Владимир Бабкин – Книга о вкусной и доступной пище. Пособие для вдумчивых кулинаров (страница 14)

Состав и происхождение некоторых соусов и смесей приправ

Название

Регион происхождения и наиболее частого применения

Приблизительный состав

Авголемоно

Греция

Сырое яйцо, лимонный сок.

Аджика

Грузия

Свежий чили, чеснок, пажитник голубой, кориандр, соль.

Адобо

Центральная Америка, Филиппины

Черный перец, чили, лук, чеснок, орегано, кумин, соль.

Адыгейская соль

Адыгея

Соль, кориандр, петрушка, чабер, черный перец.

Айоли

Северо-Западное Средиземноморье

Оливковое масло, свежий чеснок.

Амба

Израиль

Манго свежее или квашеное, уксус, горчица, чеснок, сахар, куркума, кумин, чили, пажитник.

Бахарат

Ближний Восток

Кориандр, кумин, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, семена кардамона.

Бешамель

Франция

Сливочное масло, мука, молоко.

Букет гарни

Франция

Веточки тмина, петрушки, базилика, эстрагона.

Велуте

Франция

Мука, сливочное масло, бульон.

Винегрет (заправка для салата)

Франция

Растительное масло, уксус.

Гарам масала

Индия

Фенхель, лавровый лист, черный перец, белый перец, гвоздика, корица, кардамон, кумин, кориандр, чили.

Голландский соус

Франция

Желтки сваренного вкрутую яйца, растопленное сливочное масло, черный или белый перец, лимонный сок, соль.

Гома даре

Япония

Паста из белого кунжута, соевый соус, рисовый уксус, сахар, бульон рыбный или овощной.

Гремолата

Италия

Свежий чеснок, листья петрушки, лимонная цедра.

Гуакамоле

Мексика

Авокадо, кинза, свежий чили, чеснок, помидор, лук, сок лайма, соль.

Джерк

Ямайка

Свежие чили, лук и чеснок, душистый перец, сахар, гвоздика, корица, мускатной орех, соль.

Дзадзики

Греция

Густой йогурт, листья мяты, петрушки, свежий чеснок, свежий огурец, соль.

Дукка

Египет, Ближний Восток

Дробленые (не молотые) фундук, кунжут, кориандр, кумин, черный перец, фенхель, черный перец, цитрусовая цедра, соль.

Заатар

Ближний Восток

Сумах, кунжут, тимьян, майоран, орегано, базилик.

Зеленая сальса