Война Владимир – Хайнань: Путеводитель по «Восточным Гавайям» для своих (страница 4)

Четыре сокровища Хайнаня

Кроме вэньчанской курицы, в «великую четверку» хайнаньских блюд входят еще три деликатеса, которые я считаю обязательными к знакомству.

Краб из уезда Хэлэ — это не просто краб, это король всех крабов Южно-Китайского моря. Мясистый, с невероятно сладким мясом и густой, ароматной икрой. Сезон — с сентября по ноябрь. Готовят его просто: варят на пару с имбирем и зеленым луком, чтобы не перебить естественный вкус. Есть такого краба — целый ритуал: сначала высасываешь сок из панциря, потом добираешься до мяса в клешнях, а под конец — до самого драгоценного, икры. Я проделывал это в ресторане на берегу, глядя на закат, и это был один из тех моментов, ради которых стоило приехать на остров.

Козлятина из Дуншаня — блюдо, способное переубедить даже тех, кто козлятину на дух не переносит. В горном районе Дуншань выращивают особую породу коз, которые питаются дикими травами и родниковой водой. Их мясо лишено специфического запаха и обладает удивительной нежностью. Готовят его чаще всего в виде супа с травами и кореньями — бульон получается молочно-белым, густым. Местные жители верят, что такой суп восстанавливает силы и лечит от всех болезней. Я пил его после долгого перехода по горам Учжишань и чувствовал, как тепло разливается по телу.

Утка из Цзяцзи — четвертый элемент гастрономической сокровищницы. Уток здесь выращивают особым способом: первые недели жизни они проводят в тепле и покое, а потом их выпускают на рисовые поля. Такой вольный выпас делает мясо упругим и ароматным. Утку фаршируют смесью из риса, грибов, креветок и специй, а затем запекают до хрустящей корочки. Когда разрезаешь такую утку, аромат разносится на всю округу.

Уличная еда: Три причины, по которым я не мог уехать

Но великие блюда — это парадная кухня. А повседневная жизнь Хайнаня протекает на улицах, у лотков с дымящимися жаровнями и огромными казанами.

Первая причина, по которой я задержался на острове дольше запланированного — хайнаньская лапша с морепродуктами. В каждой деревне, в каждом городке ее готовят по-своему. Где-то это тонкая рисовая вермишель в прозрачном бульоне, где-то — толстая пшеничная лапша в густом соусе. Но везде это лапша со свежайшими морепродуктами: креветками, кальмарами, устрицами, кусочками рыбы. Сверху — горсть рубленого арахиса, свежая кинза, ростки сои и обязательно ложка острейшего соуса из местного чили. Я ел эту лапшу на завтрак, обед и ужин. И ни разу мне не надоело.

Вторая причина — Цинбулян. Мало кто знает, но это блюдо — потомок знаменитого супа, который в эпоху Цинь подавали императору для охлаждения в летнюю жару. Сегодня это холодный десертный суп на кокосовом молоке с шариками из клейкого риса, тапиокой, красной фасолью, кусочками кокосовой мякоти, сладкой кукурузой и еще десятком ингредиентов. В жаркий полдень, когда столбик термометра подбирается к сорока, тарелка ледяного цинбуляна — это спасение. В Санье, на улице Цзефан Лу, есть легендарный лоток, где его делают уже тридцать лет. Я простоял в очереди сорок минут, но когда попробовал, понял, что готов стоять еще сорок, и еще, и еще.

Третья причина — жареные шашлычки на углях. С наступлением темноты улицы хайнаньских городов наполняются дымом от бесчисленных мангалов. Жарят все: мясо, морепродукты, овощи, грибы, тофу. Шашлычки нанизывают на тонкие бамбуковые шпажки, обмазывают смесью из масла, кумина, чили и еще дюжины специй и отправляют на угли. Готовые посыпают кунжутом и рубленым зеленым луком. Это идеальная закуска к холодному пиву.

В Китае есть традиция «полуночной еды» — ye xiao. Часов в одиннадцать вечера улицы снова оживают, открываются ночные рынки, и местные выходят перекусить перед сном. Я быстро перенял эту привычку.

Фруктовый рай

Хайнань — это фруктовый Эдем. Тропический климат позволяет выращивать здесь практически все. Однажды на рынке я купил джекфрут — огромный зеленый плод килограммов на пятнадцать. Продавец ловко разделал его острым ножом, смазанным растительным маслом, и достал золотистые дольки с интенсивным, почти парфюмерным ароматом. Вкус напоминал одновременно банан, ананас и жевательную резинку из детства.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.