Юлия Лист – Японская кухня: Лучшие рецепты (страница 33)

Для риса:

1 стакан риса для суши

1,5 стакана воды

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

200 г филе рыбы (лосось, тунец или крабовое мясо)

1 авокадо (нарезанный тонкими ломтиками)

1 огурец (нарезанный тонкими полосками)

100 г сливочного сыра (например, Филадельфия)

1 ч. ложка соевого соуса (по желанию)

Для верхнего слоя:

100 г майонеза

1 ч. ложка соуса чили (по желанию)

Кунжут (для посыпки)

Приготовление:

1. Подготовка риса:

Промывание риса: Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал.

Варка: В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте промытый рис, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 15—20 минут, пока вода не впитается. Затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

Заправка: В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Вылейте смесь в готовый рис и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зерна.

2. Подготовка начинки:

Рыба: Если используете сырое филе рыбы, нарежьте его на небольшие кусочки. Если используете крабовое мясо, просто измельчите его.

Овощи: Нарежьте авокадо и огурец тонкими полосками.

3. Формирование роллов:

Сборка роллов: На дно формы равномерно выложите половину риса, прижимая его к поверхности. Затем выложите слой сливочного сыра, сверху добавьте рыбу, авокадо и огурец. Накройте оставшимся рисом.

Верхний слой: В небольшой миске смешайте майонез и соус чили (если используете). Равномерно распределите эту смесь по верхнему слою риса.

4. Запекание:

Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180° C. Подготовьте форму для запекания, выстелив ее пергаментной бумагой.

Запекание: Поместите форму в разогретую духовку и запекайте роллы около 15—20 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

5. Подача:

Дайте роллам немного остыть, затем нарежьте их на порционные кусочки. Посыпьте кунжутом и подавайте с соевым соусом и васаби.

Запеченные роллы – это не только вкусное, но и увлекательное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Сочетание нежного риса, свежих овощей и ароматной рыбы, дополненное хрустящей корочкой, делает их идеальным угощением для семейного ужина или встречи с друзьями. Вы можете экспериментировать с начинками и соусами, создавая уникальные сочетания по вашему вкусу!

Жаренные роллы

Жареные роллы – это вкусное и хрустящее блюдо, которое завоевало популярность среди любителей японской кухни. Они представляют собой роллы, обжаренные во фритюре, что придаёт им особую текстуру и вкус.

Ингредиенты:

Для риса:

1 стакан риса для суши

1,5 стакана воды

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

200 г куриного филе (отварного или жареного)

1 сладкий перец (желтый или красный)

100 г сливочного сыра (например, Филадельфия)

1 авокадо (по желанию, нарезанный тонкими ломтиками)

Зелёный лук (по желанию, нарезанный)

Для обсыпки:

1 стакан панировочных сухарей (или муки)

2 яйца

1/2 стакана молока

Масло для жарки (растительное или кунжутное)

Приготовление:

1. Подготовка риса:

Промывание риса: Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

Варка: В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте рис, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 15—20 минут, пока вода не впитается. Затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Заправка: В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Вылейте смесь в готовый рис и аккуратно перемешайте.

2. Подготовка начинки:

Курица: Если у вас уже есть отварное или жареное куриное филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Если нет, просто отварите или обжарьте курицу до готовности и остудите.

Овощи: Нарежьте сладкий перец тонкими полосками. Если используете авокадо, нарежьте его ломтиками.

3. Формирование роллов:

Подготовка рабочего места: Убедитесь, что у вас есть бамбуковый коврик для сворачивания роллов и миска с водой.

Положите нори: На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз.

Выложите рис: Смочите руки водой и возьмите небольшую порцию риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставляя 2 см с одного края свободными.