Татьяна Рублёва – Рецепты японской кухни (страница 1)
Татьяна Рублёва
Рецепты японской кухни
Основы, соусы и заготовки
Даси, соусы, рис для суши и быстрые заготовки – фундамент японской кухни.
Время: 15 мин Выход: ~1 л
Ингредиенты:
• вода 1 л
• комбу 10Å~10 см
• стружка тунца кацуобуси 20 г
Шаги:
1. Положите комбу в холодную воду на 20 минут (можно дольше в холодильнике).
2. Нагрейте почти до кипения (не кипятите), уберите комбу.
3. Добавьте кацуобуси, доведите до лёгкого кипения и сразу выключите.
4. Дайте настояться 5 минут и процедите.
Хранение:
В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.
Заметка:
Это основа для мисо-супа, соуса цую и прозрачных супов.
Время: 20 мин Выход: ~1 л
Ингредиенты:
• вода 1 л
• комбу 10 на10 см
• шиитаке сушёные 6-8 шт
Шаги:
1. Замочите комбу и шиитаке в воде на 30 минут (лучше 4-8 часов в холодильнике).
2. Нагрейте почти до кипения, уберите комбу.
3. Прогрейте ещё 3-4 минуты, затем выключите и процедите.
Хранение:
В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес
Время: 10 мин Выход: ~200 мл
Ингредиенты:
• соевый соус 100 мл
• мирин 50 мл
• сахар 1,5 ст. л.
• саке 50 мл (или вода)
Шаги:
1. Смешайте ингредиенты в сотейнике.
2. Доведите до кипения и варите 3-5 минут до лёгкого загустения.
3. Остудите – при остывании соус станет гуще.
Хранение:
В холодильнике до 14 суток.
Время: 8 мин Выход: ~250 мл
Ингредиенты:
• соевый соус 150 мл
• лимонный сок 70 мл
• апельсиновый сок 30 мл
• рисовый уксус 1 ст. л.
• сахар 1 ч. л.
• тёртый имбирь 1 ч. л. (по желанию)
Шаги:
1. Смешайте все ингредиенты до растворения сахара.
2. Дайте постоять 10-15 минут и попробуйте баланс кислоты/сладости.
Хранение:
В холодильнике до 10 суток.
Время: 5 мин Выход: ~120 мл
Ингредиенты:
• соевый соус 60 мл
• рисовый уксус 45 мл
• кунжутное масло 1 ч. л.
• чили-масло 1 ч. л. (по желанию)
Шаги:
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Подавайте как дип к гёдза и темпуре.
Хранение:
В холодильнике до 7 суток.
Время: 5 мин Выход: ~150 мл