Владимир Давыдов – Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс (страница 11)
Договор аренды помещения для открывающейся пиццерии 1. Желательно чтобы договор носил долгосрочный характер (на срок 5–10 лет) с обязательной госрегистрацией договора. Также, постарайтесь включить в договор аренды положение о том, что арендодатель не имеет права на односторонне досрочное расторжение договора, если, конечно, не было злостных нарушений условий арендного договора арендатором. Если все-таки такое положение в договоре присутствует, то необходимо заложить компенсацию части затрат, произведенных арендаторов помещения.
На время производства ремонтных работ предусмотреть отсутствие арендной платы. Это так называемые «дедушкины» (арендные) каникулы. Если есть возможность, а она часто бывает, то необходимо договориться с арендодателем о компенсации с его стороны части ремонта и необходимых улучшений, так как они приводят к увеличению потребительной стоимости его помещения и улучшения эксплуатационных характеристик.
В договоре аренды необходимо предусмотреть положение о ежегодной индексации уровня арендой ставки в течение срока действия договора. Добейтесь включения в договора того, что такое повышение арендной платы должно производиться не только 1 раз в год и на уровень инфляции (Росстат)
В договоре аренды должен иметь пункт, в котором предусмотрено право арендатора на перепланировку помещения с согласия арендодателя и в соответствии в текущим законодательством.
Зоны, которую обслуживает новая пиццерия (зона доставки)
Зона доставки обычно определяется как максимально возможная территория, обслуживаемая пиццерией для выполнения требования “30 (40,60 – каждое предприятие выбирает самостоятельно) минут или пицца бесплатно”. Радиус зоны доставки 2,5–3 км/ при этом время доставки (от двери пиццерии до двери покупателя) не должно превышать 22–30 минут.
Необходимо создать карту зоны, для того, чтобы определить:
Сколько людей (потенциальных покупателей) проживает в зоне доставки
Сколько людей (потенциальных покупателей) работает в зоне доставки
Сколько людей (потенциальных покупателей) проезжает через зону доставки
Необходимость подсчета людей (а значит квартир, домов, подъездов) связана с тем, что придется нанимать по аутсорсингу предприятие-распространителя, занимающееся разносом/распространяем ваших рекламных материалов
Производство ремонтно-строительных работ
Желательно провести конкурс среди нескольких строительных организаций по таким параметрам, как предыдущий опыт проведения таких работ в заведении общественного питания, цена и сроки проведения работ. После ознакомления с проектом и техническим заданием, строительная организация должна предоставить сметы по проведению строительных работ
Обязательное согласование проведение ремонтных работ принимая во внимание положения и требования, которые изложены в проекте по электрохозяйству, водоснабжению и канализации, вентиляции и кондиционированию, отоплению и т. д.
Составление плана движения денежных средства (ДДС) на 4 месяца.
Обычно для составления этого плана применяются шаблоны, имеющие такие параметры как основные статьи расходов, план продаж, а также средства, необходимые для запуска пиццерии. План ДДС – это основной и обязательным инструмент для проведения планирования движения денежных средств на период запуска заведения.
Покупка и установка программного обеспечения и 1С Бухгалтерии Мы рекомендуем ПО на основе IIKO с обязательной установкой всех необходимых компонентов. Кроме того, необходима интеграция ПО IIKO с 1С Бухгалтерией.
Ремонт помещения
Состоит из следующих этапов:
Архитектурно-планировочное решение, цветовое решение фасада
Электрохозяйство и электрические сети (установка щитов, разводка по помещениям, освещение внутри и снаружи)
Водоснабжение, канализация и установка сантехники
Вентиляции и кондиционирование
Отопительная система
Телефон, интернет, противопожарная и охранная сигнализация, аудио и видео систем
Ремонт и отделка помещения в соответствии с дизайн-проектом
При производстве ремонтно-строительных работ (РСР) необходимо обратить внимание на то, что:
– самый дорогой и длительный раздел – это электрохозяйство, поэтому начинайте выбор и установку основного щита как можно ранее. При этом вся электрическая разводка должна быть четко подписана в плане, который укрепляется внутри щита.
– стены помещений производственной зоны и административно-хозяйственной зоны отделываются плиткой от пола до потолка (или не менее до высоты 180 см) для удобства уборки помещений.
– всю проводку для электрических сетей, системы вентиляции и кондиционирования противопожарной и охранная сигнализация аудио и видео систем, прокладываются совместно/одновременною
– там, где планируется установка навесного оборудования (например, вытяжные зонды) необходимо заранее предусмотреть закладные.
– при прокладке канализационных труб необходимо оставлять окна для ревизии. Тоже самое касается вентиляционных коробов. И те, и другие будут периодически чиститься специализированными организациями с выдачей соответствующих документов
– если вы планируете установку кондиционеров в производственной зоне, то не направляйте движение воздуха на печи, для выпекания пиццы, так как это может сказаться на качестве выпекания пиццы.
– на эффективность системы отопления может оказывать влияние теплоотдача основных единиц оборудования, таких как печь для выпекания пиццы, фритюрница, холодильное и морозильное оборудование.
Оборудование / инвентарь
Необходимо выбрать поставщика/ов оборудования и инвентаря из большого количества компаний, присутствующих на российском рынке. Желательно, чтобы выбранное предприятие предложило вам комплексную услугу:
– предоставление матрицы необходимого оборудования, плана размещения оборудования в выбранном помещении и пояснительной записки к нему (для программы производственного контроля)
– калькуляции/коммерческого предложения на оборудование
– весть проект, архитектурно-планировочное решение, электрохозяйство, вода и канализация, вентиляция и кондиционирование, отопление, мелкоточка (телефон, интернет, противопожарная и охранная сигнализация, аудио и видео систем)
– выполнение обязанностей стойнадзора при проведении необходимых ремонтных и строительных работ строительной организацией
– привоз, монтаж и запуск оборудования
– ремонт и абонентское обслуживание установленного оборудования
Сам заказ оборудования, согласно заранее согласованной с поставщиком оборудования матрицы, крайне желательно произвести примерно за 3 месяца, после того, как утверждено место расположения нового объекта и подписан договор аренды. Это связано с тем, что сроки поставки некоторых позиций оборудования, например, печь для выпекания пиццы и мейклайн, составляют не менее двух месяцев.
Заказ и установка прилавка и мебели:
– часть мебели производится на месте в мебельных компаниях;
– чертежи и размеры мебели предоставляет заказчик
Завоз и монтаж заказанного оборудования производиться компанией-поставщиком оборудования вместе с той строительной организацией, которая производила ремонтно-строительные работы в арендуемом помещении, т. е. с теми предприятиями, с которыми желательно заключить договора на дальнейший сервис и абонентское обслуживание.
Работа с персоналом
Прежде всего, проводится разработка и утверждение штатного расписания открывающегося объекта. Этот процесс необходимо завершить за два месяца до даты открытия. Штатное расписание является одним из документов, прикладываемых к бизнес-плану, потому что затраты на труд относятся к одному из основных видов затрат. Вот почему очень важно подобрать и обучить именно необходимое число сотрудников, даже оставив несколько человек в резерве. Основные ошибки на этом этапе как раз связаны либо с приемом большего числа сотрудников (чаще всего), либо меньшего.
Штатное расписание может составляться как на все предприятие, либо только на вновь открывающийся объект. При этом, прежде всего, речь идет о руководителе объекта (менеджере), его заместителе и тренере. Поиск, набор и обучение водителей доставки, желательно со своим транспортом, необходимо начинать не ранее одного месяца до даты открытия объекта.
Обычно производится размещение объявлений о найме персонала для открывающегося объекта в местных СМИ, специализированных изданиях, социальных сетях и сайтах. Там же указывается адрес для скачивания, заполнения и отправки заполненных анкет. Анкеты необходимо собирать на протяжении обоих месяцев перед открытием объекта.
Обучение персонала проводиться в корпоративном центре обучения. Обучение проводится сертифицированным тренером, на основе корпоративных тренинговых материалов. Обучение проводится исходя из основной должности, на которую принят сотрудник (менеджер, заместитель менеджера, пиццамейкеры, продавцы-кассиры, официанты, водители доставки). Все сотрудники обучаются бесплатно. Со всеми сотрудниками могут заключаться договора конфиденциальности.
С принятыми сотрудниками заключаются трудовые договора, в которых предусматриваются все права и обязанности сотрудника. Все сотрудники кухни должны иметь медицинскую книжку. У тех, кого ее нет, должны получить. Обычно для них на предприятии разрабатывается инструкция по получению медицинской книжки и прохождению санитарного минимума. В большинстве пицца-предприятий предусматривается компенсация затрат на получение медицинской книжки и прохождение санитарного минимума.