Война Владимир – Волшебство соусов: Секреты вкусной кухни для каждой домохозяйки (страница 2)

Соусы на молоке или сливках – в герметичной таре.

Томатные и овощные – можно дольше (до 5 дней).

Заморозка (до 1 месяца):

Порционные контейнеры – размораживайте нужное количество.

Формы для льда – идеально для бульонов и сливочных основ.

Важно: Эмульсии (майонез, голландез) не замораживают – они расслаиваются.

Пример: Замороженный соус бешамель после разогрева нужно взбить и добавить немного молока.

Итог главы:

Теперь вы знаете, с чего начать. Потренируйтесь на ру и простом бешамеле – дальше будет проще! В следующих главах мы предложим вам рецепты, которые покорят ваших близких.

Попробуйте прямо сейчас:

Приготовьте базовый бешамель (мука + масло + молоко) и добавьте щепотку мускатного ореха – это классика!

Глава 2: Классика мировой кухни

Соусы – это не просто вкусовые добавки, они стали неотъемлемой частью кулинарных традиций разных стран. В этой главе мы познакомимся с великолепными соусами, которые прославили французскую, итальянскую и азиатскую кухни. Благодаря нашим простым рецептам, вы легко сможете воссоздать эти ароматы у себя дома.

Французские соусы: элегантность в каждой ложке

Французы называют соусы «великими связующими» (les grandes sauces), ведь именно они способны превратить обычные блюда в настоящие произведения искусства.

Бешамель (Béchamel)

Основа: молоко + ру (мука + сливочное масло)

Идеально подходит для: лазаньи, запеканок и сырных соусов

Упрощенный рецепт:

Приготовьте ру (1 ст. л. масла + 1 ст. л. муки, готовьте 1 мин.)

Влейте 500 мл теплого молока, помешивая венчиком

Варите 5–7 минут до загустения

Добавьте соль, мускатный орех и перец по вкусу

Совет: Если соус получился слишком густым, разбавьте его молоком.

Велуте (Velouté)

Основа: светлый бульон (куриный или рыбный) + ру

Идеально для: нежных сливочных супов и тушеных блюд

Как приготовить:

Приготовьте ру, как для бешамеля

Вместо молока влейте 500 мл куриного бульона

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут

Голландез (Hollandaise)

Основа: яичные желтки + сливочное масло

Идеален для: яиц Бенедикт, спаржи и рыбы

Безопасный способ (без расслаивания):

В миске смешайте 3 желтка, 1 ст. л. лимонного сока и щепотку соли

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.