Война Владимир – «Кизил Элегантный. Сага о дереве, которое не подводит» (страница 1)

«Кизил Элегантный. Сага о дереве, которое не подводит»

Глава

Введение. История одного дерева, которое изменило всё

Представьте себе августовский сад, залитый золотым, уже нежарким солнцем средней полосы. Яблони только наливают румянец, груши висят зелёными гирьками, слива отошла. И вдруг взгляд останавливается на дереве, которое будто сошло с персидской миниатюры: в разреженной, изящной кроне, среди глянцевой листвы висят сотни тёмных, почти чёрных бусин. Они блестят на солнце, как россыпь драгоценных камней. Это кизил. Это «Элегантный». И он созрел.

Для большинства садоводов средней полосы такая картина ещё тридцать лет назад была фантастикой. Кизил считался южанином, капризным гостем из Крыма и Кавказа, которому не место в Подмосковье, Рязани или Туле. Он мёрз, болел, отказывался плодоносить. И оставался мечтой — яркой, но недостижимой, как гранатовое дерево или инжир.

Всё изменилось в 1989 году. Год, который вошёл в историю садоводства не политическими бурями, а тихим, но тектоническим событием: селекционер Светлана Валентиновна Клименко передала на государственное сортоиспытание новый сорт кизила. Она назвала его «Элегантный». И сама, возможно, не подозревала тогда, что создала не просто сорт — она создала легенду.

Женщина, приручившая юг

Светлана Клименко — фигура почти мифическая в мире косточковых культур. Ученица легендарного советского селекционера, она посвятила жизнь тому, чтобы раздвинуть границы возможного для южных растений. Абрикосы, персики, кизил — всё, что привычно ассоциировалось с Черноморским побережьем, под её руками обретало способность жить и плодоносить на триста, пятьсот, восемьсот километров севернее.

Работа над «Элегантным» не была быстрой. Десятилетия скрещиваний, отбора, наблюдений. Тысячи сеянцев, из которых лишь единицы проходили жёсткое сито отбора. Нужно было соединить несоединимое: крупноплодность южных сортов и зимостойкость диких форм, сахаристость и способность вызревать за короткое лето, нежный вкус и устойчивость к болезням.

«Элегантный» вобрал в себя лучшее из обоих миров. От диких предков он унаследовал несокрушимое здоровье, способность переносить морозы за тридцать градусов и то самое долголетие, которое позволяет дереву плодоносить сто лет и больше. От культурных южных сортов — размер ягоды, гармоничный вкус, сочность и ту самую элегантную форму, давшую сорту имя. Грушевидная, с изящной шейкой, чуть приплюснутая — такие ягоды хочется не есть, а писать маслом.

Сад, который начинается с одной ягоды

Почему именно «Элегантный» стал самым популярным сортом кизила для средней полосы? Ответ кроется не только в его хозяйственных качествах, хотя они впечатляют. Дело в том, что этот сорт дал садоводам то, чего им отчаянно не хватало: уверенность.

Уверенность в том, что майские заморозки не убьют цвет — кизил зацветает позже других косточковых, когда угроза возвратных холодов минимальна. Уверенность в том, что урожай не осыплется под ноги, пока ты занят другими делами — ягоды держатся на ветвях неделями, не теряя качества. Уверенность в том, что даже суровая зима не убьёт дерево — взрослый «Элегантный» спит под снегом, как медведь в берлоге, и просыпается весной без единого подмороженного побега.

Эта уверенность дорогого стоит. Она превращает садоводство из рискованного предприятия в спокойное, почти медитативное занятие. Ты знаешь: это дерево не подведёт.

Ягода, которую ели фараоны

История кизила как культуры уходит корнями в такую древность, что дух захватывает. Археологи находят косточки кизила при раскопках неолитических стоянок в Европе и Азии — люди оценили эту ягоду ещё до того, как научились делать глиняную посуду. Древние греки ценили кизиловую древесину — твёрдую, тонущую в воде — выше дуба: из неё делали копья, рукояти мечей, ткацкие челноки. Гомер упоминает кизил в «Одиссее». А римский натуралист Плиний Старший писал, что кизиловаяветвь, воткнутая в землю, прорастает быстрее любой другой — он видел в этом магический знак.

На Кавказе и в Крыму кизил веками был не просто едой, а частью культурного кода. Из него варили соусы к мясу, сушили впрок для долгих зим, настаивали целебные напитки. Сушёный кизил клали в дорожные мешки — горсть ягод возвращала силы лучше любого снадобья. Лаваш из растёртого сушёного кизила — древний прообраз современных энергетических батончиков, только созданный природой, а не химической лабораторией. Листья добавляли в чай, кору использовали как жаропонижающее, отвар косточек — при расстройствах желудка. Всё дерево, от корней до кончиков ветвей, было домашней аптекой.

На Руси кизил знали меньше — климат не позволял. Но там, где он рос, его называли «шайтановой ягодой». Почему — до сих пор спорят. Кто-то говорит, что из-за дьявольски терпкого вкуса незрелых плодов. Кто-то — что из-за способности дерева жить так долго, будто нечистая сила его охраняет. А есть и третья версия, самая неожиданная: кизил всегда плодоносит обильно, не подчиняясь никаким «неурожайным» циклам, и это казалось нашим предкам чем-то сверхъестественным.

Природная аптека в одной ягоде

Те читатели, кто привык оценивать плоды по содержанию витамина С, будут приятно удивлены. В ягодах «Элегантного» аскорбиновой кислоты почти в полтора раза больше, чем в лимоне — до 99 миллиграммов на 100 граммов. Горсть свежего кизила покрывает суточную потребность взрослого человека в этом витамине.

Но аскорбиновая кислота — лишь верхушка айсберга. Настоящая сила кизила скрыта в его антоциановом комплексе — тех самых пигментах, что окрашивают мякоть в густой рубиново-красный цвет. Эти вещества — мощнейшие природные антиоксиданты. Они связывают свободные радикалы, замедляют клеточное старение, укрепляют стенки капилляров. Несколько исследований, проведённых в последние два десятилетия, показали, что экстракт плодов кизила обладает противовоспалительной активностью, сопоставимой с некоторыми синтетическими препаратами, но без их побочных эффектов.

Пектины кизила — отдельная тема. Эти растворимые пищевые волокна работают как природный энтеросорбент: связывают и выводят из организма токсины, соли тяжёлых металлов, избыток холестерина. Кисель из кизила без сахара — одно из лучших средств для нормализации пищеварения после курса антибиотиков или при склонности к кишечным расстройствам.

Дубильные вещества придают ягодам ту самую лёгкую терпкость, за которую кизил ценят гурманы. Они же обладают вяжущим и бактерицидным действием. Настой сушёных ягод до сих пор применяют в народной медицине при диарее и воспалениях слизистых — и клинические наблюдения подтверждают его эффективность.

Особого упоминания заслуживают косточки кизила. Их часто выбрасывают, а зря. В них содержится до 34 процентов жирного масла, близкого по составу к миндальному, а также дубильные вещества и органические кислоты. Обжаренные и перемолотые косточки — отличный заменитель кофе без кофеина, с мягким ореховым вкусом и без малейшего вреда для нервной системы.

Листья кизила, которые можно сушить и добавлять в чай, содержат флавоноиды и фитонциды. Они не только придают напитку тонкий травянисто-фруктовый аромат, но и работают как мягкое мочегонное и желчегонное средство. В традиционной медицине Грузии и Армении чай из кизилового листа пьют при гипертонии, отёках, воспалительных заболеваниях суставов.

Даже кора и корни кизила находят применение в фитотерапии. Отвар коры содержит гликозиды с жаропонижающим и противомалярийным действием. Настойка коры на спирту применяется наружно при ревматических болях и подагре.

И всё это — в одном растении. Кизил не случайно называют «деревом-аптекой». И «Элегантный», как лучший представитель вида, несёт в себе всю эту аптеку в концентрированной, доступной, вкусной форме.

Для кого эта книга

Эта книга написана не для академиков. И не для тех, кто ищет таблицы с дозами удобрений и схемами обрезки в градусах. Она написана для людей, которые хотят подружиться с деревом. Если у вас есть клочок земли и желание посадить на нём нечто, что переживёт вас — эта книга для вас.

Если вы устали от культур, которые требуют неусыпного внимания, и хотите найти растение, которое растёт само, — эта книга для вас.

Если вам интересна не только агротехника, но и история, вкус, польза, кулинарные тайны и тихая философия долгого сада — эта книга для вас.

Мы пройдём вместе путь от первой извести о сорте — через выбор саженца, копку ямы, формировку кроны, сбор урожая — к банке варенья, бутылке ликёра и, наконец, к тому особому чувству, которое испытываешь, глядя на дерево, посаженное твоими руками и уже переросшее тебя.

«Элегантный» ждёт. Откройте книгу. Возьмите лопату. И начнём.

Глава 1. Архитектура долголетия: портрет дерева, написанный временем

Существует расхожее мнение, что кизил — это массивный кустарник, непроходимые колючие заросли, доставшиеся нам в наследство от южных склонов. Сорт «Элегантный» разбивает этот стереотип в пух и прах. Это не куст, это аристократичное дерево, чей облик выверен самой природой и отшлифован рукой селекционера Светланы Клименко. Представьте себе невысокую, но статную садовую скульптуру высотой до 3,5 метров, которая с годами не вымахивает за пределы комфортной досягаемости, а мудро заполняет отведенное ей пространство.