Сергей Чувашов – Жёлтая бомба или почему бабушка была права про лимон (страница 2)

— Ленка! Я вчера свой пирог на работе дала — начальник сказал, как в Париже! А я молчу, пусть думает.

Почему цедра — это магия, а не просто вкус?

В жёлтом слое лимонной кожуры живут эфирные масла (лимонен, цитраль). Они не кислые, а горьковато-пряные. И они не выветриваются при выпечке, как сок, а наоборот — раскрываются. Поэтому бисквит с цедрой пахнет через полчаса после того, как вы его достали из духовки. А бисквит с соком — просто кисловатый.

Три правила счастливой цедры

Мыть с содой. Лимон с рынка или из магазина часто покрыт воском или дифенилом (чтоб не портился). Потрите кожуру щёткой с пищевой содой — воск сойдёт.

Тереть только жёлтое. Как только появилась белая мякоть (альбедо) — остановитесь. Она горькая, как таблетка аспирина.

Добавлять с сахаром. Если натереть цедру с сахаром пальцами — получится ароматная паста. Лучше, чем ванилин.

Живой пример: кекс «В гостях у француженки»

Рецепт для домохозяйки, у которой 15 минут и нет сил.

150 г муки

100 г сахара

100 г сливочного масла (мягкого)

2 яйца

Цедра одного лимона (вся, целиком)

Щепотка соли

Всё смешать в миске вилкой (даже миксер не нужен). Вылить в форму. 180 градусов, 25 минут. Достаёте — и пахнет так, будто вы пекли в Провансе. А секрет: цедра встретилась с маслом и отдала весь свой парфюм.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.