Сборник кулинарных рецептов – Салаты и закуски. Большая книга рецептов (страница 9)

400 г картофеля

1 большая луковица репчатого лука

несколько перьев зеленого лука

1 огурец

½ стакана крепкого овощного бульона

3-5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

3 ст. л. светлого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.

Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.

Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.

Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.

Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.

Салат с картофелем и помидорами черри

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

Салат из красной капусты с лимоном

½ краснокочанной капусты

2 моркови

½ сока лимона

1 ч. л. соли

5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. гранатового соуса

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Салат из картофеля с острым соусом

500 г картофеля

250 г стручковой фасоли (мороженой)

50 г оливкового масла

1 перец чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса

½ ч. л. семян тмина

½ пучка кинзы

½пучка мяты

черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.