Юлия Нелидова – Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты (страница 6)

Для подачи: Тэнцую (соус для тэмпуры) – ½ стакана

Редька дайкон (тёртая) – 2 ст. л.

Имбирь свежий (тёртый) – 1 ч. л.

Приготовление

Подготовка «Клинков» (ингредиентов)

Креветкам сделайте надрезы по брюшку, чтобы они не скрутились при жарке. Овощи нарежьте тонкими изящными ломтиками, как лезвия мечей. Муку просейте заранее и охладите.

Создание «Водного кляра»

В миску с ледяной водой аккуратно введите яйцо, слегка помешивая. Быстро, но бережно всыпьте муку, оставляя комочки. Перемешивайте не более 10 секунд!

Добавьте кубики льда в кляр для поддержания температуры.

«Танец огненного демона» (жарка)

В глубоком котле или воке разогрейте масло до 180° C. Окунайте ингредиенты в кляр и мгновенно опускайте в кипящее масло. Жарьте небольшими партиями, чтобы сохранить хруст. Готовьте до появления бледно-золотистой корочки (1—2 минуты).

Подача «Стойки истребителя»

Разложите тэмпуру на бамбуковой решётке, чтобы сохранить хруст. Подавайте с соусом тэнцую, смешанным с дайконом и имбирём.

Советы Мастера

Лёд – ваш союзник: Холодный кляр = воздушная текстура. Не переборщите с перемешиванием: Комочки в кляре – это хорошо! Контроль температуры: Капля кляра должна сразу всплыть в масле. Техника: Жарьте тэмпуру порциями, не перегружая масло. Для Недзуко: Добавьте в кляр щепотку чая маття для зелёного оттенка.

Вариации дыханий. Дыхание Грома: Добавьте в кляр щепотку острого перца. Дыхание Цветов: Используйте цветы цуккини и батат. Дыхание Змеи: Длинные тонкие баклажаны и спаржа.

Подавайте сразу, чтобы сохранить ту самую текстуру, ради которой стоит сражаться с демонами!

Сэндвич из аниме «Токийский гуль»

Этот сэндвич отличается не столько составом, сколько идеальной, аккуратной формой и вниманием к деталям.

Ингредиенты (на 1 сэндвич):

Хлеб: Белый нарезанный тостовый хлеб – 2 ломтика. Именно тот, что продается в квадратных упаковках. Бекон: 2—3 ломтика тонкого, не копченого бекона (в аниме используется скорее вариант, похожий на бекон для завтрака). Сыр: 1—2 ломтика плавленого или чеддера квадратной формы. В аниме сыр ярко-желтый, как у классического плавленого сыра. Салат: 1—2 крупных, хрустящих листа зеленого салата (Айсберг или Романо).

Масло: Сливочное масло комнатной температуры – для намазывания. Майонез (лучше японский) – по вкусу. Горчица (по желанию, не всегда видна, но может добавляться для вкуса).

Приготовление

1. Идеальный хлеб без корок

Это самый важный эстетический элемент.

Возьмите два ломтика белого тостового хлеба. Острым длинным ножом аккуратно и полностью срежьте все корки со всех четырех сторон. Должны получиться два идеальных, мягких квадрата.

2. Подготовка начинки

Бекон: Обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Он должен быть прямым и ровным, чтобы хорошо лег в сэндвич. Салат: Вымойте и тщательно обсушите лист салата. Он должен быть абсолютно сухим, иначе хлеб размокнет. Сыр: Используйте ломтик сыра, который по размеру чуть меньше хлеба.

3. Сборка – порядок и аккуратность!

Основа: Положите первый ломтик хлеба (без корок) на доску. Намазка: Равномерно и тонко намажьте весь ломтик сливочным маслом.

Первый слой: Положите лист салата. Он должен лежать ровно и полностью покрывать хлеб. Второй слой: Поверх салата уложите бекон. Третий слой: На бекон положите ломтик сыра. Верхушка: Второй ломтик хлеба (без корок) смажьте майонезом с внутренней стороны и накройте им сэндвич.

4. Финальный штрих – Нарезка

Аккуратно прижмите сэндвич сверху ладонью, чтобы он немного спрессовался. Острым ножом разрежьте сэндвич идеально пополам по диагонали, чтобы получилось два аккуратных треугольника. Перед резкой можно ненадолго обернуть его в пищевую пленку, чтобы зафиксировать форму (как в сэндвиче из аниме «Твоё имя»).

Вот он – тот самый сэндвич: Идеально белый, без корок, с четкими слоями, видимыми на срезе. Простота, ставшая символом чего-то дорогого и невозможного..

Сэндвич с яйцом из аниме «Твоё имя»

Идея: Два главных компонента японского ё-сёку (омлет и котлета) объединены в одном мощном и вкусном сэндвиче.

Ингредиенты (на 2 больших сэндвича):

Для крокет (картофельных котлет):

Картофель – 2 крупных (около 300 г)

Фарш (свиной или куриный) – 100 г

Лук репчатый – 1/4 шт. (мелко рубленный)

Соль, перец – по вкусу, Соевый соус – 1/2 ч. л.

Мука, яйцо, панировочные сухари (панко) – для панировки

Масло для жарки

Для тамагояки (слоеного омлета): Яйца – 3 шт. Сахар – 1 ст. л. (можно чуть больше), Соль – 1 щепотка

Молоко – 1 ст. л. (по желанию), Растительное масло – для жарки

Для сборки: Толстые ломтики белого хлеба – 4 шт. Листья салата (Айсберг или романо) – 4 шт. Ломтики помидора – 4 шт. (по 2 на сэндвич)

Японский майонез – обильно!

Сливочное масло – для намазывания, Пищевая пленка

Приготовление

Шаг 1: Готовим компоненты

Крокеты: Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Обжарьте лук и фарш до готовности, заправьте соевым соусом, солью, перцем. Смешайте пюре с фаршем. Сформируйте 2 продолговатые котлеты, по размеру чуть меньше хлеба. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарьте в масле до золотистой корочки. Дайте стечь маслу.

Тамагояки: Взбейте яйца с сахаром, солью и молоком. На сковороде приготовьте слоеный рулет (как в предыдущих рецептах). У вас должен получиться плотный, высокий омлет. Остудите и нарежьте на два толстых прямоугольника.

Шаг 2: Собираем бутерброды

Порядок слоев критически важен для внешнего вида и устойчивости.

Основа: Подсушите хлеб в тостере. На один ломтик нанесите тонкий слой сливочного масла, на второй – густой слой майонеза. Первый слой (нижний): На ломтик с майонезом уложите листья салата. Второй слой: Поверх салата положите ломтики помидора. Третий слой (основной): Аккуратно разместите горячую крокету. Она – самая тяжелая и должна лежать на устойчивой «подушке» из салата и помидора. Четвертый слой (верхний): Поверх крокеты уложите прямоугольник тамагояки. Он завершает композицию и идеально ложится по форме.

Завершение: Накройте все вторым ломтиком хлеба (маслом вниз).

Шаг 3: Фирменная упаковка и нарезка

Сильно, но аккуратно прижмите сэндвич ладонью. Плотно оберните пищевой пленкой, затягивая ее так, чтобы сэндвич стал плотным «кирпичиком». Это скрепит все слои. Оставьте на пару минут.

Важный момент нарезки: Острым ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте сэндвич пополам прямо через пленку. Это гарантирует, что все слои не сместятся и не выпадут. Аккуратно снимите пленку.

Вот он – идеальный срез: Вы увидите все слои одновременно – пушистый хлеб, хрустящую панировку крокеты, нежное картофельное пюре с мясом и яркий, сладкий слоеный тамагояки.

Унадон из «Лагеря на свежем воздухе»

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.