Дж. Кенджи Лопес-Альт "Легендарные кулинарные книги" книги по порядку (3)

На иностранных языках

0

Дж. Кенджи Лопес-Альт - The Food Lab. Лаборатория еды

Дж. Кенджи Лопес-Альт - The Food Lab. Лаборатория еды

Бестселлер «Нью-Йорк таймс». Победитель James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award. Книга «The Food lab. Лаборатория еды» – это не просто кулинарная книга. Это книга, которая ставит знак равенства между кулинарией и наукой, между яйцом вкрутую и термодинамическими процессами, между отправленным в мусорное ведро горелым куском мяса и научным экспериментом. Дж. Кенджи Лопес-Альт провел тысячи часов в поиске ответов на вопросы, которыми мы задаемся постоянно: как сварить правильно яйцо вкрутую, как приготовить овощи так, чтобы не хотелось их тут же запить водой, когда солить стейк и т.д. И Кенджи не просто знает ответы, он объясняет их на основе своих экспериментов. Благодаря описанию сложных вещей и остроумию автора вы полностью погрузитесь в захватывающий мир научной кулинарии.Книга озвучена с помощью искусственного интеллекта.

На иностранных языках

0

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтоб получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т.д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом. Помимо классических сочетаний, таких как свинина-яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т.д.Эта книга содержит дополнительный материал в виде ПДФ-файла, который вы можете скачать на странице аудиокниги на сайте после её покупки.

Познавательная литература

0

Гарольд Макги - О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, ужасные и прекрасные запахи

Гарольд Макги - О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, ужасные и прекрасные запахи

Гарольд Макги, автор и лауреат премии Джеймса Берда, а также ведущий специалист в области науки о еде и кулинарии, представляет глубокое исследование давно забытых ароматов. В своей книге «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» Макги приглашает нас в чувственное путешествие: от сернистой земли, возникшей более четырех миллиардов лет назад, до плодородного горного хребта Тянь-Шаня к северу от Гималаев, и до клавиатуры вашего ноутбука, где можно уловить особые ноты между клавишами. Мы исследуем как обычные запахи (мокрый тротуар и скошенная трава), так и необычные (амбра и трюфели), восхитительные (розы и ваниль) и провокационные (болота и дурианы). Макги знакомит нас с реальными частицами материи, которые мы вдыхаем, – молекулами, запускающими наше восприятие и вызывающими цитрусовые запахи кориандра и пива, а также ароматы нарциссов и морских ежей. Начав с происхождения этих молекул в межзвездном пространстве, Макги продолжает свое путешествие через ароматы нашей планеты, воздуха и океанов, лесов, лугов и городов, вплоть до запахов благовоний, духов, вина и еды.

Электронные книги (1)

На иностранных языках

0

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.