Вячеслав Пигарев – Диета при сахарном диабете 2-го типа (страница 15)
¼ стакана сушеной смородины
1/3 стакана поджаренных кедровых орехов
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные
1 маленькая луковица, нарезанная
чеснок, измельченный
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
1 банка измельченных помидоров
½ стакана красного вина
Инструкция
Для приготовления капусты и начинки: смешайте воду, рис и 1 чайную ложку масла в средней кастрюле; довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать минимальное кипение, накройте крышкой и варите, пока вода не впитается и рис не станет мягким, 40—50 минут. Переложите в большую миску и отложите в сторону.
Тем временем наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Застелите противень чистым кухонным полотенцем и поставьте рядом с плитой.
Небольшим острым ножом удалите сердцевину из нижней части капусты. Добавьте капусту в кипящую воду и варите 5 минут. Когда листья станут мягкими, щипцами аккуратно удалите 8 больших внешних листьев. Переложите листья на противень и промокните дополнительными полотенцами, чтобы они полностью высохли. Отложите в сторону.
Оставшуюся капусту откиньте на дуршлаг на несколько минут. Мелко нарежьте так, чтобы получилось примерно 3 стакана. (Сохраните оставшуюся капусту для другого использования.)
Нагрейте 1 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы, лук, чеснок, шалфей, розмарин и по 1/4 чайной ложки соли и перца; готовьте, помешивая, 8—10 минут, пока грибы не пустят сок и сковорода не станет достаточно сухой. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится, еще около 3 минут. Добавьте смесь в приготовленный рис вместе со смородиной и кедровыми орешками.
Нагрейте оставшуюся 1/2 столовой ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную капусту, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; готовьте, помешивая, пока капуста не завянет и не начнет подрумяниваться, 3—5 минут. Добавьте к рисовой смеси.
Для приготовления соуса: нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, 2—4 минуты. Добавьте помидоры и вино; доведите до кипения и варите, пока слегка не загустеет, около 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Чтобы нафаршировать капусту: положите на рабочую поверхность отложенный капустный лист; вырежьте толстый стебель в центре, сохранив лист целым. Поместите примерно 3/4 стакана начинки в центр. Заверните обе стороны на начинку и сверните рулетом. Повторите то же самое с оставшимися 7 листьями и начинкой.
Выложите 1 стакан томатного соуса в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов. Выложите голубцы швом вниз на соус. Полейте булочки оставшимся соусом и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой масла.
Запекайте без крышки, дважды поливая соусом, пока он не станет горячим, около 45 минут.
17. Хумус с авокадо
Ингредиенты
1 банка нута без добавления соли
1 спелое авокадо, разрезанное пополам и без косточек
1 чашка свежих листьев кинзы
¼ стакана тахини
¼ стакана оливкового масла экстра-класса
¼ стакана лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки соли
Инструкция
Слейте воду с нута, оставив 2 столовые ложки жидкости. Переложите нут и оставшуюся жидкость в кухонный комбайн. Добавьте авокадо, кинзу, тахини, масло, лимонный сок, чеснок, тмин и соль. Пюрировать до очень однородного состояния. Подавайте с овощными чипсами, чипсами из лаваша или крудите.
18. Клубнично-ананасовый смузи
Ингредиенты
1 чашка замороженной клубники
1 чашка нарезанного свежего ананаса
¾ стакана охлажденного несладкого миндального молока, плюс еще, если необходимо
1 столовая ложка миндального масла
Инструкция
Смешайте клубнику, ананас, миндальное молоко и миндальное масло в блендере. Взбивайте до получения однородной массы, при необходимости добавляя еще миндального молока для достижения желаемой консистенции. Подавайте немедленно.
19. Курица Чили Верде
Ингредиенты
2 банки фасоли, промыть, разделить
1 столовая ложка канолового масла
750 гр. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных небольшими кусочками.
2 чашки нарезанного желтого лука (1 средний)
2 чашки нарезанного болгарского перца (2 больших)
5 зубчиков чеснока, нарезанных (около 1 1/2 столовых ложек)
4 стакана несоленого куриного бульона
1 ½ стакана готового зеленого соуса
½ чайной ложки соли
2 чашки замороженных кукурузных зерен
2 чашки нарезанного шпината
1 ½ стакана крупно нарезанной свежей кинзы
6 столовых ложек сметаны
Инструкция
Разомните 1 стакан фасоли в небольшой миске венчиком или толкушкой для картофеля.
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Добавьте курицу; готовьте, пока не подрумянится, время от времени переворачивая, 4—5 минут. Добавьте лук, перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, 4—5 минут.
Добавьте оставшуюся целую фасоль, пюре из фасоли, бульон, сальсу и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока курица не будет готова, около 3 минут. Добавьте кукурузу, шпинат и кинзу. Готовьте, пока шпинат не завянет, около 1 минуты. Подавайте со сметаной.
20. Карри из нута и картофеля
Ингредиенты
500 грамм картофеля
3 столовые ложки масла виноградных косточек или масла канолы