Вальтер Аваков – Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе (страница 26)
Эфиопия считается родиной арабики. Выделяют два основных района производства Арабики – Восточная и Южная Эфиопия. В восточной Эфиопии плантации кофе расположены на высоте 1500–2000 м. над уровнем моря. В этой области небольшие фермы используют традиционный сухой метод обработки кофейных ягод и не применяют минеральных удобрений. Кофе, выращенный без применения минеральных удобрений, помечается как «Оrganic» – это повышает его цену (что в принципе верно и для любого другого продукта, выращенного по экологически чистой технологии). Лучший сорт эфиопской Арабики, обработанной по сухому методу, называется «Harrar» или «Harar». В восточной и южной Эфиопии также производят так называемую «мытую» арабику.
Другие сорта кофе, например, «Либерика» или «Эксцельса», не имеют промышленного значения. Однако некоторые сорта, например, производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия) сорт «Копи Лювак» (Kopi Luwak) или «Капе Аламид» является одним из самых дорогих кофе, поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанги (или азиатской пальмовой циветты) – небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.
Основными поставщиками кофе на мировой рынок являются Бразилия, Колумбия, Вьетнам и Индонезия. Бразилия производит больше натуральную арабику и меньше робусту. Индонезия производит больше робусту и меньше арабику, а Вьетнам – только робусту. Колумбия – крупнейший производитель качественной мытой арабики. Эти страны обеспечивают 64 % мирового производства и 62 % мирового экспорта.
Выращивание кофе
Выращивание кофе – очень трудоемкий процесс. Во всем мире около 20 млн. людей зарабатывают на жизнь, выращивая или обрабатывая кофе. Выращивание и обработка кофе главным образом осуществляется в небольших хозяйствах, кооперативах, на средних и крупных плантациях. Во всем мире под плантации кофе занято 10 млн. гектаров, на которых растет 15 млрд. кофейных деревьев.
Кофейное дерево – это вечнозеленое растение, относящееся к виду «Rubiaceae», с продолговатыми лавроподобными листьями темно-зеленого цвета, попарно противостоящими друг другу. Оно приходится благородным родственником экзотическому сорту дерева под названием «хина». Если бы на плантациях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы достигать 15 метров.
Кофейное дерево впервые начинает цвести на третий год и, благодаря высоте произрастания над уровнем моря и климату, может цвести в любое время года. Основное время цветения продолжается многие месяцы, но отдельные цветки умирают уже через несколько часов после начала цветения. Цветы кофейного дерева ослепительно белые. Их аромат чем-то напоминает жасмин или аромат цветков апельсина. На плантациях кофейное дерево выглядит несколько необычно – на одном и том же дереве и в одно и то же время можно увидеть, как цветы, так и зрелые и еще незрелые плоды.
Кофейное дерево в разных регионах плодоносит в разные сезоны – обычно различают периоды основного урожая (main crop) и малого урожая (second crop) которые незначительно отличаются размером ягод и также незначительно – вкусовыми качествами настоя. Считается, что чем выше над уровнем моря произрастает кофейное дерево, тем более ароматный напиток получается из его зерен.
Урожайность каждого дерева зависит от множества факторов, включая разновидность кофе и возраст дерева, плодородность почвы, экологические и климатические условия, технологию выращивания и состояние самого дерева. У кофейного дерева есть свой урожайный цикл – с интервалом в 2–3 года дерево приносит максимум ягод. В свою очередь, количество ягод, собираемых в течение дня, зависит от технологии сбора, квалификации рабочих, урожайности и высоты каждого дерева, расстояния между деревьями и типа местности.
У робусты, как и у арабики, основной сезон цветения может сопровождаться одним или несколькими вторичными, дополнительными сезонами. Соответственно, созревание ягод происходит в течение периода, длящегося несколько недель или месяцев, что облегчает процесс сбора урожая. В странах северного полушария, например, Кот-д’Ивуаре или Камеруне, цветение длится с декабря по март, а сбор урожая происходит с октября по март. В Индии и Вьетнаме цветение происходит с февраля по апрель, а сбор урожая – с октября по март. И в Уганде, и в Демократической Республике Конго различают два сезона: один с марта по май и второй – с августа по ноябрь. В этих странах цветение робусты и сбор урожая длится почти круглый год, а пиковый сбор происходит два раза в году – с июня по август и с октября по декабрь.
В идеальный год в Бразилии дожди обеспечивают одновременное цветение кофейных деревьев. Чаще цветение длится до 4 месяцев – с сентября по декабрь.
В зависимости от разновидности и климатических условий, арабика созревает в течение 6–8 месяцев после цветения. Для робусты этот период составляет 9–11 месяцев. В странах, расположенных близко к экватору, у кофе 2 сезона цветения и, соответственно, 2 сезона сбора урожая. В других странах, впрочем, цветение может повторяться с интервалом от месяца до трех, в зависимости от частоты выпадения осадков.
Сначала из специально выведенных семян выращивают саженцы кофейного дерева, и когда саженцы достигают в высоту 5–10 см, их высаживают в парнике отдельно в высокие горшки или пластиковые пакеты и продолжают за ними ухаживать, при определенной температуре и влажности приблизительно полгода. В парнике обеспечивается нужное количество солнечного света и тени. После того, как высота 4–5-месячных саженцев достигнет 30–40 см, их высаживают на плантации, где ими либо заменяют старые, плохо плодоносящие деревья, либо расширяют плантации. Высаживают ростки рядами, расстояние между которыми делается с расчетом ухода за саженцами и землей, а также для уборки урожая.
А первый, еще скромный урожай, появляется на 4-м году. И только с шестого года кофейное дерево начинает приносить полноценный урожай. Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина. Диапазон цвета плодов меняется от незрелого зеленого через желтый и светло-красный к пурпурному во время созревания.
Что влияет на производство кофе
На урожайность и производство кофе влияет большое количество факторов:
1. Климат (погода в культивирующих областях). Кофейный рынок – это рынок погоды. Зима в Латинской Америке совпадает с летом в Северном полушарии. Надо следить за погодой в Бразилии, Колумбии, Мексике, Сальвадоре, Коста-Рике, Гватемале, Кот-д’Ивуаре, Эфиопии, Анголе, Уганде, Индонезии, Индии и на Филиппинах. Угроза повреждения заморозками кофейных деревьев в июне и июле может вызвать резкий скачок цен. Засуха также играет свою роль.
2. Государственная политика (политико-экономическая обстановка в странах, правительственные действия, направленные на поддержание цен) и издержки производства:
♦ волнения и забастовки в странах-экспортерах (из-за чего запасы кофе подолгу остаются в доках);
♦ меры, предпринимаемые правительствами стран-производителей для контроля производства кофе и цен на него;
♦ рост спекулятивных операций и волатильность рынка (изменчивостью цены);
♦ состояние производственных мощностей;
♦ текущие запасы наличного зеленого кофе;
♦ рост мирового потребления, активные тендерные закупки.
3. Сезонные факторы динамики цен на биржах и товарных рынках. Обычно наблюдается определенная сезонность к росту цен с декабря по май в связи с завершением сбора урожая в Бразилии и Вьетнаме.
4. Потребительские предпочтения в долговременной перспективе имеют немаловажное значение, несмотря на резкие скачки цен, происходящие время от времени. Например, в 2010–2020 годы в тех же США наблюдалась тенденция к снижению потребления этого напитка.
Объем урожая, как и будущая цена кофе зависят в первую очередь от погодных условий. Например, с конца января 2014 г. стоимость фьючерса на кофе «арабика» выросла более чем на 60 %. Причиной резкого взлета котировок кофе послужила небывалая засуха в Бразилии, случившаяся в 2013 г., которая сократила будущий урожай более чем на 20 %. А Бразилия выращивает примерно 35 % от общемирового урожая кофе.
С потеплением климата на всей планете наблюдается тенденция к изменению объемов производства и географии произрастания кофейных деревьев, о чем мы расскажем в самом конце нашего повествования о кофе.
Человечество из-за изменения климата рискует столкнуться с острым дефицитом кофе. Крупнейший в мире производитель этого напитка – Бразилия – может потерять почти 80 % всех своих кофейных плантаций. Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале «Plos One», в ближайшие годы из-за изменения климата выращивать арабику будет намного сложнее.
Сбор урожая
Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. Огромное разнообразие природных условий, в которых произрастает кофе, приводит к тому, что сезон сбора урожая длится с сентября по март в северном полушарии и с апреля по август в южном. Сбор урожая кофе – это деятельность, требующая большого количества ручного труда в крайне сжатые временные сроки. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой. Именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.