Юлия Лист – Японская кухня: Лучшие рецепты (страница 22)
Приготовление: Отварите или запеките сладкий картофель, затем разомните и добавьте немного соли. Поместите в рис и сформируйте онигири.
20. Мясо с грибами
Ингредиенты: Фарш (говядина или свинина) – 100 г, грибы – 50 г, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте фарш с нарезанными грибами и соевым соусом до готовности. Остудите и используйте в качестве начинки.
21. Кислая капуста
Ингредиенты: Кислая капуста – 100 г, кунжут – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте кислую капусту с кунжутом. Остудите и используйте в качестве начинки.
22. Яблоко с корицей
Ингредиенты: Яблоко – 1 шт., корица – по вкусу, сахар – по желанию.
Приготовление: Нарежьте яблоко и обжарьте с корицей и сахаром до мягкости. Поместите в рис и сформируйте онигири.
Эти начинки легко приготовить и они разнообразят ваши онигири!
Тори тяхан
Тори тяхан – это японское блюдо, представляющее собой жареный рис с курицей и овощами. Оно очень вкусное, сытное и идеально подходит для обеда или ужина.
Для основного блюда:
300 г куриного филе (или бедер, нарезанных небольшими кусочками)
2 стакана вареного риса (предпочтительно холодного, лучше использовать рис, который остыл после варки)
1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
1 морковь (нарезанная кубиками)
1 сладкий перец (нарезанный кубиками)
2—3 зеленых лука (нарезанных кольцами)
2—3 ст. ложки растительного масла (для жарки)
2 яйца (по желанию)
Для соуса:
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина (сладкое рисовое вино)
1 ч. ложка кунжутного масла (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Подготовка ингредиентов: Если вы используете замороженный рис, заранее разморозьте его. Лучше всего использовать рис, который был приготовлен заранее и охладился, так он не слипнется при жарке. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Подготовьте овощи: нарежьте лук, морковь и сладкий перец.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин и кунжутное масло. Это будет ваш соус для тори тяхан. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу.
Обжаривание курицы: Разогрейте сковороду или вок на среднем огне и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанную курицу и обжаривайте до золотистого цвета и полной готовности (примерно 5—7 минут). Перемешивайте, чтобы мясо равномерно обжарилось. Когда курица готова, выложите её на тарелку и отложите в сторону.
Обжаривание овощей: В той же сковороде (при необходимости добавьте еще немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (примерно 2—3 минуты). Затем добавьте морковь и сладкий перец и продолжайте жарить еще 3—4 минуты, пока они не станут мягкими.
Добавление риса: Добавьте вареный рис в сковороду с овощами. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились. Прогревайте рис, помешивая, чтобы он не пригорел.
Добавление курицы и соуса: Верните обжаренную курицу в сковороду с рисом и овощами. Влейте приготовленный соус и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы рис и курица покрылись соусом. Готовьте еще 2—3 минуты, чтобы все прогрелось и пропиталось вкусами.
Приготовление яиц (по желанию): Если вы хотите добавить яйца, сделайте в сковороде небольшое углубление и вбейте туда яйца. Быстро перемешайте, чтобы яйца начали готовиться, а затем смешайте их с рисом и остальными ингредиентами.
Подача: Когда тори тяхан готов, выложите его на тарелки. Посыпьте нарезанным зеленым луком для украшения.
Тори тяхан – это универсальное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. Вы можете добавлять любые овощи или использовать другие виды мяса.
Окономияки
Окономияки – это японский блинчик, который можно назвать «всё, что угодно в блинчике», так как его начинку можно варьировать по вкусу. Это блюдо популярно в Японии и часто готовится на специальных сковородах.
Для теста:
200 г муки (пшеничной)
250 мл холодной воды
2 яйца
1 ч. ложка даши-порошка (по желанию, для аромата)
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
200 г капусты (нашинкованной)
100 г зеленого лука (нарезанного)
100 г морепродуктов (креветки, кальмары или мидии – по желанию)
100 г свинины (тонко нарезанной, по желанию)
1/2 моркови (натертой)
Для подачи:
Соус окономияки (можно заменить на соус терияки)
Майонез (желательно японский)
Нори (сушеные водоросли, нарезанные)
Кунжут (по желанию)
Зеленый лук (для украшения)
1. Подготовка теста:
В глубокой миске смешайте муку, даши-порошок (если используете), соль и яйца. Постепенно добавляйте холодную воду, тщательно перемешивая венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков. Тесто должно быть однородным и немного густоватым.
2. Подготовка начинки:
Добавьте в тесто нашинкованную капусту, нарезанный зеленый лук, натертую морковь и морепродукты. Если вы используете свинину, добавьте её тоже. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в тесте.
3. Жарка окономияки: