Вячеслав Пигарев – Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь (страница 13)

1/2 небольшой красной луковицы, очищенной и нарезанной тонкими ломтиками

Ингредиенты для лимонной заправки

2 чайные ложки молотого сумаха смешайте с 3 столовыми ложками холодной воды.

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

1/4 чайной ложки соли

ИНСТРУКЦИИ

1. Приготовьте чипсы из лаваша: разрежьте лаваш на небольшие квадраты с помощью кухонных ножниц или ножа, положите на противень и запекайте в духовке 8–10 минут при температуре 350F или до тех пор, пока он не поджарится.

2. Приготовьте салат: смешайте все ингредиенты «Фаттуш» в большой миске (кроме чипсов из лаваша).

3. Смешайте сумах с 3 столовыми ложками холодной воды и посыпьте им салат.

4. Приготовьте заправку и подавайте: смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль. При подаче полейте фаттуш, затем перемешайте до однородного состояния. Чипсы из лаваша подаются в отдельной миске сбоку. Вы можете украсить тарелку фаттуш желаемым количеством чипсов из лаваша.

17. Средиземноморское рыбное рагу

Это средиземноморское рыбное рагу прекрасно сочетается с любой белой рыбой, но вкусно и с палтусом, и с камбалой. Его настолько просто приготовить, что даже новичку на кухне это не составит труда. Рыбу даже не придется резать перед тем, как положить ее в бульон, потому что она развалится естественным путем сама.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 луковица, нарезанная

1 морковь, нарезанная тонкими кружками

1 столовая ложка муки

3 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками небольшого размера.

500 гр. белой рыбы (треска, палтус, пикша) без костей

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или обычного

1/2 чайной ложки копченой паприки

Соль и перец для вкуса

ИНСТРУКЦИИ

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и морковь до мягкости (около 3 минут). Вмешайте муку, а затем добавьте картофель. Готовьте на среднем огне 1 минуту.

2. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте рыбу и копченую паприку. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким (около 15-20 минут). Рыба должна разделиться на мелкие кусочки.

18. Курица с грибами и ломтиками пармезана

Этот рецепт курицы с грибами и ломтиками пармезана вкусен и универсален. Ищете ли вы быстрый рецепт обеда или что-то, что займет центральное место на обеденном столе, сочетание вкусов в этом блюде проверено и верно. Куриная грудка получается сочной после приготовления в белом вине и оливковом масле первого отжима, которые являются двумя основными продуктами средиземноморской диеты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 гр. куриной грудки

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/4 стакана белого вина

1 луковица, нарезанная кружками

300 гр. грибов портобелло, нарезанных ломтиками

1/2 стакана овощного бульона

30-60 гр. пармезана, тонко нарезанного

ИНСТРУКЦИИ

1. Куриную грудку нарежьте полосками шириной 1 см. Добавьте в миску.

2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, бальзамический уксус, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца, тимьян и белое вино. Хорошо перемешайте с курицей и оставьте мариноваться на несколько минут.

3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук в сковороду и обжарьте 1 минуту на среднем огне.

4. Добавьте в кастрюлю грибы, овощной бульон, ¼ чайной ложки перца и ¼ чайной ложки соли. Оставляем вариться до готовности грибов.

5. Достаньте грибы и лук из сковороды и добавьте в сковороду маринованную курицу и маринад.

6. Дать обжариться 2 минуты с одной стороны. Переверните и готовьте до готовности.

7. Добавьте грибы и лук обратно в сковороду. Подавайте горячим.

8. Сверху выложите нарезанные ломтики пармезана.

19. Тыквенный суп с жареными грибами

Этот рецепт – вечнозеленая классика из внутренних регионов Италии, где в изобилии растут лесные грибы, а тыква – очень распространенная культура. Фактически, если вы путешествуете по Тоскане или Умбрии в холодные месяцы и останавливаетесь в традиционном фермерском доме или агротуризме, это определенно то блюдо, которое вы легко можете найти в меню ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для супа:

500 гр. тыквы, очищенной от кожуры и семян

1 небольшая морковь, очищенная

2 средних картофеля, очищенных

1 маленькая луковица

Солить по вкусу

4 стакана овощного бульона (по желанию)

Для жареных грибов

300 гр. смеси грибов

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания

1/2 столовой ложки свежей петрушки, измельченной