Юлия Евдокимова – Убийство со вкусом трюфелей (страница 31)

Небольшой пучок свежей кинзы

Пучок салата фризе

Оливковое масло

Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами.

Нагреваем в сковороде 3 ст л оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе, и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем порезанные пополам виноградины с вычищенными из них косточками.

2. Салат из курицы с йогуртом — Insalata di pollo con salsa allo yogurt

Ингредиенты для соуса:

150 г цельного йогурта

100 г майонеза

8 г акациевого меда

1 ст л оливкового масла

2 ст л яблочного уксуса

2 ст л медко порезанной петрушки, свежей или сушеной

1 зубчик чеснока

Соль и перец

Ингредиенты для салата

320 г измельченной жареной куриной мякоти

125 г вареной красной фасоли

100 г черники

1 головка салата романо

1/2 головки салата радиччио

Смешиваем все ингредиенты для соуса, подсаливаем и перчим свежемолотым перцем, приправляем мелко нарезанными петрушкой и чесноком.

Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив.

Выкладываем в салатницу мелко порезанную мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом.

2. Прессованный салат из фиолетовой или краснокочанной капусты в

лимоне— Insalata pressata di cavolo viola al limone

Ингредиенты:

600 г краснокочанной или фиолетовой капусты

40 г изюма

1,5 лимона

Горсть обжаренных очищенных тыквенных или подсолнечных семечек

1 сладкое желтое яблоко

3 ст л яблочного пюре

Оливковое масло и соль по вкусу

Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился на 5-10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску и помассируем, чтобы соль распределилась равномерно.

Оставляем просолиться, пока готовим остальное.

Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком полутора лимонов и 3 ст л яблочного пюре. Все посуду пленкой и помещаем на нее груз. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Сливаем жидкость из салата, взбиваем его пальцами или вилкой, чтобы придать объем, заправляем оливковым маслом и семечками, выкладываем на сервировочное блюдо, украсив дольками лимона.

Несладкое яблочное пюре готовится следующим образом:

На 1 кг яблок берем 100 мл воды.

хорошо промываем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семена, оставляем кожуру.

Выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения.

Варим 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Они должны легко разваливаться при нажатии.

Теперь блендером измельчаем все в пюре. Можно для особой нежности протереть через сито еще теплым.

Возвращаем пюре в кастрюлю и варим на медленном огне 7 минут.

Пюре готово. Прекрасно подходит и для детского питания.

4. Салат с белыми грибами и яйцом — Insalata di porcini con le uova

Ингредиенты:

40 г свежих белых грибов

80 г любого сезонного салата

5 яиц

150 мл оливкового масла

веточка свежей петрушки

веточка свежего эстрагона

1 ч л бальзамического уксуса

Измельчаем петрушку, эстрагон и чеснок, чтобы получить по чайной ложке каждой травы. Взбить яйцо миксером, медленно добавляя 150 г растительного масла, пока не получится майонез; добавляем щепотку соли, чайную ложку уксуса и измельченные травы, отложив немного для украшения, и хорошо перемешиваем.

Для салата: 4 яйца отвариваем вкрутую в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем очищаем их делим на 4 дольки.

Очищаем грибы, нарезаем ломтиками и обжариваем половину в сковороде в оливковом масле с щепоткой соли и перца в течении 1 минуты с каждой стороны.

Выкладываем на тарелки майонез, сверху листики любого салата по сезону, сверху обжаренные грибы и дольки яиц.

Приправляем оливковым маслом и сырыми ломтиками грибов, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем отложенными травками.

5. Лесной салат — Insalata di bosco

Ингредиенты

250 г черники,

200 г ежевики,

150 г греческого йогурта,