Вячеслав Пигарев – Здоровые рецепты для диабетиков (страница 16)

1/8 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки универсальной муки

1/2 стакана воды

Шаги

1. Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне. Подрумяненные свиные отбивные с обеих сторон; удалить из кастрюли.

2. Добавьте лук к каплям; варить и размешивать до готовности. Добавьте помидоры, бульон, петрушку и приправы; довести до кипения. Верните свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь; тушите под крышкой, пока термометр, вставленный в свинину, не покажет 145°, 6—8 минут.

3. Выложите свинину на сервировочную тарелку; согреться. В небольшой миске смешайте муку и воду до однородной массы; перемешайте с соусом. Довести до кипения, непрерывно помешивая; варить и перемешивать, пока не загустеет, 2 минуты. Выложите ложкой свинину; подавайте с рисом.

27. Стейк с перцем

Ингредиенты

1/2 стакана говяжьего бульона

1 чайная ложка тертой цедры лайма

1/2 стакана сока лайма

4 зубчика чеснока, нарезанных

1 чайная ложка порошка чили

3/4 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки перца

4 перца сладкого красного перца, разрезанных пополам и очищенных от семян

4 перца халапеньо, разрезанных пополам и очищенных от семян

1 большая сладкая луковица, нарезанная поперек ломтиками

759 г стейков из говяжьей юбки или стейка с фланга

8 лепешек из цельно зерновой муки (15 см), подогретых

1/2 стакана тертого сыра

Направления

1. Взбейте вместе первые 7 ингредиентов. Разделите смесь между 2 большими мисками. Добавьте перец и лук в 1 миску; осторожно поверните, чтобы покрыть. Разрежьте стейки юбки пополам и добавьте во вторую миску; обратись к пальто. Накройте крышкой и поставьте овощи и говядину в холодильник на 8 часов или на ночь.

2. Слейте воду с овощей и говядины, слив маринад. Обжарьте лук и перец под крышкой на среднем огне до готовности, по 4—6 минут с каждой стороны. Жарьте халапеньо до хрустящей корочки, по 2—3 минуты с каждой стороны. Жарьте стейки под крышкой на среднем огне до тех пор, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки по 4—6 минут с каждой стороны. Дайте стейкам постоять 5 минут.

3. Тонко нарежьте перец; крупно нарезать лук. Стейки нарезаем тонко поперёк волокон. Подавайте овощи и говядину на лепешках; сверху посыпьте сыром.

Пищевая ценность

1 стейк: 375 калорий, 14 г жиров (5 г насыщенных жиров), 56 мг холестерина, 325 мг натрия, 29 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 1—1/2 крахмала, 1 овощ, 1 жир.

28. Салат из индейки

Ингредиенты

3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

2 чайные ложки сахара

2 чайные ложки кунжутного масла

1 чайная ложка тайского соуса чили, по желанию

500 г фарша индейки или курицы

1 ребро сельдерея, нарезанное

1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря

1 зубчик чеснока, измельченный

1 банка (250 г) каштанов, осушенных и нарезанных

1 средняя морковь, нарезанная

2 чашки приготовленного коричневого риса

8 листьев салата

Шаги

1. В небольшой миске взбейте до однородной массы соевый соус, сахар, кунжутное масло и, при желании, соус чили. В большой сковороде готовьте индейку и сельдерей 6—9 минут или пока индейка не перестанет быть розовой, разбивая индейку на крошки; осушить.

2. Добавьте в индейку имбирь и чеснок; варить 2 минуты. Добавьте смесь соевого соуса, водяные каштаны и морковь; готовить еще 2 минуты. Добавьте рис; прогревать. Подавайте в листьях салата.

Пищевая ценность

2 наполненные чашки салата: 353 калории, 13 г жиров (3 г насыщенных жиров), 90 мг холестерина, 589 мг натрия, 35 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 24 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 2 крахмала, 1 овощ, 1/2 жира.

29. Стейк Сан-Марино

Ингредиенты

1/4 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

1 круглый стейк из говяжьей верхушки (500—750 г), разрезанный на 6 частей

2 большие моркови, нарезанные

1 ребро сельдерея, нарезанное

1 банка (250 г) томатного соуса

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лавровый лист

1 чайная ложка итальянской приправы

1/2 чайной ложки вустерширского соуса

3 чашки горячего приготовленного коричневого риса

Шаги

1. В большой миске или блюде смешайте муку, соль и перец. Добавьте говядину по несколько кусочков за раз и перемешайте. Переложить на 4-квартальный. Мультиварка.

2. В небольшой миске смешайте морковь, сельдерей, томатный соус, чеснок, лавровый лист, итальянскую приправу и вустерширский соус. Вылейте на говядину. Накройте крышкой и варите на медленном огне 7—9 часов или пока говядина не станет мягкой. Выбросьте лавровый лист. Подавайте с рисом.

Пищевая ценность