Юлия Нелидова – Готовим с героями дорам и аниме: Лучшие рецепты (страница 2)

Для белой рыбной пасты: Филе белой рыбы – 500 г (идеально подойдет минтай, треска, тилапия или готовый сурими)

Яичный белок – 1 шт. (около 30—35 г)

Картофельный крахмал – 1—2 ст. ложки (можно заменить кукурузным), Соль – 1 ч. ложка (без горки)

Сахар – 1—2 ч. ложки (по вкусу)

Сакэ (или белое сухое вино) – 1 ст. ложка

Мираин – 1 ст. ложка (можно заменить 1/2 ч. ложки сахара)

Вода со льдом – 2—3 ст. ложки (для охлаждения массы)

Для розовой рыбной пасты:

Половина от готовой белой пасты

Натуральный краситель:

Вариант 1: 1—2 ч. ложки пасты из красного шисо (самый аутентичный вариант)

Вариант 2: 1 ч. ложка сладкой паприки (даст приятный цвет и легкий аромат)

Вариант 3: 1/2 ч. ложки томатной пасты

Для формовки и приготовления: Пищевая пленка, Фольга или пергамент для выпечки, Пароварка или большая кастрюля с решеткой, Деревянная или бамбуковая циновка для суши (макису) или ее аналог

Приготовление

Шаг 1: Подготовка рыбной пасты

Измельчите рыбу. Если используете свежее филе, убедитесь, что в нем нет костей. Нарежьте рыбу небольшими кусками и положите в чашу блендера или кухонного комбайна. Взбивайте на высокой скорости до состояния очень гладкой, пастообразной массы. Это самый важный этап – чем лучше взобьете, тем более упругой и эластичной получится текстура.

Охлаждайте. В процессе взбивания добавляйте ледяную воду по столовой ложке, чтобы масса не нагревалась. Добавьте остальные ингредиенты. В почти готовую пасту добавьте яичный белок, соль, сахар, сакэ и мирин. Взбивайте еще 1—2 минуты до полного соединения. Добавьте крахмал. Всыпьте крахмал и быстро перемешайте (или взбейте) до однородности. Паста станет очень плотной и липкой.

Шаг 2: Создание двух цветов

Разделите массу. Достаньте пасту из блендера и разделите ее на две примерно равные части.

Подкрасьте одну часть. Одну часть пасты переложите в отдельную миску и добавьте выбранный краситель (пасту из шисо, паприку и т.д.). Тщательно перемешайте руками до получения однородного розового цвета. Если цвет слишком бледный, добавьте еще немного красителя.

Шаг 3: Формовка рулета

Это ключевой этап для создания узора «Наруто».

Подготовьте «скалку». Возьмите бамбуковую циновку (макису) и плотно оберните ее пищевой пленкой в несколько слоев. Это будет форма для скручивания.

Раскатайте пласты. На лист пищевой пленки (около 30х30 см) выложите белую пасту. Накройте сверху вторым листом пленки и аккуратно раскатайте ее в прямоугольный пласт толщиной около 5—7 мм. Точно так же раскатайте розовую пасту в пласт такого же размера.

Соберите «сэндвич». Аккуратно снимите верхний слой пленки с розового пласта и переверните его на белый пласт. Аккуратно уберите пленку, которая теперь окажется сверху. У вас должен получиться двухслойный пласт: снизу белый, сверху розовый.

Скрутите рулет. Аккуратно, с помощью нижнего слоя пленки, начните плотно скручивать пласт в рулет, как это делают с роллами. Старайтесь скручивать как можно плотнее, чтобы внутри не оставалось пустот.

Когда рулет свернут, не снимая внутренней пленки, оберните его подготовленной циновкой (макису) с пленкой. Зафиксируйте циновку кухонной бечевкой или резинками, чтобы рулет сохранил форму.

Шаг 4: Приготовление на пару

Подготовьте пар. В пароварке или кастрюле с решеткой вскипятите воду. Готовьте на пару. Уменьшите огонь до среднего и поместите рулет в циновке на решетку. Накройте крышкой и готовьте 20—25 минут.

Проверьте готовность. Проткните рулет зубочисткой. Если она выходит чистой и сухой – рулет готов. Охладите. Достаньте рулет и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, не разворачивая. Это важно для окончательного формирования текстуры.

Шаг 5: Нарезка и подача

Когда рулет полностью остыл, аккуратно разверните его и снимите пищевую пленку. Острым влажным ножом нарежьте рулет на ломтики толщиной 0,5—1 см. Перед каждым надрезом ополаскивайте нож в воде, чтобы срез получался чистым и гладким. Красивая спираль Наруто откроется на каждом срезе!

Идеи для подачи

Классически добавляйте в рамен или другие супы с лапшой. Используйте как ингредиент для салатов (например, с чукой). Подавайте как самостоятельную закуску с соевым соусом и васаби. Украшайте им блюдо одэн (японское тушеное ассорти).

Рагу из «Атаки титанов» по рецепту отряда разведки

Сытный и несложный рецепт полевой кухни Разведкорпуса. Это рагу – густое, наваристое, готовится в одном котле и идеально для восстановления сил после похода за стены!

Вкус: Глубокий мясной букет с сладковатыми нотами овощей. Томатная кислинка, острота тимьяна и лаврового листа. Текстура: Нежное распадающееся мясо, мягкие, но сохранившие форму овощи, густой маслянистый бульон. Сложность: Средняя. Требует поэтапной подготовки ингредиентов и контроля процесса тушения. Время приготовления: 2 – 2.5 часа (в основном тушение).

Ингредиенты (на большую компанию, как в столовой отряда):

Мясо – 1 кг (говяжья лопатка или грудинка, свиная шея. То, что требует долгого тушения. Именно такое мясо было для них редкой роскошью!)

Сало или сливочное масло – 50 г (для обжарки)

Лук репчатый – 3—4 крупных головы

Сельдерей – 2—3 стебля, Морковь – 3—4 шт.

Картофель – 6—8 клубней (среднего размера)

Вода или говяжий бульон – около 1.5—2 литров

Томатная паста – 2 ст. л. (или горсть сушеных грибов для более «средневекового» вкуса), Чеснок – 3—4 зубчика, Муки – 2 ст. л. (для загущения, опционально)

Специи: Лавровый лист – 2—3 шт., Сушеный тимьян – 1 ч. л., Черный перец горошком – 1 ч. л., Соль – по вкусу

 Пошаговый рецепт «Рагу Свободы»

Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса (Главная ценность)

Мясо нарежьте крупными кусками, примерно 3х3 см. Посолите и поперчите. В большом толстостенном котле или кастрюле растопите сало (или масло). Разогрейте его хорошо.

Обжаривайте мясо партиями со всех сторон до темно-коричневой корочки. Не выкладывайте все мясо сразу! Иначе оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Это ключ к богатому вкусу. Обжаренное мясо выньте и отложите в сторону.

Шаг 2: Пассеровка овощей (Основа вкуса)

В том же котле, в оставшемся жире, обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и сельдерей. Обжаривайте еще 5—7 минут.

Добавьте томатную пасту и разотрите ее по овощам. Готовьте 2 минуты, чтобы ушла кислинка. Если используете муку для загущения, всыпьте ее сейчас и быстро перемешайте с овощами.

Шаг 3: Томление (Сердце рецепта)

Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Залейте содержимое горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

Добавьте специи: лавровый лист, тимьян, перец горошком и раздавленные зубчики чеснока. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого маленького. Накройте крышкой и тушите 1.5 – 2 часа. Мясо должно стать мягким и начать распадаться на волокна.

Шаг 4: Финальный аккорд

Через 1.5—2 часа достаньте лавровый лист. Добавьте в кастрюлю нарезанный крупным кубиком картофель. Продолжайте тушить под крышкой еще 30—40 минут, пока картофель не станет мягким. В конце попробуйте и при необходимости досолите.

Подача и атмосфера

Подавайте рагу прямо в глубоких мисках, как это делали на кухне Разведкорпуса. Обязательно к нему идет грубый хлеб или густая лепешка, чтобы вымакивать каждый последний кусочек соуса. Представьте, что за окном – стена, а вы только что вернулись из вылазки и наконец-то можете насладиться горячей, сытной едой.

Это рагу – вкус победы, выживания и той самой свободы, за которую они сражались. Sasageyo! Shinzou wo sasageyo! (Посвятим свои сердца!)

Омурайсу из аниме «Атака титанов»

Омурайсу из «Атаки титанов» – это не просто еда. Это символ детства, мира и той простой жизни, о которой тоскуют взрослые. Простенькое блюдо из яиц способно вызвать ностальгию у любого японца! Его можно встретить и во многих других аниме и японских дорамах (например, в «Полуночной закусочной»).

Идея: Жареный рис, завернутый в нежный омлет, политый томатным соусом. Просто, сытно и невероятно вкусно. Вкус: Сбалансированный солено-сладкий. Нежный сливочный омлет контрастирует с пикантным кетчупным рисом и копчеными нотами бекона. Текстура: Воздушный яичный пласт обнимает рассыпчатый рис с хрустящими элементами бекона и сочными овощами. Сложность: Просто. Время приготовления: 25—35 минут