Сергей Попов – Путеводитель по апелласьонам Франции (страница 11)

AOVDQS Coteaux d’Ancenis (Кото д’Ансени) – статус присвоен 27 августа 1973 года. Территория виноградника раскинулась по обе стороны Луары на востоке от Нанта. В состав входит порядка 12 коммун. Климат здесь океанический, но умеренный. Годовое производство составляет около 11 тысяч гл. В отличие от других регионов, здесь производят разные по цвету вина: красные, розовые, белые. Для производства красных и розовых используют «гаме-нуар», «каберне-фран», «каберне-совиньон». Белые полусухие вина готовят из «шенен-блан», «мальвазии» (этот сорт еще называют «пино-гри»). Урожайность для красных вин ограничена 60 гл/га, а для белых – 65 гл/га. Красные и розовые вина достаточно легкие, с фруктово-ягодным ароматом. Белые могут быть легкими и подаваться на аперитив, а из сорта «мальвазия» подходят и к десерту.

AOVDQS Fiefs Vendeens (Фьеф Вандеен) – статус был присвоен 24 октября 1984 года. Виноградник объединяет несколько наименований: Марей, Брем-сюр-Мер, Викс, Писсот. Годовой объем производства – 23 тысячи гл вин, различных по цвету. В регионе Марей преобладают сорта «гаме», «пино-нуар», «каберне-фран», «негрет»12. В регионе Брем-сюр-Мер производят в основном белые вина из сортов «шенен-блан» и «гролло», в их аромате присутствует легкий аромат яблок. Виноградники Викс и Писсот изготовляют всю гамму вин по цвету из сортов, которые используются в других регионах Пеи-Нанте, но здесь также может присутствовать и «совиньон-блан».

Технология «Сюр Ли»

Долгое время вина из сорта «мюскаде» считались самыми простыми из всех французских вин. За территорию долины Луары они практически не выходили. Но в 1970-х годах все изменилось: белое легкое вино с фруктовым, свежим ароматом стало приобретать популярность во Франции, а затем и за ее пределами. Сегодня мюскаде любят и уважают, особенно оно ценится за особый способ производства – «Сюр Ли» (Sur Lie). Это технология, при которой после ферментации вина не осветляют, а в течение четырех-пяти месяцев выдерживают на дрожжевом осадке. При такой выдержке происходит автолиз (саморастворение) дрожжей, благодаря чему выделяются особые ароматы и приобретаются новые вкусовые качества, вино становится более мягким. У этой процедуры к тому же высокая раскисляющая способность, что позволяет сохранять вина с наименьшим добавлением диоксида серы. «Сюр Ли» – обычная технология для региона Нанта. С 1977 года к винам наименований Гро-Пплан дю Пеи-Нанте и Мюскаде (всех наименований) применяется технология «Сюр Ли» (Sur Lie). Такой способ выдержки появился из-за обычая виноградарей оставлять бочку с лучшим вином для празднования семейных событий. Вино хранилось без переливания, то есть без отделения осадка. И виноградари заметили, что оно становилось более свежим и структурированным в аромате. Так и появилось мюскаде «Сюр Ли».

Анжу-Сомюр (Anjou-Saumur)

Виноградники в Анжу буквально уходят своими корнями в далекий XII век. Именно тогда вино, производимое в этом регионе, стало популярным. Основной сорт в Анжу-Сомюре – «шенен-блан», известный также как «пино де ла луар» или «фраи-блан».

Виноградники в Анжу располагаются в основном на левом берегу Луары, между городами Анжер и Сомюр. Местность здесь холмистая, не позволяющая западным ветрам проникнуть на виноградники. Почва разнообразна: сланец, глина, каменистые склоны, встречается темная почва, которая хорошо удерживает тепло и помогает равномерному вызреванию винограда. Ближе к Сомюру в почве встречаются мел, туф (легкая сцементированная пористая горная порода), галечник, гравий. Климат здесь довольно мягкий – чувствуется влияние Атлантического океана, хотя в апелласьоне Савеньер (Savennieres) часто бывают заморозки. Вина, производимые в Анжу, очень разнообразны: белые, красные, розовые и игристые. По содержанию сахара – от сухих до концентрированно сладких, для которых используют виноград, пораженный ботритисом (благородной плесенью). Большая часть экспорта анжуйских вин, как и в Средние века, приходится на Великобританию.

АОС Anjou (Анжу) – статус был присвоен 31 декабря 1957 года. Территория этого наименования обширна, она объединяет в себе многочисленные субрегиональные и местные АОС. Годовое производство красных вин под наименованием Анжу составляет более 65 000 гл, белых – 32 000 гл, игристых – 3500 гл. Урожайность составляет 60 гл/га. Сорта винограда разнообразны. Красные: «каберне-фран», «каберне-совиньон», «пино д'онис», «гаме» («анжу-гаме»). Белые сорта: «шенен-блан» – минимум 80%, «совиньон-блан», «шардоне». Красные вина получаются достаточно фруктовыми, с ароматом красных фруктов и цветов. Вкус свежий, танины мягкие. Хорошо подходят к тушеным овощам, колбасам и белому мясу. Белые вина имеют яркий аромат сладости, в котором различимы тона меда, персиков, цветочные ноты. Вкус тонкий и бархатистый. Белые вина отлично сочетаются с морепродуктами, а также очень подходят к жареной рыбе. Потенциал хранения у вин Анжу невелик. Свои лучшие качества они раскрывают в возрасте двух – трех лет. Но встречаются и молодые вина, которые производят специально для употребления в более раннем возрасте.

АОС Anjou-Villages (Анжу-Виляж) – статус был присвоен 14 октября 1987 года. Площадь виноградника – 167 га. Территория этого наименования включает несколько отборных участков, которые закреплены за наименованием АОС Anjou. Сюда входят земли, выгодно расположенные, которые способствуют быстрому созреванию винограда. Урожайность составляет 55 гл/га, что позволяет производить более 7000 гл вина в год. Здесь производят только красные вина из сортов «каберне-фран» и «каберне-совиньон». Они получаются насыщенными, с тонким ароматом фруктов, черных ягод и древесным оттенком. Во вкусе – полнотелые и мясистые. Вина прекрасно сочетаются с мясом, как тушеным, так и жареным. Потенциал хранения хороший: проявляют себя вина после четырех – шести лет выдержки.

АОС Anjou-Villages Brissac (Анжу-Виляж Бриссак) – статус был присвоен 17 февраля 1998 года. Площадь виноградников – около 95 га. Эта категория по территориальности закреплена за наименованием АОС Anjou-Villages. Сюда входит несколько отборных участков, которые производят традиционные вина с большим потенциалом хранения. Годовой объем – более 4000 гл. Урожайность снижена до 50 гл/га. Здесь используют красные сорта «каберне». На этой территории особенно строгий контроль за продукцией на каждой стадии производства. Разливать вина разрешено только после 1 сентября, следующего за годом сбора урожая. Вина под наименованием Анжу-Виляж Бриссак имеют тонкий аромат черных ягод, который переходит в тона выделанной кожи. Вкус насыщенный, мощный, терпкий, но утонченный. Они хорошо сочетаются с мясом, особенно с жареной уткой. Потенциал хранения достаточно велик и может доходить до 20 лет.

Розовые вина Анжу-Сомюра

Легкие розовые вина производят виноградники четырех наименований Анжу-Сомюра.

1. АОС Cabernet d’Anjou (Каберне д'Анжу) – статус был присвоен 14 ноября 1936 года. Площадь виноградников – более 5300 га. Годовой объем производства – более 350 000 гл. Урожайность – 55 гл/га. Для производства розового вина используются сорта «каберне». В винах Каберне д'Анжу содержится минимум 10 г/л остаточного сахара, но вина в зависимости от года могут быть и полусладкими.

2. АОС Cabernet de Saumur (Каберне де Сомюр) – статус был присвоен 9 мая 1964 года. Территория виноградников совпадает с территорией виноградников АОС Saumur (Сомюр). Площадь – около 80 га. Годовой объем производства – более 4600 гл. Урожайность для вин одна из самых высоких – 75 гл/га. Для производства вина используют сорта «каберне». Вина Каберне де Сомюр в основном сухие, но встречаются и полусухие, с содержанием остаточного сахара не более 10 г/л.

3. АОС Rose d’Anjou (Розе д'Анжу) – статус был присвоен 14 ноября 1936 года. Виноградники наименования Каберне д'Анжу и Розе д'Анжу соприкасаются с наименованием Анжу. Площадь посадок – более 2300 га. Годовой объем производства – более 150 000 гл. Урожайность равна 60 гл/га. Для производства вина, помимо сортов «каберне», используют «гролло» (самые большие посадки в мире), «пино д'онис», «гаме» и «кот» («мальбек»). Содержание остаточного сахара – минимум 7 г/л, но не более 20 г/л.

4. АОС Rose de Loire (Розе де Луар) – статус был присвоен 4 сентября 1974 года. Такое наименование может носить любой виноградник под наименованиями Анжу и Турень, но только если соблюдаются правила для определенной зоны. Большая часть находится на территории Анжу. Площадь виноградников составляет 1100 га. Годовой объем производства – более 61 000 гл. Урожайность – 60 гл/га. Сорта винограда используют те же, что и при производстве вин категории Розе д'Анжу. Под этим наименованием производят сухие розовые вина.

Вина всех четырех перечисленных наименований имеют розовый цвет, который в зависимости от зоны производства может варьироваться от прозрачного бледно-розового до цвета малины с различными оттенками. Аромат у вин яркий с тонами малины, земляники, могут быть слышны нюансы мяты и специй. Вкус легкий, нежный, освежающий, что делает вина прекрасным аперитивом. Вина идеально сочетаются с ягодами, фруктами, дыней, завернутой в хамон. Могут подчеркнуть аромат экзотических блюд, сглаживая их, возможно, острый вкус специй. Хорошо сочетаются с выпечкой, особенно с ягодной начинкой. Сухие вина прекрасны с зелеными салатами, белым мясом и рыбой на гриле. Вина не имеют потенциала к длительной выдержке, лучше всего они раскрываются в молодом виде.