В.А. Павлов – Доставка еды как бизнес: пошаговый план запуска и роста (страница 2)
Обычно расчёт выглядит так:
аренда – 100 000
оборудование – 500 000
продукты – 100 000
«Ну миллион хватит».
Не хватит.
В доставке еды деньги заканчиваются не на старте, а через три-четыре месяца, когда вы уже вложились, но ещё не вышли в плюс.
Давайте считать честно.
1. Минимальный бюджет для старта
Рассмотрим формат кухни без зала – только производство и доставка.
Помещение и подготовка
Арендный депозит (1–2 месяца) – 200 000 ₽
Ремонт и подготовка кухни – 300 000–400 000 ₽
Вентиляция и мелкие доработки – 100 000 ₽
Итого: около 600 000 ₽
Оборудование
Минимальный набор:
Плита / жарочная поверхность
Холодильник
Морозильник
Рабочие столы
Вытяжка
Мелкая техника
Стеллажи
Даже без излишеств это:
600 000–800 000 ₽
Можно купить часть б/у, но экономить слишком сильно нельзя – поломка в первый месяц парализует бизнес.
Запуск
Первая закупка продуктов – 150 000 ₽
Упаковка – 50 000 ₽
Регистрация бизнеса, касса – 80 000–100 000 ₽
Фото меню и базовый маркетинг – 150 000 ₽
Итого: примерно 350 000–450 000 ₽
Подушка безопасности
Вот то, о чём забывают почти все.
В первые месяцы вы будете в минусе.
Если ваши постоянные расходы – 600 000 ₽ в месяц,
а прибыль пока не покрывает их полностью,
вам нужен запас минимум на 3 месяца.
600 000 × 3 = 1 800 000 ₽
Но часть расходов будет закрываться выручкой, поэтому реально нужно около 600 000–1 000 000 ₽ подушки.
Реалистичный стартовый бюджет
Складываем:
Помещение – 600 000
Оборудование – 700 000
Запуск – 400 000
Подушка – 800 000
Получаем:
2 300 000 – 2 700 000 ₽
Это честная цифра.
Если у вас есть только 1–1,2 млн – запуск будет на грани выживания.
2. Где можно сэкономить
Б/у оборудование
Небольшое помещение
Узкое меню
Работа владельца вместо управляющего
3. Где экономить нельзя
Вентиляция
Холодильное оборудование
Упаковка
Качество продуктов
Экономия здесь превращается в потери, штрафы и возвраты.
4. Самый опасный сценарий
Вы открылись с последними деньгами.
Первый месяц – минус 200 000 ₽.