Романова Виктория - Супы и лапша султаната

Султанат прекрасно разбирается в двух вещах: пряностях и медленных трапезах, где супы не просто согревают, а рассказывают истории. Здесь густая шурпа соседствует с нежным миндальным бульоном, а золотистая лапша плавает в шафрановых облаках. Каждый рецепт — это фрагмент восточной легенды: айва, томящаяся в курином бульоне, поведает о садах у стен дворцов; чечевица с мятой — о караванах, доставлявших ароматные травы из далёких стран; гранатовый соус — о пирах, где под звуки сазов вино заменял кисло-сладкий сок. Эта глава собрала всё, что ценится в кухне султаната: терпеливое томление, щедрость пряностей, неожиданные сочетания и постоянное тепло, исходящее от миски горячего супа. Здесь найдутся как лёгкие бульоны для утреннего стола, так и сытные густые похлёбки для долгих зимних вечеров, а также лапша — от скромной уличной до праздничной, украшенной зёрнами граната и золотом шафрана.