Юлия Высоцкая – 365 рецептов на каждый день (страница 9)
• 1 баклажан
• 1/2 корня сельдерея
• 1 корень пастернака
• 200 г помидоров черри
• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)
• 50 г изюма
• 50 г кедровых орехов
• пучок тимьяна
• горсть листьев базилика
• 6–8 зубчиков чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка горчицы
• щепотка шафрана
• щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.
2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.
3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.
4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
5. Кедровые орехи поджарить.
6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.
7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.
8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.
9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.
Подавать салат теплым.
Салат из руколы с куриной печенкой
• 200–250 г куриной печени
• 150 г руколы
• 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка коньяка
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.
3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.
4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.
5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.
6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.
7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.
Подавать тут же, теплым!
«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
• 1 упаковка рисовых макарон
• 300 г свиного фарша
• 2 горсти кунжутного семени
• 1 горсть мелкорубленой кинзы
• 1 небольшой корень имбиря
• 1 свежий красный перец чили
• 300 мл куриного или мясного бульона
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.
2. Перец чили мелко порубить.
3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
4. Кинзу мелко порубить.
5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.
6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.
7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.
Подавать теплым.