Война Владимир – Чайный гриб. Революционный метод выращивания и разведения (страница 2)

Стеклянные банки (3-литровые) – чистые и стерилизованные (ошпаренные кипятком). Желательно иметь 2–3 банки для организации непрерывного цикла.

Марля (4–6 слоёв) – используется для закрывания горлышка банки. Она обеспечивает аэрацию и защищает от пыли и насекомых.

Вода – кипячёная и охлаждённая до комнатной температуры. Не используйте водопроводную воду без предварительного кипячения, так как хлор может быть губителен для уксуснокислых бактерий.

Сахар – белый рафинированный или тростниковый, 100–120 г на 1 литр воды.

Чай – чёрный или зелёный листовой (без ароматизаторов). Крепость чая должна быть слабой – 2–3 чайные ложки заварки на 1 литр воды. Чайный настой обязательно нужно процедить.

Исходный материал – либо готовый напиток чайного гриба (культуральная жидкость) от предыдущего цикла, либо, для первого запуска, «стартовый» напиток от знакомых, либо 200–300 мл из магазинного непастеризованного комбучи.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете успешно культивировать чайный гриб и наслаждаться его полезными свойствами.

Приготовление питательного раствора

Питательный раствор – это слабый чай с сахаром. Он служит субстратом для микроорганизмов.

1. Вскипятите необходимое количество воды (из расчёта на объём банки 1,5–2 л).

2. Заварите чай: на 1 литр воды добавьте 2–3 чайные ложки заварки, настаивайте 5–10 минут, затем процедите.

3. Растворите сахар: 100–120 г на 1 литр воды. Тщательно перемешайте до полного растворения.

4. Остудите раствор до комнатной температуры (23–25 °C). Никогда не заливайте горячую жидкость в банку с грибом или культуральной жидкостью – это убьёт микроорганизмы.

Этап 1. Слив культуральной жидкости

Возьмите банку, в которой чайный гриб культивировался не менее 5–6 дней и достиг полной зрелости (напиток имеет кисло-сладкий вкус, сильногазированный).

1. Аккуратно, не тревожа тело гриба (зооглею), слейте через марлю или сито 450–500 мл готового напитка в отдельную чистую ёмкость. Это количество оптимально для быстрого запуска нового цикла.

2. Оставшийся в маточной банке напиток (около 1,5–2 л) можно использовать для употребления или хранения в холодильнике.

Этап 2. Формирование новой зооглеи (инкубация)

1. Перелейте отобранные 450–500 мл культуральной жидкости в чистую стерилизованную банку-приёмник.

2. Горлышко банки накройте марлей в 4–6 слоёв и зафиксируйте резинкой или ниткой. Не используйте герметичные крышки – грибу нужен кислород.

3. Поставьте банку в тёплое место (23–25 °C) вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков. Идеально – кухонный шкаф или полка.

4. Выдержите в покое 30–36 часов. В этот период никаких действий не производите.

Результат: На поверхности жидкости появится тонкая, полупрозрачная плёнка (молодая зооглея), могут появиться пузырьки газа. Это свидетельствует о том, что дрожжевые и бактериальные клетки, находившиеся в лаг-фазе, активировались и начали размножаться.

Этап 3. Заливка питательного раствора и культивирование

1. Приготовьте свежий питательный раствор (чай с сахаром) в объёме, достаточном для доведения общего содержимого банки до 1,5–2,0 л. Обычно требуется около 1–1,5 л раствора.

2. Осторожно, по стенке банки, влейте остывший питательный раствор к культуральной жидкости с уже сформировавшейся плёнкой. Старайтесь не разрушать тонкий слой на поверхности.

3. Снова закройте банку марлей и верните в тёплое место.

4. Время созревания напитка после заливки составляет 1–2 дня. Уже на вторые сутки вы получите полноценный, газированный, приятный на вкус напиток. Полное насыщение вкуса наступает к 3–4 дню.

Контроль качества и сбор урожая

· Органолептическая оценка: Готовый напиток имеет прозрачный светло-коричневый цвет, характерный запах кваса, умеренно кислый вкус с фруктовыми нотами, активно выделяет пузырьки газа.

· Слив: Перед употреблением напиток процеживают через марлю, чтобы отделить взвесь микроорганизмов и возможные хлопья.

· Цикличность: После слива готового напитка на дне банки остаётся 450–500 мл жидкости, которую можно использовать как стартовую для следующего цикла. Таким образом, одна банка может работать непрерывно в режиме «слив 500 мл – инкубация 30–36 ч – добавление питательного раствора – созревание 1–2 дня».

Глава 2. Эксклюзивные советы опытных агрономов

Многолетняя практика культивирования Medusomyces Gisevii в домашних и полупромышленных условиях позволила выработать ряд тонкостей, которые не вошли в официальный патент, но критически важны для стабильного получения качественного продукта. В этой главе мы делимся накопленным опытом, чтобы вы могли избежать типичных ошибок и организовать процесс максимально эффективно.

Конвейерный метод (система двух-трёх банок)

Суть метода

Конвейерный метод позволяет получать свежий напиток ежедневно, а не ждать 5–6 дней, как при классическом подходе. Идея проста: вместо одной банки используется несколько, и их запуск смещён по времени. При этом каждая банка работает по циклу: отбор стартовой жидкости → инкубация → заливка питательного раствора → дозревание → слив готового продукта.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.