Татьяна Пугачева – Кухня народов мира: рецепты и истории (страница 2)
7. Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте при температуре около 220° C (425° F) в течение 12—15 минут, или пока корочка не станет золотистой.
8. После приготовления посыпьте пиццу свежими листьями базилика, полейте оливковым маслом и нарежьте на порции.
Готово, ваша пицца Маргарита готова к подаче!
Почему пицца Маргарита так называется?
По одной из версий, пицца названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. В 1889 году королева посетила Неаполь, и местный пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для нее три пиццы, символизирующие цвета итальянского флага: красную, белую и зеленую. Королеве больше всего понравилась пицца с помидорами, моцареллой и базиликом, и она получила название «Маргарита» в ее честь.
Лазанья
– 1 упаковка листов лазаньи3
– 500 г фарша (говяжьего, свиного или куриного)
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 банка (400 г) томатов в собственном соку
– 1 банка (200 г) томатной пасты
– 1 стакан воды
– 1 чайная ложка сушеного орегано4
– 1 чайная ложка сушеного базилика
– Соль и перец по вкусу
– 500 г сыра рикотта5
– 250 г сыра моцарелла
– 1/2 стакана тертого пармезана
1. Разогрейте духовку до 180° C.
2. В большой сковороде обжарьте фарш, лук и чеснок до готовности.
3. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, орегано, базилик, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут.
4. В большой миске смешайте сыр рикотта, моцареллу и пармезан.
5. Выложите на дно формы для запекания слой листов лазаньи.
6. Сверху выложите слой мясного соуса, затем слой сырной начинки.
7. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
8. Запекайте в духовке в течение 30—35 минут, пока лазанья не станет золотисто-коричневой и сыр не расплавится.
9. Подавайте горячей.
Пять интересных фактов о лазанье:
1. Лазанья – одно из старейших блюд в мире, его история насчитывает более 2000 лет.
2.Первые упоминания о лазанье встречаются в древнеримской кулинарной книге «Апициус».
3. Традиционно лазанью готовят из тонких листов теста, которые чередуются с начинкой из мясного рагу, сыра и соуса бешамель.
4. Лазанья может быть приготовлена с различными начинками, такими как овощи, морепродукты или грибы.
5. Лазанья – очень популярное блюдо в Италии и во всем мире, его часто подают на семейные праздники и торжества.
Оссобуко по-милански
– 4 ломтика говяжьей голени с мозговой костью
– 1 стакан муки
– 1/4 стакана оливкового масла
– 1 луковица, мелко нарезанная
– 2 моркови, мелко нарезанные
– 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
– 1 стакан сухого белого вина
– 2 стакана говяжьего бульона
– 1 стакан томатного пюре
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 лавровый лист
– 1 веточка тимьяна
– 1 веточка розмарина
– Соль и перец по вкусу
– Гремолата для подачи (смесь измельченной петрушки, чеснока и лимонной цедры)
1. Разогрейте духовку до 160° C.
2. Обваляйте ломтики говядины в муке.
3. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
4. Обжарьте ломтики говядины со всех сторон до золотистой корочки.
5. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
6. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.
7. Добавьте говяжий бульон, томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и розмарин.
8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.
9. Приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Подавайте с гремолатой6.
Немного истории