Романова Виктория - Хруст и кислота

«Хруст и кислота» — кулинарная книга для любителей еды с характером: яркой, упругой, энергичной, с правильной остротой во вкусе. Здесь не будет “просто салатов” и “просто гарниров”: каждый рецепт основывается на двух ключевых элементах — хрусте и кислоте, которые придают блюду жизнь, объединяют жирное, подчеркивают сладкость, раскрывают аромат и предотвращают скуку вкуса. В книге представлены быстрые маринады и пиклы на уксусе и цитрусовых, квашения и рассолы, хрустящие панировки и крошки, жареные корочки и запечённые края, кислые соусы и заправки, которые поддерживают блюдо в тонусе. Рецепты ориентированы на доступные продукты и простые техники: минимум экзотики, максимум результата. Можно собрать ужин из нескольких ингредиентов, улучшить привычную курицу лимонным акцентом, сделать салат, который не “размокает”, или подготовить банки хрустящих овощей на целую неделю вперед.