Юлия Назина – Диабет. Лучшие рецепты народной медицины от А до Я (страница 20)

Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне до готовности. На гарнир к мясу можно подать тушеные или отварные овощи.

Говядина, тушенная с овощами

500 г нежирной говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средние моркови, 1 корень петрушки, соль, лавровый лист, небольшое количество свежей зелени.

Мясо вымыть, очистить от пленок, обжарить со всех сторон на растительном масле, затем влить 1 стакан воды, добавить предварительно вымытые и очищенные овощи (морковь, лук), петрушку, лавровый лист, небольшое количество соли. Мясо с овощами тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол мясо нарезать на порции. По желанию его можно посыпать свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Плов из баранины с рисом

400 г нежирной баранины, 500 г риса, 2 средние моркови, 2 небольшие луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 400 мл воды, соль, свежая зелень.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Затем обжаренное мясо положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и дать закипеть.

В мясо добавить промытый кипятком рис, предварительно вымытые, очищенные и мелко нарезанные лук и морковь. Варить, пока плов не загустеет. После этого кастрюлю с пловом рекомендуется поставить в духовку на 40 мин. Перед подачей к столу можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Баранина, тушенная с картофелем и луком

500 г нежирной баранины, 7 средних клубней картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, вода, лавровый лист, соль, свежая зелень.

Мясо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить и обжаривать в небольшом количестве растительного масла до образования корочки. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить. Лук также следует нашинковать и обжарить. К нему следует добавить 1/2 стакана воды и довести до кипения. Мясо положить в кастрюлю, сверху разместить картофель, затем лук и все тушить до готовности в духовом шкафу. В конце добавить специи. Перед подачей к столу при желании можно посыпать все небольшим количеством свежей зелени – укропа, петрушки, зеленого лука.

Тефтели в томатном соусе

500 г нежирного говяжьего мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана томатной пасты, хлеб с отрубями (100 г), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль, свежая зелень.

Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук почистить, помыть, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Все хорошо перемешать, предварительно посолив. Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные тефтели сложить в кастрюлю, добавить туда томатную пасту, 1 стакан бульона, лавровый лист, 2–3 дольки чеснока и тушить на слабом огне в течение 20 мин. При готовности добавить к тефтелям томатный сок Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.

Домашний бифштекс

400 г нежирной говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.

Мясо тщательно вымыть и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. В фарш влить полстакана воды, хорошо перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину лепешки положить жареный лук и защипать, придавая округлую форму. Жарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, а до готовности довести в духовке в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу блюдо по желанию можно посыпать свежей измельченной зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.

Рагу из сазана с овощами

1 кг рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 небольших помидора, 100 г зеленой фасоли, лавровый лист, соль, по желанию – небольшое количество свежей зелени.

Рыбу тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками без костей, посолить и выдержать 1 ч в прохладном месте. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Сельдерей и петрушку также нарезать ломтиками. Овощи немного поджарить в небольшом количестве растительного масла. Сюда же добавить нарезанные дольками помидоры, нарезанную кусочками зеленую фасоль, несколько ложек горячей воды, лавровый лист.

Когда овощи станут мягкими, можно добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Тушеная треска с зеленым луком

600 г рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 400 г зеленого лука, 1 средняя луковица, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, немного соли.

Рыбу тщательно очистить, вымыть, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать очищенную луковицу и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками. Помидоры и лук также следует обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут. После этого сюда же добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще в течение нескольких минут. Затем положить в соус рыбу и тушить ее на слабом огне в течение 45 мин.

Тушеная рыба

500 г нежирной рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного сока с мякотью, 2 ст. ложки растительного масла, 5–6 свежих помидоров, небольшое количество соли, лавровый лист.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью. Мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и тушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого следует добавить томатный сок и тушить еще 5 мин. Добавить рыбный бульон, посолить, заправить лавровым листом.

На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.

Перед подачей к столу можно посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком.

Рыбные тефтели в томате

300 г нежирной рыбы, 40 г хлеба с отрубями, 30 г воды, 1/2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, свежая зелень.

Для соуса: 2 ст. ложки томатного сока с мякотью, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, соль.

Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку. После этого добавить в нее яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле. После этого сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 мин на слабом огне.

Соус. В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне. Затем добавить сюда подсушенную муку и тщательно перемешать. Добавить 1/2 стакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.

Перед подачей к столу блюдо посыпать свежей зеленью.

Рыбные биточки

400 г нежирной рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 луковица, соль.

Рыбу тщательно почистить, помыть и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать.

Полученную массу разделать на небольшие лепешки, смочить их в яйце и обвалять в панировочных сухарях.

Биточки с обеих сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем довести до готовности в духовке.

Тыква, жаренная с картофелем

500 г тыквы, 8 небольших клубней картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, небольшое количество соли, свежая зелень.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла. В подсоленной воде отварить молодой картофель, заправить его растительным маслом и нарезанной свежей зеленью. Картофель и тыкву подавать вместе.

Тыква, запеченная с яйцом

300 г тыквы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, посыпать солью и поджарить, залив яйцом, в растительном масле.

Жареные баклажаны

4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 2 небольшие моркови, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 30 мин.

Обвалять после этого каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.

Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.

Рагу из овощей

5 средних клубня картофеля, 300 г капусты, 3 небольшие моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 средних помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, свежая зелень.

Овощи вымыть и очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить.