект модным ныне топиком (рис. 7).
Рис. 7
Украшенный мережкой, такой костюм из льняной ткани выручит вас в жаркий летний день. А нам остается только пожелать вам успеха в освоении этого искусства.
ЧТО СТАРЕНЬКОГО?
Домашний ПИВО- и МЕДОвар
Пивом вообще принято называть напиток, который получается в результате сахарования крахмала. А после того, как прибавят хмель, этот напиток подвергается еще и спиртовому брожению.
Пиво приготовляли с древнейших времен. В России его готовили в домашних условиях наряду с квасом. При этом говаривали: «Коли выйдет — будет пиво, а не выйдет — квас». От кваса пиво отличается тем, что сусло кваса бродит при более высокой температуре, но доводится до меньшей степени брожения. Вкратце процесс приготовления пива состоит в следующем: вначале проращивают имеющиеся хлебные зерна (солодование); затем при помощи горячей воды из солода извлекают растворимые вещества для сусла; последнее варят с хмелем и, наконец, сусло подвергают брожению.
Из сказанного понятно, что нам необходимо иметь для приготовления пива. Это — солод, хмель, дрожжи и вода. Из этих компонентов наибольшую роль в приготовлении пива играет солод. Его можно изготовить из разных хлебных злаков. Но чаще для этой цели используют ячмень, чем пшеницу или овес. Объяснение этому простое: зерна ячменя по сравнению с другими хлебными зернами более богаты крахмалом, в них меньше содержится клейковины.
Из крахмала ячменя при помощи горячей воды образуется клейстер, который обладает способностью закисать от примеси азотистых веществ, клейковины или белковины.
Для пивоварения немаловажно и другое свойство крахмала. Когда к жидкому клейстеру, приготовленному из крахмала и воды, добавляют горячую воду и всю эту массу охлаждают до 60°, когда затем прибавляют концентрированный раствор из свежего зеленого ячменного солода, поддерживая некоторое время вышеназванную температуру, тогда крахмал претерпевает очень важные для пивоварения изменения: образуется вещество, называемое декстрином, или амидулином. Потом декстрин постепенно превращается в так называемую декстриновую камедь, а та, в свою очередь, превращается в крахмальный сахар. Практически это выглядит так: сначала клейстер от настоя солода приобретает неприятный вкус, а затем при сравнительно долгом стоянии он приобретает сладкий вкус сахарного раствора. Превращение крахмала в крахмальную камедь и крахмальный сахар вызывается особым веществом солода — диастазом. В обычном зерне этого вещества нет. Оно образуется только при прорастании зерна. Следует помнить, что диастаз способствует образованию крахмального сахара только при температуре 48–60°. При высокой температуре (до 100°) он теряет свою силу. Приведем еще очень важные сведения, которые необходимо знать пивовару. Содержание крахмала в пшеничном зерне колеблется от 42 до 60 %, клейковины — от 9 до 35 %, й ячменном зерне соответственно крахмала от 55 до 62 % и клейковины от 3 до 6 %. При отборе ячменя для приготовления пива обычно руководствуются следующим: 1) зерна желательны светло-желтого цвета; 2) они должны быть полными, тонкокожими, одинаково спелыми, тяжеловесными, по возрасту не старше года; 3) изнутри ячменные зерна должны быть мучнистыми, рыхлыми, белыми; 4) какие-либо посторонние примеси (горох, куколь и др.) не должны присутствовать, так как придают пиву мутность и неприятный вкус.
Хмель. Дубильные вещества, содержащиеся в хмеле, высветляют пиво и способствуют его сохранению. Придают прочность пиву и смолистые вещества хмеля. Его летучие масла делают пиво напитком ароматным и приятным на вкус. При отборе требования к хмелю следующие: он должен быть вполне зрелым. При этом шишки будут блестящими, светло-красноватого или зеленовато-желтого цвета. Густо-зеленый и грязно-зеленый цвета шишек означают, что хмель недозрел, а коричневый цвет свидетельствует, наоборот, о перезрелости хмеля. Недозрелый и перезрелый хмель для пива нежелателен. Между листками или чешуйками должна быть желтая пыль (лупулин). Именно в лупулине содержится сила хмеля.
При растирании шишек хмеля сразу обнаруживается смола желто-зеленого цвета. Она должна пахнуть приятно. И последнее: хмель так же, как и ячменное зерно, не должен быть старше года (из старых шишек хмеля легко высыпается лупулин, тогда как у свежих держится).
Дрожжи. При брожении пивного сусла образуются дрожжи, употребляемые для пивоварения. Они способствуют разложению сахара на спирт и углекислоту. В зависимости от того, при какой температуре (не более 8° или 10–12°) происходило брожение сусла, различают дрожжи низовые (осадочные) и верховые. Дрожжи считаются хорошими, если они обладают приятным свежим запахом и имеют желтовато-белый цвет. Сама по себе дрожжевая масса должна быть пузырчатой, густой. Вместе с тем из нее должны выделяться пузырьки воздуха, что само по себе свидетельствует о разложении дрожжей. Чистые дрожжи оказывают воздействие, сходное с другими азотистыми веществами, например, растительным клеем, белковиной. Так как при всех операциях, совершаемых над суслом, полного выделения азотистых веществ не происходит, то сусло может прийти в брожение даже без прибавки дрожжей. Известно количество дрожжей, которое способно разложить определенное количество сахара. На 100 весовых частей сахара необходимо 10–12 весовых частей свежих густых дрожжей (или сухих — 2–3 части). Количество вновь образующихся дрожжей доходит до 0,11 относительно образовавшегося спирта. Так что каждые 100 кг спирта дают 11 кг сухих или 50–60 кг водянистых дрожжей.
На открытом воздухе дрожжи быстро портятся. Для сохранности на недолгое время их обливают холодной водою, периодически меняя последнюю, или смешивают с мукою. Для более продолжительного хранения дрожжи кладут в какую-либо плотно закрытую емкость и помещают в холод (погреб, колодец, холодильник и т. п.).
Бода для приготовления пива должна быть, естественно, чистой, без каких-либо вредных примесей. Очень хороша вода колодезная, ключевая.
Для домашней пивоварни желательно иметь дубовый заторный чан (рис. 1).
Рис. 1
Удобен чан с железными обручами и с ножками. Можно и без ножек. Но тогда его следует размещать на высокой подставке. У чана два дна, из которых внутреннее является вкладным, и оно продырявлено. В свою очередь это внутреннее второе дно состоит из трех разъемных частей, плотно прилегающих друг к другу (рис. 2).
Рис. 2
Второе дно устанавливают на крестообразную подставку (рис. 3) толщиною 6–8 см.
Рис. 3
После того как вставят второе дно, на него настилают мытую солому, а поверх нее фланелевую или какую-нибудь другую с ворсом ткань, например, шерстяную. Чтобы ткань и солома не сдвигались, сверху на них кладут еще одну крестовину, но которая тоньше первой раза в два. Конечно, в таком чане затруднительно размешивать. Поэтому его используют, как правило, в качестве цедильного, то есть для отцеживания готового сусла и выщелачивания дробины. Для тщательного размешивания используют еще один аналогичный чан, но без внутреннего второго дна. Оба чана располагают рядом, но цедильный устанавливают ниже заторного. Для размешивания затора используют мешалку (рис. 4).
Рис. 4
Для набрызгивания воды при выщелачивании можно использовать обычную садовую лейку с сетчатым наконечником. Для кипячения воды, для варки сусла с хмелем или без хмеля годится в принципе любой котел, размеры которого определяет сам хозяин, исходя из своих возможностей и желания. Для постоянной варки лучше иметь котел, вмазанный в печь (рис. 5).