Вячеслав Пигарев – Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день (страница 6)
Норма продуктов: 4 клубня картофеля, ½ стакана мяса отваренного говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень, 2 г соли.
52. Рулет картофельный с отварным мясом
Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности. Затем вынуть его шумовкой, слегка охладить, протереть через сито, добавить соль, яйцо сырое и взбить. Мясо говяжье зачистить, промыть и отварить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, сырым яйцом и вымешать.
На мокрую марлю положить слой картофельной массы в виде прямоугольника, а сверху – слой заправленного мяса. Приподымая один конец марли, свернуть массу рулетом и положить его швом вниз на решетку, которую поместить в сотейник с небольшим количеством воды и варить на пару под крышкой.
Готовый рулет нарезать на порции, положить на тарелку и полить маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 4 клубня картофеля, 100 г мяса говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа,
Диета №2
Диета №2 назначается больным хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при хронических колитах и энтероколитах в стадии нерезкого обострения, при болезнях челюстей, недостатке зубов.
Целью диеты является содействие нормализации моторной и секреторной функции желудка и кишечника, повышение желудочной секреции и снижение бродильных процессов в кишечнике. Диета физиологически полноценная с ограничением цельного молока, острых блюд, закусок, пряностей и грубой растительной клетчатки.
Пищу готовят в измельченном или протертом виде, при жарке не допускается образование грубой корки, нельзя подавать пищу слишком горячую или слишком холодную.
Разрешается кушать: хлеб белый вчерашний, печенье, бисквит, несдобные сухари. Супы с крупами, лапшой, вермишелью, овощами на мясном и рыбном бульонах, овощных отварах в протертом виде.
Запрещается кушать: бобы, горох, чечевицу, фасоль, грибы, свинину.
Вторые блюда можно готовить из мяса нежирной говядины, курицы, кролика, индейки, языка, сосисок диетических, рыбы нежирной (треска, судак, навага, щука) – кусками или в рубленом виде, отварной, паровой или заливной; моркови, свеклы, тыквы, капусты цветной, кабачков отварных, паровых, тушеных, запеченных в рубленом или протертом виде. Картофель и помидоры рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. Крупы, макаронные изделия (рожки, макароны, вермишель, лапша) необходимо готовить на мясном бульоне, на овощных отварах, на воде, воде пополам с молоком. Разрешается кушать каши, пудинги, котлеты, плов, яйца всмятку, жареные, омлет, по 1 штуке в день. Рекомендуется употреблять зрелые фрукты и ягоды, свежие и сухие в виде протертых компотов, киселей, муссов, желе, печеные яблоки, мармелад, зефир, свежие фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника, сок квашеной капусты. Чай и кофе пить некрепкие, какао варить на воде с молоком. Можно кушать масло сливочное, топленое, подсолнечное. Принимать пищу необходимо 4 раза в день. Завтрак – 8 час., обед – 14 час., полдник – 17 час., ужин – 20 час, и перед сном – кефир.
Примерное семидневное меню для диеты №2
Первый вариант
Понедельник
Завтрак: рыба отварная с пюре картофельным; каша гречневая вязкая г маслом или молоком; кофе с молоком; хлеб вчерашний.
Обед: суп рисовый протертый; котлеты мясные рубленые; кисель клюквенный; хлеб вчерашний.
Полдник: печенье, компот.
Ужин: вермишель с мясом протертым; чай с молоком, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Вторник
Завтрак: творог с молоком; макароны отварные с маслом; какао на молоке с водой, хлеб вчерашний.
Обед: суп-рассольник протертый; рулет картофельный с мясом; кисель клюквенный; хлеб вчерашний.
Полдник: печенье, компот.
Ужин: котлеты рубленые с гречневой кашей; чай с молоком; печенье несдобное; хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Среда
Завтрак: тефтели рубленые с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, печенье несдобное, хлеб вчерашний.
Обед: бульон с фрикадельками; шницель мясной с вермишелью; сок яблочный; хлеб вчерашний.
Полдник: сок яблочный, печенье.
Ужин: лапшевник с творогом; чай, хлеб.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Четверг
Завтрак: сосиски диетические с вермишелью; пудинг рисовый с творогом; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обод: суп овощной, протертый на мясном бульоне; язык отварной с картофельным и морковным пюре; сок вишневый, хлеб вчерашний.
Полдник: сок абрикосовый, печенье.
Ужин: рыба жареная с макаронами; чай, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Пятница
Завтрак: пудинг творожный; колбаса докторская; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: суп-пюре картофельный; котлеты мясные жареные; компот из свежих фруктов, хлеб вчерашний.
Полдник: яблоко, запеченное с сахаром.
Ужин: суфле мясное; чай с молоком, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Суббота
Завтрак: сыр плавленый протертый; пудинг рисовый; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: борщ на мясном бульоне протёртый; рулет мясной с яйцом; мусс вишневый, хлеб вчерашний.
Полдник: суфле яблочное.
Ужин: биточки рубленые с картофельным и морковным пюре, чай с печеньем» хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Воскресенье
Завтрак: сосиски диетические с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, хлеб вчерашний.
Обед: бульон куриный с домашней лапшой; суфле из куриного мяса; настой шиповника, хлеб вчерашний.
Полдник: сок морковный.
Ужин: котлеты рыбные с картофельным в морковным пюре; чай с печеньем, хлеб вчерашний.
Перед сном: кефир, 1 стакан.
Второй вариант
Понедельник
Завтрак: сыр эстонский, 300 г; блинчики с мясом; кофе с молоком, хлеб.
Второй завтрак: кефир, 1 стакан; печенье, 3 шт.
Обед: бульон с фрикадельками, тефтели в томатном соусе, кисель из смородинного сока, хлеб.
Ужин: котлеты мясные паровые; чай, хлеб.
Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.
Вторник