Юлия Лист – Японская кухня: Лучшие рецепты (страница 10)

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Мунго (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сушеной)

Приготовление:

1. Подготовка бульона:

Если вы готовите куриный бульон самостоятельно, отварите куриные кости или филе в большом количестве воды (около 1,5 литров) на медленном огне. Варите 1—2 часа, периодически снимая пену. После приготовления добавьте в бульон соевый соус, саке и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне.

2. Подготовка начинки:

Курицу (или свинину) нарежьте на тонкие ломтики. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки или отварите. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную курицу, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании добавьте немного кунжута или специи для остроты.

Подача: Подавайте рамен горячим и наслаждайтесь его легким и ароматным вкусом!

Сио рамен

Сио рамен – это один из классических видов рамена, который отличается легким и освежающим бульоном с солью (сио).

Ингредиенты:

Для бульона:

1,5 литра куриного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)

500 мл воды

2—3 ст. ложки соевого соуса

1—2 ст. ложки морской соли (по вкусу)

1 луковица (разрезанная пополам)

1 головка чеснока (разрезанная пополам)

1 кусочек имбиря (около 5 см, нарезанный)

Для начинки:

200 г куриного филе (или свинины)

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Кунжут (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сушеной)

Приготовление:

1. Подготовка бульона:

Если вы готовите куриный бульон самостоятельно, отварите куриные кости или филе в большом количестве воды (около 1,5 литров) на медленном огне в течение 1—2 часов, периодически снимая пену. После приготовления добавьте в бульон лук, чеснок, имбирь, соевый соус и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне еще на 30—60 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Подготовка начинки:

Курицу (или свинину) нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на сковороде до золотистой корочки или отварите. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную курицу, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании посыпьте кунжутом для дополнительного вкуса.

Подача: Подавайте рамен горячим и наслаждайтесь!

Суп с лапшой соба

Суп с лапшой соба – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для обеда или ужина. Он сочетает в себе ароматный бульон, гречневую лапшу и разнообразные начинки.

Ингредиенты:

Для бульона:

1 литр куриного или овощного бульона

2—3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина (по желанию)

1 ч. ложка кунжутного масла

1—2 зубчика чеснока (нарезанных)

1 кусочек имбиря (около 2 см, нарезанный)

1—2 зеленых лука (нарезанных)

Для супа:

200 г лапши соба

200 г куриного филе (или тофу для вегетарианского варианта)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1 маленький цукини (нарезанный)

100 г шпината (или другой зелени)

2—3 яйца (по желанию, вареные или пашот)