Станислав Шепилов – 50 Лучших блюд Итальянской Кухни (страница 3)

Мясо слегка подморозить, нарезать тонкими слайсами. Выложить на тарелку, сбрызнуть лимоном, маслом, посыпать пармезаном и руколой.

Прошутто с дыней (Prosciutto e Melone)

Сочетание сладкой дыни и солёного прошутто известно со времён античности. Простая, но изысканная закуска.

Ингредиенты:

●

Дыня – 1 небольшая

●

Ветчина прошутто – 150 г

Приготовление:

Дыню нарезать дольками, обернуть каждую ломтиком прошутто. Подавать охлаждённой.

Кростини с паштетом из печени (Crostini Toscani)

Кростини – традиционная тосканская закуска. Хрустящий хлеб подают с паштетом из куриной печени.

Ингредиенты:

●

Багет – 1 шт

●

Куриная печень – 300 г

●

Лук – 1 шт

●

Каперсы – 1 ст. л.

●

Анчоусы – 2 филе

●

Масло сливочное – 50 г

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Белое вино – 100 мл

●

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук, добавить печень, влить вино, тушить 10 минут. Смешать с каперсами и анчоусами, измельчить. Намазать на поджаренный хлеб.

Фокачча с розмарином (Focaccia al Rosmarino)

Фокачча – лепёшка с оливковым маслом, известна с древнеримских времён. Чаще всего её готовят с розмарином.

Ингредиенты:

●

Мука – 500 г

●

Вода – 300 мл

●

Дрожжи свежие – 25 г

●

Соль – 10 г

●

Оливковое масло – 4 ст. л.

●

Розмарин – по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто, дать подойти 1 час. Выложить на противень, сделать

углубления пальцами, смазать маслом, посыпать розмарином. Выпекать 20 минут при 220°C.

Артишоки по-римски (Carciofi alla Romana)

Артишоки популярны в Риме с античности. Их тушат с травами и чесноком.

Ингредиенты:

●

Артишоки – 4 шт

●

Чеснок – 2 зубчика

●

Мята свежая – несколько листьев

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

●

Лимон – 1 шт

●