Владимир Немцев – Философия Русской избы. Монография (страница 7)

1. Большая сводчатая топка.

2. Горнило без дверцы, через которое в печь закладываются дрова.

3. Шесток перед горнилом.

Теплушка

Другие кирпичные печи неправильно называть русскими, даже если они построены русскими людьми на русской земле8.

Русская печь крестьянского дома

Как мужик не мужик без хозяйки, так и дом не дом без печи. Печь – душа крестьянского дома, она стоит и дом не валится. Нет ничего мудрей крестьянской печи. Поставленная вместе с избой печь жила двести лет (хоть это не самоцель) и видела десятки поколений…

Русская каменная печь кормила, поила и утешала. На печи появлялись младенцы на свет. Проводили детство и встречали старость. На теплых печных камнях лечились, облегчали муку и уходили к Божьему свету. Как сердце не может остановиться, так и русская печь не может остыть, пока жива изба крестьянская.

А сколько сказок рассказано на печи, сколько чугунков с кашей достали ухватами! Какие ароматные шанежки дарила русская печь! Печи были такие огромные, что в печах купались. Подстилаешь солому себе и залезаешь голышом в крестьянскую печь с шайкой воды.

Только слышно за закрытой печной заслонкой – «От так!» «Охх, как славно»! «Охх, хорошо!»

Чугунок

Печь в нашем доме недавно отметила 107-летний День рождения. Мы видим с вами настоящий 80-летний чугунок и кирпичи еще царской России.

Но прошла сотня лет, и каменку в деревнях дополнили глиняной печью. С помощью деревянных брусьев, мелких камней и глины, выкладывали стены и печной свод. А сам свод в виде горлышка бутылки, где дым не расходился по избе, а уходил в отверстие в крыше. Глиняные печи есть в деревнях России и сегодня.

Глиняная печь крестьянского дома легко узнаваема по форме

Настоящая Русская печь, в нашем понимании, появилась вместе с кирпичом. Дешевый кирпич в деревню пришел в XIX веке. Он выдерживал печной жар, и стало возможным выложить закрытую печную трубу с дымоходом прямиком в крышу. Труба должна быть оптимально высотой в 5 м. Так черная каменка ушла в прошлое и пришла кирпичная печь.

Такая печь считалось небольшой и ставилась в небольших домах центральной России

Выкладывали из кирпичей главную печь в крестьянском доме так. 4—6 огромных столбов ставились в подполе (погребе) по центру крестьянской избы. На них сооружался опечек – деревянная платформа для печи, на опечке и выкладывалась печь. Главная печь стояла в горнице – самой большой комнате, совмещённой с кухней. В других частях дома ставились маленькие печи, они согревали крестьян в зиму, семьи по 10—17 человек.

А вот отец моего друга был инженером-геодезистом, и после Отечественной войны, вернувшись с фронта, всё лето проводил по работе на съёмках в деревнях Орловской области. Так он рассказывал, что вплоть до 50-х годов в деревнях встречались курные избы с земляным полом. Ему приходилось в таких ночевать. Стены в них были бархатно-черного цвета от копоти, но ему они нравились, воздух от них особенный, какой-то чистый, и не было там никакой «живности» – блох, комаров, клопов, мух, моли, что часто досаждало в деревне.

Мы с пацанами в деревне мылись в печи и соломку подстилали, чтобы не испачкаться углём… я все время удивлялся, как можно было влезть во внутрь печи, а оказывается, что печи и заслонки тогда были огромные и пространство позволяло внутри печи поместиться человеку… Да и копоть совсем не страшна, это же щёлочь, истинное мыло – смыл, и кожа хрустит!

Такие большие печи были обычным делом, а лежанка необходимым условием жизни

Выложить печь непростое дело. Она не должна быть «угарной», когда сильно дымит из-за неряшливой выкладки или незнания. Угар – бедствие русских деревень, угарный газ подкрадывался ночью незаметно и усыплял навсегда. Даже сейчас если перетопишь в доме печь, утром страдаешь от крохи угара. Голова раскалывается от боли, в ушах звон, все нутро выворачивает наизнанку. За угар отвечает глава семьи – нужно было лишь вовремя отодвинуть задвижку.

Печь не должна быть жадной – ела бы дров меньше, а жарила больше и согревала теплом. И при этом печь не должна «выть» – вкидывать дым в избу, когда на дворе сильный ветер. Ну и, конечно, хорошо, когда печь красавица. Чтоб гляделась невестой, с карнизами чтоб, с печурками для сушки всяческих платков, шапок да рукавиц.

Она, душенька, запекает, томит в горшочке, и хлебушек душевный даёт.

Все это было возможно лишь в руках искусного печника. Хороший печник ценился на вес золота, его переманивали губернии и волости, и вплоть до 1960-х годов уважаемой профессии печник учили в профессиональных училищах. Сейчас русские печи некому сложить, да и не нужны они дачникам городским.

Уходят в небытие последние крестьянские поколения, но безлюдная крестьянская изба умирает долго, десятилетиями. Это всё русская печь. Она стоит на своих массивных столбах по центру дома до последнего. И борется за него.

А история русской печи неотделима от эволюции безгорновой металлургии бронзы и стали, керамики, стеклоделания, химии, сопутствующей технологиям сушки и термообработки. Им больше трех тысяч лет.

Другое дело, что массовость её распространения среди лапотного населения Руси-России со второй половины 13-го века не объяснить без централизованной жилищной политики по финансированию обеспечения всего населения Орды массивными лежаночными ПЕЧАМИ и СРУБными избами (вместо полуземлянок с маленькими каминами-очагами).

А если честно посчитать, сколько «ужасные» ордынцы, наши предки, инвестировали «шёлковых» сасанидских сребро-рублей в строительство тысяч Ям с лошадьми, крепостей, дорог, в миллионы изб, то получим несколько триллионов долларов США…

Вся Евросеть скажет, что это невозможно. Красть у нас можно, а вкладывать в страну – нет.

Посуда для Русской печи: какой она была

Все знают, что в печи наши предки готовили множество блюд. У них была даже специальная посуда только для печек. Но что это была за посуда?

Чугунки.

В первую очередь, это горшки.

– Они заменяли нашим пращурам кастрюли. В них готовили всё – от каш и супов до мяса и топлёного молока. Делалась такая посуда ранее из глины, потом из чугуна – надёжного крепкого материала.

– Раньше горшки были тяжёлыми, но сейчас их делают из облегчённых сплавов. Ручек у чугунков, как правило, не было, и поэтому рядом с печью всегда под рукой был металлический ухват на длинной деревянной ручке, знакомый каждому по старым фильмам и сказкам.

– В горшках в печах готовили мясное, супы, овощи. Эти изделия были доступны нашим предкам и служили долго, передаваясь из одного поколения в другое.

Роскошный вид

– Сковородки тоже были хорошо известны хозяюшкам на Руси. В них можно было и блины пожарить, и картошку приготовить, и яичницу сделать. У тогдашних сковород ручки были, как правило, длиннее современных – чтобы можно было поудобнее расположить посуду на печи. Как и сейчас, тогда сковороды тоже имели разные диаметры по 15—45 см.

Сковороды.

– На Руси встречались и кастрюли, но тогдашние их образцы могли бы ввести нынешнюю хозяюшку в ступор. Их делали из глины или чугуна. Толщина стенок такой посуды должна быть не менее 1,5 см. А перед тем, как приготовить первое блюдо, такие кастрюльки нужно было прокалить. При этом посуда, точнее, её покрытие издавало немало дыма.

Казаны существуют и поныне, но сейчас в них обычно готовят что-то на кострах, а тогда – в печи. Если у последней не было специального горнила, то казан можно было окунуть в верхнюю часть плиты до самых ручек. Если крышка будет плотно закрыта, то блюдо будет напоминать еду прямо из печки.

Гусятницы и утятницы.

Гусятницы и утятницы на Руси нередко именовали жаровнями, а кое-где это название употребляется и поныне. Выделяются они нестандартной овальной формой. В такой посуде можно только что-нибудь потушить. Естественно, что и утятницы делали из прочных жаростойких материалов. Крышка на жаровне всегда очень плотно прилегала к посуде. Это не позволяло пару выходить наружу, и потому некоторые блюда удавалось приготовить великолепными9.

И это только в Русской печи. Таковая долгое время была одна, но исключительно для обогрева жилья были и есть несколько. О том зайдёт речь, а пока стоит сказать про ту пищу, которая тем или иным способом вышла из печи.

Деревенское меню у русских

Посуда на застолье в русском стиле разнообразна, как и яства, правда, лишь в праздники да в зимнее время. На полевых работах преобладала тюря и каши.

В меню обязательно будут соленые огурчики, квашёная капуста, маринованные грибочки, на первое – щи суточные, борщ московский и уха, из деликатесов – осетрина, икра красная и черная, дичь. Сибирские пельмени, варёная картошка, гурьевская каша, блины… А что из этого повседневно ели наши предки? Щи да каша – пища наша.

Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней. Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свёклу, позднее картошку. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом.