Вальтер Аваков – Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе (страница 18)
В 1884 г. импорт кофе в Россию составил 508 тыс. пудов, а в канун Первой мировой войны – 772 тыс. пудов (или 12.352 тонны).
Лишь в начале ХХ в. кофе начал расползаться по России, где в различных городах открывались многочисленные кофейни. До революции 1917 г. пик потребления кофе и кофейного импорта пришелся на пресловутый 1913 год. Стоимость 1 чашки кофе в Петербурге составляла 2 копейки (переводя на современный курс – около 19 руб.) – более чем подъемная цена. 1-я мировая война оборвала кофейную манию в России. Для многих горожан напиток стал попросту недоступным. После Февральской революции 1917 г. из-за пошлин на роскошь цена на чашку кофе скакнула до 30 копеек (переводя на современный курс – 195 руб.), а революция в октябре 1917 г. всё расставила по своим местам – кофе признали буржуазным излишеством и его поставки в Страну Советов практически прекратились. В 20-е годы лишь небольшое количество «нэпманов»-предпринимателей и представителей советской номенклатуры могли позволить себе чашечку кофе. Роскошью кофе перестал считаться только спустя 10 лет после Октябрьской революции (кстати, вместе солью). В результате потребление кофе на душу населения в 1938 г. составляло смешные 7 граммов (это в 11 раз меньше, чем у американцев в XVIII в.).
Редкие упоминания о кофе в книгах и воспоминаниях того периода нужно трактовать правильно. Чаще всего там были зерна не кофе, а ячменя. Многие советские люди попросту не понимали, что такое кофе и как его надо пить. Причем не только рядовые граждане, но и представители политической элиты. Очень показательная история случилась с будущим наркомом общепита Анастасом Ивановичем Микояном, когда ему на встрече с другим известным большевиком – Александром Цурюпой, подали кофе, лимон и молоко. Микоян сначала закинул в чашку лимон, а потом залил все это хозяйство молоком. И когда молоко свернулось в его чашке, он испытал максимальный стыд, но вида не подал. Кофе был в СССР в дефиците и ответ лежит на поверхности – кофейные деревья не могли расти ни в одном из районов необъятной советской страны. Если чай еще выращивали в Закавказье, на Кавказе и в Краснодарском крае, то кофе там никак не приживался. Вот и получалось, что вся надежда была на кофейный импорт из-за рубежа, а с ним долгое время были проблемы.
На прилавки магазинов кофе начали выставлять во времена «хрущевской оттепели» и снова главную роль сыграла политика. На дворе была холодная война. США и СССР боролись за влияние по всей планете. Москва активно поддерживала антиколониальные движения в странах третьего мира, снабжала их деньгами, оружием, а те взамен помимо искренней благодарности дорогим советским товарищам, могли предложить лишь бартер, например, часть урожая. Так кофе проникает в Советский Союз, правда объемы поставок были мизерными. Советским гражданам, как и пруссакам времен Фридриха Великого пришлось довольствоваться различными суррогатами кофе и кофезаменителями. Самым популярным стал цикорий (многие пьют его и по сей день). На прилавках то и дело появлялся кофе «Наша марка», в котором кофе было не более 35 %, а остальное – желуди и каштаны или цикорий.
Лишь при Брежневе кофе окончательно и бесповоротно вошел в жизнь советского человека. Тонны кофе начали поступать из Бразилии и дружественной Индии. Многие совграждане помнят банки кофе «Пеле». Бразильская компания заключила большой рекламный контракт со знаменитым бразильским футболистом Пеле, после чего Пеле активно участвовал в продвижении своего бренда, который стал популярен по всему миру. Советский Союз не был исключением, Пеле у нас все знали и любили, поэтому одноименный кофе активно покупали, особенно за неимением других брендов. Причем между молотым и растворимым кофе советский человек обычно выбирал именно растворимый. Спрос на него был сумасшедший и товара, как всегда, не хватало. В народе даже ходила шутка: «Растворимый кофе привезли на базу, растворимый кофе растворился сразу».
Кофе в Советском Союзе любили еще и за пользу, которую жестяные банки из-под напитка приносили в хозяйстве. Их советские мужчины частенько переделывали в пепельницы и еще в них было удобно хранить гвозди, шурупы и всякую мелочь. Уверен, что у кого-то в гараже или на даче до сих пор стоят эти банки.
Именно при Брежневе начали развиваться первые кофейни. Потихоньку формировалась культура потребления напитка. Интеллигенция Прибалтики, Закавказья, Ленинграда и, конечно, Москвы частенько пропадала в заведениях за чашечкой кофе. Но настоящей кофейной столицей Советского Союза стал город Ереван, где даже тогда люди могли спокойно купить нужное количество зерен, размельчить их в ручной кофемолке и пить бесчисленное количество чашек в день.
Основным потребителем напитка в других республиках станет образованная прослойка населения и местная партийная-хозяйственная элита. Мы как будто бы наблюдали ремейк европейской жизни XVII века, только в Советском Союзе и в ХХ веке представители творческих и интеллектуальных профессий кучкуются в кофейных заведениях, чтобы обсудить новости, политику, искусство и, понятное дело, что многие музыкальные группы в 1980-х годах рождались именно за чашечкой кофе. Культовым считалось ленинградское кафе «Сайгон». Здание на углу между Невским и Владимирским проспектами стало настоящей точкой притяжения для творческой интеллигенции и неформалов. На улице рядом со входом толпились молодые люди и возле «Сайгона» был такой постоянный, как тогда говорили «движ»: Сергей Довлатов, Борис Гребенщиков, Михаил Шемякин – кого там только не было! Сегодня знаменитого кафе «с петухами на окнах» уже нет, но мы знаем о нем, благодаря воспоминаниям тех ныне знаменитостей, кто туда в свое время любил захаживать.
Германские кофейные экзерсисы
Германия была одной из первых стран Европы, которая издала письменное упоминание о кофейном напитке. Адам Олеариус (Adam Olearius, Oelschlager), немецкий востоковед (1599–1671), совершил путешествие в Персию в качестве секретаря при немецком посольстве в 1633–1636 гг. По возвращении он опубликовал очень интересный доклад о своем путешествии.
Кофе в Германии начали пить около 1670 г., а голландец Ян Данц в 1673 г. открыл первую в г. Бремене кофейню «Кафехаузен». В 1675 г. кофе был официально представлен на суд Великого Курфюрста Бранденбургского.
В силу разрозненности германских земель, которые сплошь состояли из мелких княжеств, герцогств и курфюрств, распространение кофе шло не такими быстрыми темпами, как это наблюдалось в других странах Европы. Однако за следующие 50 лет кофейные дома достаточно организованно стали создаваться во всех немецких городах (немецкая дисциплина!). В 1679 г. лондонские купцы открывают первую кофейню в Гамбурге. Регенсбург последовал примеру Гамбурга в 1689 г., Лейпциг – в 1694 г., Нюрнберг – в 1696 г., Штутгарт – в 1712 г., Аугсбург в 1713 г., и, наконец, в 1721 г. открывается кофейня в Берлине. В этот же год (1721) король Фридрих Вильгельм I даровал иностранным кофейным домам грант на арендную плату в Берлине. Во времена Фридриха Великого (1712–1786) в центральной части Берлина количество кофеен было ограничено, а на окраине можно было встретить множество тентов, где предлагали кофе.
Печатных дел мастера тоже не оставались в стороне и в 1707 г. в Лейпциге некий Теофило Георги (Theophilo Georgi) начал выпускать первое периодическое издание о кофе «The New and Curious Coffee House» (на английском языке, потому что основными поставщиками кофе в северную и центральную Германию были англичане). Достать эти печатные листки, как мы понимаем, можно было в кофейнях. Заглавие одной статьи гласило: «Новый и чудной кофейный дом, когда-то итальянский, а теперь открытый в Германии». Так рекламировалась новая в Лейпциге кофейня – «Циммерманс Кафехауз» По сути это был первый кофейный дом в Германии, где обсуждалось большое количество сплетен. А с 1720 г. на протяжении 20 лет в кофейне «Циммерманс Кафехауз» регулярно давал концерты Иоганн Себастьян Бах. В 1721 г. Леонард Фердинанд Майзнер (Leonard Ferdinand Meisner) в Нюрнберге выпустил впервые в Германии интереснейший трактат о чае, шоколаде и кофе в зернах.
Английские купцы еще много лет являлись основными поставщиками кофе для заказчиков из северной Германии, в то время как южный регион снабжали венецианцы. В середине XVIII в. кофе уже пили во многих немецких домах.
В течение второй половины XVIII в. кофе распространяется по домам и стал вытеснять такие блюда, как теплое пиво и похлебку, которые подавались на завтрак. В Пруссии, Ганновере и Баварии распространение кофе встретило сначала упорное сопротивление. Курфюрстина Баварии Елизавета-Шарлотта Пфальцская, жена французского регента Филиппа II, герцога Орлеанского, например, никогда не упускала случая продемонстрировать свое отвращение к кофе, чаю, шоколаду и всем этим «новым мерзостям» – во имя верности старому доброму немецкому пиву. Дошло до того, что множество немецких докторов приняло участие в кампании против кофе, основным аргументом которой являлось утверждение о наступлении преждевременных родов у женщин, употреблявших кофе. Запрещение его импорта стало причиной возникновения беспорядков в 1766 г. В то время, каждый, кто пил кофе, должен был уплачивать штраф в размере 10 талеров.