Роман Бутылка – Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов (страница 4)
Самые необычные соусы в мире
Существует множество необычных соусов в мире, некоторые из которых могут показаться экзотическими или даже странными для некоторых людей. Некоторые примеры таких соусов:
Соус из черных муравьев: популярный в китайской кухне, этот соус включает в себя обжаренных черных муравьев, соевый соус, имбирь, чеснок и другие специи.
Соус из печени тунца: популярный на Мальте, этот соус делается из печени тунца, лука, чеснока, оливкового масла и других ингредиентов.
Соус из крови: это тип соуса, который используется в различных кухнях по всему миру, включая французскую, британскую и китайскую кухни. Обычно это соус на основе свиной или говяжьей крови, с добавлением специй, лука и других ингредиентов.
Соус из тарантулов: этот соус, популярный в Камбодже, делается из жареных тарантулов, чеснока, гвоздики, сельдерея и других ингредиентов.
Соус из голубых муравьев: используется в мексиканской кухне, этот соус включает в себя голубых муравьев, помидоры, чеснок, лук и другие специи.
Соус из личи: это соус, популярный в китайской кухне, который делается из фруктов личи, уксуса, сахара и других ингредиентов. Он обладает сладким вкусом и используется для добавления в различные блюда.
Соус из яичных желтков: это соус, который используется в японской кухне, он делается из желтков яиц, соевого соуса, мира и других ингредиентов. Он имеет кремовую консистенцию и используется в качестве дип-соуса для различных блюд.
Это только некоторые примеры необычных соусов, существует множество других, которые можно попробовать в различных кухнях по всему миру. В этой же книге вы найдете все самые популярные и интересные соусы, которые можно легко приготовить в домашних условиях и которые в основе своей имеют вполне понятные и привычные ингредиенты.
Глава 3. Классификация соусов
Соусы можно классифицировать по разным признакам, включая их происхождение, состав, способ приготовления и назначение. В этой книге вы получите максимально полную классификацию соусов, чтобы легко можно было найти то, что вам нужно именно сегодня.
Ищете соус для определенного вида блюда? Переходите к классификации соусов по типу блюд.
Некоторые из наиболее распространенных типов соусов включают:
Соусы для мясных блюд: к таким соусам относятся соусы на основе мясного бульона, соусы на основе сливок, грибные соусы и т.д.
Соусы для рыбных блюд: к таким соусам относятся соусы на основе рыбного бульона, соусы на основе соевого соуса и рисового уксуса, соусы на основе имбиря и чеснока и т.д.
Соусы для пасты и салатов: к таким соусам относятся соусы на основе оливкового масла, соусы на основе томатов, соусы на основе сыра и т.д.
Сладкие соусы: к таким соусам относятся фруктовые соусы, соусы на основе меда, карамели и т.д.
Соусы для азиатских блюд: к таким соусам относятся соусы на основе соевого соуса, терияки, устричного соуса, карри-пасты и т.д.
Ищете соус на основе определенного ингредиента? Здесь вы найдете классификацию соуса на основе состава продукта.
Основанные на маслах и жирах: майонез, голландский соус, песто, оливковое масло и другие.
Основанные на сметане и йогурте: ранч, тартар, цезарь, греческий и другие.
Основанные на томатной пасте: кетчуп, болоньезе, томатный соус для пиццы и другие.
Основанные на соевом соусе: терияки, соус хойсин, соус из устриц и другие.
Основанные на бульонах: демиглас, эспаньол, бешамель, велюте и другие.
Основанные на фруктах и ягодах: соус из малины, абрикоса, клубники, брусники и другие.
Основанные на орехах: соус песто, соус из кешью, соус с арахисом и другие.
Острые соусы: соус Табаско, Харисса, Самбал, Аджика и другие.
Сладкие соусы: карамельный соус, медовый соус, соус из ягод и фруктов и другие.
Эмульсионные соусы: майонез, голландский соус, винегрет, соус из томатов и другие.
Кроме того, многие соусы могут быть классифицированы по назначению: для мясных блюд, для рыбных блюд, для салатов, для закусок и т.д.
Ищете соусы национальных кухонь? Переходите в специальный раздел, и я уверен, что вы найдете то, что ищите.
Так же я специально добавил раздел для изысканных соусов высокой кухни. Такие рецепты соусов используются в ресторанах, удостоенных звездой Мишлен.
И вы легко сможете их приготовить дома.
Глава 4. Соусы для мясных блюд
Соусы – это неотъемлемая часть многих мясных блюд. Они добавляют глубину вкуса и аромата, а также делают блюда более сочными и привлекательными для глаз. Приготовление соусов может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто. В этой главе мы расскажем о лучших рецептах соусов для мясных блюд, которые вы можете легко приготовить дома.
Бордо
Ингредиенты:
1 луковица, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 моркови, нарезанных
3 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
1 бутылка красного вина
2 чашки куриного или говяжьего бульона
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок до мягкости.
Добавьте томатную пасту и обжарьте еще 2-3 минуты, пока не появится аромат.
Добавьте красное вино и доведите до кипения.
Добавьте бульон, розмарин и лавровые листья, посолите и поперчите по вкусу, и дайте всему покипеть на слабом огне около часа, пока соус не станет густым.
Подавайте горячим со своим любимым мясным блюдом.
Барбекю
Ингредиенты:
1 стакан кетчупа
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки дымного паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1/4 чайной ложки кайенского перца