Юлия Лист – Японская кухня: Лучшие рецепты (страница 30)
Сахар: 2 ст. ложки
Уксус рисовый: 2 ст. ложки
Мирин: 2 ст. ложки (по желанию)
Шаг 1: Приготовление риса
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Замочите рис в воде на 30 минут, затем слейте воду. В кастрюле или рисоварке добавьте рис и 360 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 15—20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Шаг 2: Приготовление уксуса для риса
В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения.
Шаг 3: Смешивание с рисом
Переложите готовый рис в большую миску и аккуратно добавьте уксусную смесь. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы аккуратно перемешать рис, не подавливая его, чтобы он остался воздушным. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: Подготовка начинки
Если вы используете морковь и грибы, нарежьте их мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте морковь и грибы до мягкости (примерно 5—7 минут). Добавьте соевый соус и нарезанный зеленый лук, перемешайте и готовьте еще 2—3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 5: Подготовка инари
Если вы используете готовые инари, надрежьте их, сформировав мешочек. Если вы готовите их самостоятельно, обжарьте нарезанный тофу на сковороде до золотистого цвета, затем замаринуйте в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на 10—15 минут.
Шаг 6: Формирование инаридзуси
На каждую инари положите небольшую ложку остывшего риса и добавьте немного начинки из моркови и грибов. Аккуратно закройте инари, придавая ему форму небольшого мешочка или треугольника. Повторите процесс с оставшимися инари и начинкой.
Шаг 7: Подача
Положите инаридзуси на красивое блюдо и украсьте зеленью или семенами кунжута. Это добавит яркости и привлекательности вашему блюду. Подавайте с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору для дополнительного вкуса.
Советы по приготовлению
Экспериментируйте с начинками: Вы можете добавлять различные ингредиенты, такие как авокадо, крабовые палочки, огурцы или даже фрукты. Главное – чтобы начинка сочеталась с рисом и инари.
Подача: Подавать инаридзуси можно как в холодном, так и в теплом виде. Попробуйте украсить их свежими травами или нарезанным перцем для яркости.
Хранение: Если у вас остались инаридзуси, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свежесть в течение 1—2 дней.
Вариации:
Вегетарианский вариант: Используйте только овощи для начинки, такие как шпинат, редис или сладкий перец.
С морепродуктами: Добавьте креветки или рыбу для более насыщенного вкуса.
С острыми соусами: Если вы любите остроту, добавьте немного острого соуса или перца чили в начинку.
Инаридзуси – это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения. Оно отлично подходит для легкого перекуса, как закуска на праздничном столе или даже как часть обеда.
Тирасидзуси
Тирасидзуси – это интересное и оригинальное японское блюдо, которое сочетает в себе элементы традиционного суши и разнообразные начинки. Оно отличается от классических суши тем, что рис и начинка подаются в виде слоев, а не скручиваются в рулет. Это делает его не только вкусным, но и очень красивым на вид.
Для риса:
Рис для суши: 300 г
Вода: 360 мл
Уксус рисовый: 4 ст. ложки
Сахар: 2 ст. ложки
Соль: 1 ч. ложка
Для начинки:
Семга или тунец (свежий или консервированный): 200 г
Авокадо: 1 шт.
Огурец: 1 шт.
Морковь: 1 небольшая (по желанию)
Майонез: 2 ст. ложки (по желанию)
Соевый соус: для подачи
Семена кунжута: для украшения
Зеленый лук: для украшения
Шаг 1: Приготовление риса
Промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Замочите рис в воде на 30 минут, затем слейте воду. В кастрюле или рисоварке добавьте рис и 360 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 15—20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Шаг 2: Приготовление уксуса для риса
В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения. Переложите готовый рис в большую миску и аккуратно добавьте уксусную смесь. Перемешайте деревянной ложкой, не подавливая рис, чтобы он остался воздушным. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Подготовка начинки
Нарежьте семгу или тунца на тонкие ломтики. Если вы используете консервированный тунец, просто разомните его вилкой. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Огурец и морковь нарежьте тонкими полосками или кубиками.
Шаг 4: Сборка Тирасидзуси
Возьмите глубокую тарелку или форму для запекания. На дно поместите слой риса (примерно 1 см толщиной), равномерно распределяя его по дну. На рис выложите слой семги или тунца, аккуратно распределяя по поверхности. Далее добавьте слой авокадо и огурца, затем слой моркови (если используете). Вы можете добавить немного майонеза на этот слой для кремовой текстуры. Снова добавьте слой риса и повторите процесс с начинками, пока не закончите все ингредиенты. Последним слоем должен быть рис.
Шаг 5: Подача
Уберите Тирасидзуси в холодильник на 30—60 минут, чтобы оно немного застыло и стало легче нарезать. Перед подачей аккуратно переверните Тирасидзуси на сервировочное блюдо, чтобы верхний слой оказался на дне. Нарежьте на порционные кусочки и украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком. Подавайте с соевым соусом и, при желании, с васаби и маринованным имбирем.
Тирасидзуси – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подавать на праздники или семейные ужины
Макидзуси (роллы)
Макидзуси (или маки-суши) – это роллы, которые можно легко сделать дома. Они разнообразны и позволяют экспериментировать с начинками.
Для риса:
2 стакана риса для суши (круглозерный)
2,5 стакана воды
3 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки сахара