А. Савельев – Макеты детских площадок как развивающие игрушки...("Сделай сам" №2∙2009) (страница 15)
— не эксплуатируйте печь при любой неисправности;
— для ремонта и регулировки работы печи можно допускать только квалифицированных специалистов.
Ностальгическое воспоминание детства — мы вместе с бабушкой печем на кухне сладкий «хворост». Было такое хрустящее воздушное печенье теперь уж, казалось бы, совсем забытого вкуса. Детям доверялось плести хитрые завитушки из полосок теста, но колдовать над кастрюлькой с фритюром — кипящим маслом могла только бабушка: передержать нельзя и недодержать нельзя, счет шел на секунды.
Новое торопливое поколение, навсегда утеряло этот рецепт. Зато была придумана электрическая фритюрница для приготовления не только волшебного «хвороста» нашего детства, но и золотистого картофеля-фри, аппетитных пончиков и пирожков, беляшей, сырных крокетов, яблочных оладий, бесподобных креветок и мидий, жареных грибов, а также бесподобной рыбы, куриных окорочков, крылышек, филе в хрустящей корочке и румяных мясных шницелей, фрикаделек и крокетов. Изумительно получается во фритюрнице нарезанный кольцами репчатый лук — аппетитное и красивое дополнение к гарниру.
Это что, в наше время, полное компьютерных чудес, я выловила из компьютерной сети, из эхо-конференции «gurman» рецепт, которого не знали наши бабушки:
ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ. Пачку мороженого разделить на одинаковые небольшие кусочки и выдержать в морозилке до полного окаменения. Тем временем приготовить тесто, как для пончиков. Включить фритюрницу. Кусочки мороженого обвалять в тесте и бросить в кипящее масло. Полминуты — и все готово. Такого вы еще не пробовали!
Можно разнообразить рецепт, добавляя к мороженому кусочки банана или киви.
Меня этот рецепт крайне заинтриговал, но терзают сомнения, будет ли держаться тесто комнатной температуры на кусочках мороженого с минусовой температурой. Надо бы проверить, да пока руки не дошли… Пускаю этот рецепт в свободное плавание на волнах информационного поля.
Сегодня готовить блюда во фритюре не в пример легче, не обязательно быть многоопытной бабушкой. Современные электрические фритюрницы точно выдерживают нужные температуру и время, и теперь виртуозные блюла может исполнить любой, даже делающий в кулинарии первые шаги. Нет необходимости помнить время приготовления каждого блюда или то и дело заглядывать в инструкцию: все популярные
блюда пиктографически изображены на корпусе фритюрницы с подсказкой времени приготовления и температуры.
Сегодня на прилавках магазинов бытовой техники первенство держат фритюрницы MOULINEX, PHILIPS, TEFAL. Их возможности, как и цены, лежат в довольно широком диапазоне, но даже самая простая, недорогая из них вносит в вашу кухню маленькую революцию.
С появлением в доме фритюрницы заядлыми кулинарами становятся мужчины. Дети начинают есть без уговоров, а приготовление угощений к праздничному столу превращается в приятное развлечение. Жаль, что оно занимает считанные минуты.
В некоторых фритюрницах емкость для масла имеет серебристое антипригарное покрытие (но это не тефлон). Постоянный фильтр защищает воздух вашего дома от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Термостат точно выдерживает установленную температуру. Таймер отсчитывает необходимые минуты и секунды. Этих минут не так много, в среднем 2–4; курятина требует до 20–25 минут. Причем во фритюрнице можно готовить и замороженные продукты, но тогда их должно быть немного меньше, поскольку они охлаждают разогретое масло.
Широкий выбор фритюрниц предлагает фирма Мулинекс. Они наиболее комфортабельны. Все они имеют сменный угольный фильтр для улавливания запахов и брызг жира. Его хватает на 20 циклов готовки. Не утруждайте себя подсчетом: специальный индикатор предупредит о необходимости смены фильтра. Более дорогие модели имеют автоматический таймер и автоматический подъем корзины из масла по окончании приготовления. Кроме того, все модели Мулинекс имеют микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла в 1,5 л может использоваться множество раз.
Если вы любите жареный во фритюре картофель, можете повторять это блюдо хоть каждый день, долго не меняя масло. Единственное условие — порезанный соломкой картофель надо ополоснуть холодной водой, чтобы смыть картофельный крахмал. Тогда ломтики при готовке не прилипнут один к другому. Надо обсушить их в салфетке и только тогда опускать в корзину фритюрницы. Да и любые другие продукты для готовки в фритюре должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования.
В промежутках между готовками масло может храниться во фритюрнице с закрытой крышкой. Но не дольше 6 месяцев, предупреждается в инструкции. Да неужели у вас хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев, какой смысл откладывать самые вкусные блюда на потом?
Вам кажется, что фритюрница требует многовато масла? Тогда прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде. И вряд ли это получится так вкусно! К тому же жир во фритюрнице в отличие от привычной сковороды не забрызгивает плиту и стоящую рядом посуду.
Впрочем, если вы хотите сэкономить на масле, покупайте экономичную модель DeLongi, она требует всего 1 л масла за счет скошенного вращающегося дна, которое к тому же периодически поднимается и опускается. Экономичны и модели TEFAL благодаря регулированию уровня погружения корзины в масло.
Протеиносодержащие продукты (мясо, рыба) через 5–6 готовок вызывают потемнение масла. В инструкции рекомендуется такое масло сменить. Но дело поправимо и без этого. Даже после приготовления рыбы, когда масло приобретает специфический рыбный запах, достаточно нагреть его до 160 градусов и опустить во фритюрницу два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки при кипении масла вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, масло освободится от неприятного запаха.
ИЗ БАБУШКИНОГО СУНДУКА. В знаменитой старинной книге Елены Молоховец приводится немало аппетитных рецептов во фритюре, а также уловки для экономных хозяек. Так, для освежения фритюра предлагается
«вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место».
Для пущей румяности и аппетитности Елена Молоховец настаивает влить ложку спирта и или хорошей водки на каждый фунт фритюра.
«…А утром Градов горел, сгорели пять домов и одна пекарня. Загорелось, как говорят, с пекарни, но пекарь уверял, что он окурки всегда бросает в тесто, а не на пол. Жители поверили, и пекарь остался печь хлебы».
В этой цитате из Андрея Платонова про хрестоматийный город Градов хочу обратить ваше внимание не на пожар, а на поведение пекаря, весьма типичное и для наших дней. Как-то одна популярная газета кинула клич присылать в редакцию предметы, найденные в хлебе из наших булочных. Собралась обширная коллекция из гвоздей, стекляшек, веревочек, «гвоздем» которой оказался молоток, невзначай запеченный в буханку.
Наверное, издержки массового производства доставляют неприятности не только россиянам. Япония уже много лет поставляет на рынок бытовой техники очаровательные настольные мини-хлебопекарни для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку; кто умеет считать деньги и беречь время; кто не экономит на здоровье и для кого «экология» — не пустой звук. И наконец, такая настольная хлебопекарня незаменима за городом, на даче, вдали от благ цивилизации.
Насыпаете в ее большой прямоугольный контейнер муку, соль, сахар, добавляете сухое молоко, масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, нажмите кнопку и можете на время о машине забыть. Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться, еще хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда опара поднимется, машина снова помесит 20 секунд, чтобы вышли газы, и опять даст тесту подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной, средней или совсем светлой. После машина выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного остыть и, как говорят хозяйки, «выстояться».
И только после всех этих тонких процедур, выполненных с точностью, какой не обеспечит ни одна самая добросовестная хозяйка, машина напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, заботливый вентилятор в течение 30 минут будет овевать его ветерком, чтобы не дать отсыреть из-за конденсации влаги.
На всё про всё уходит максимум 4 часа 10 минут. А есть ускоренная программа выпечки всего за 2 часа 50 минут, когда требуется просто немного побольше дрожжей. Хозяйки, знающие толк в дрожжевом тесте, где вы видели такие ударные сроки? За один присест машина выпекает по вашему заказу большую буханку на 590 г, среднюю на 395 г либо маленькую на 200 грамм.
Причем можно печь не только обычный хлеб из пшеничной муки, но и хлеб с изюмом, орехами, измельченными фруктами; отличные получаются куличи и сайки. Кроме, того, есть укороченная программа, по которой машина всего за 18 минут замешивает отличное тесто для сдобных булочек, плюшек и кренделей, пирогов с начинкой и кулебяк, их затем выпекают в обычной духовке. Такого теста можно замесить побольше впрок, поделить на разовые порции и заморозить в холодильнике. По мере надобности оттаивать и выпекать.