Реджинальд Аллуш – Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры (страница 26)
Чтобы выбор рыбы, моллюсков и ракообразных был богаче, вы можете готовить замороженную рыбу, но следует обязательно избегать той рыбы, которую замораживали с добавлением воды для увеличения веса продукта. К сожалению, этот способ заморозки не всегда указывается на этикетке. Также никогда не покупайте полуфабрикаты. Наконец, убедитесь в том, что все рыбные продукты получены с соблюдением стандартов устойчивого рыболовства.
> Какие способы термической обработки подходят для рыбы?
Прежде всего, мне бы хотелось раз и навсегда предостеречь вас от жарки рыбы. Жарка разрушает хрупкие Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, уничтожает витамины и повреждает минералы. Использование духовки наносит меньший ущерб пищевой ценности рыбы, но все-таки запекание также негативно влияет на ее свойства и я рекомендую запекать рыбу как можно реже.
Наиболее полезные способы термической обработки рыбы хорошо известны: на пару, в маринаде или отваривание. Речь идет о термической обработке при низкой температуре. Очень часто считается, что приготовленная таким образом рыба имеет невыразительный вкус, поэтому нужно позаботиться о специях и пряностях. В Азии об этом очень хорошо знают: ее жители добавляют в рыбу карри, делают из нее острые супы, заворачивают ее в банановые листья для придания аромата и т. д.
Рыбу можно есть сырой, в сыром виде она сохраняет все свои пищевые преимущества.
Но у сырой рыбы есть и свои недостатки: она должна быть абсолютно свежей и съесть ее надо как можно быстрее. Разумеется, вы можете заморозить рыбу и съесть ее потом. В идеале ее лучше запечатывать в вакуумную оболочку с помощью технологии «су-вид», так она сохраняет свои вкусовые качества и первоначальную текстуру. Если у вас мало времени для приготовления рыбы, вы можете использовать микроволновую печь, никаких противопоказаний для такой термической обработки нет.
Что касается запекания рыбы в фольге, то откажитесь от алюминиевой фольги. Я сам экспериментировал с такой фольгой и измерял процентное содержание алюминия в рыбе, запеченной с помидорами. Количество алюминия в бульоне было в десять раз выше максимально допустимого суточного уровня. Вы можете использовать пергаментную бумагу, но от алюминиевой фольги надо отказаться раз и навсегда. Выбросите всю фольгу, которая остается у вас дома!
Небольшое замечание: барбекю является самым плохим способом термической обработки рыбы (и мяса), даже если приготовленные таким образом блюда нравятся нам больше всего. Не будем погружаться в подробности, связанные со всеми токсичными продуктами, которые образуются в результате этого способа термической обработки, просто скажем, что к нему лучше обращаться как можно реже, не более пяти-шести раз в год. По мере возможности используйте вертикальный барбекю-гриль, чтобы жир стекал вниз без дыма и пламени, способствующим образованию канцерогенных веществ.
А ЧТО, ЕСЛИ…
> Я не ем рыбу
Вы можете заменить рыбу белым мясом, птицей и яйцами.
Белое мясо или птица
Телятина, перепел, мясо молодой утки, каплун, петух, молодой петушок, индейка, мясо молодого индюка, голубь, цесарка, пулярка, курица, цыпленок, кролик, свинина и др. Выбор у вас большой, но следует помнить о том, что мясо птицы надо есть без кожи.
Размер порции зависит только от вас, но при условии, что он не превышает половину средней курицы.
Яйца
Вы также можете заменить рыбу одним или двумя яйцами, но общее количество съеденных яиц в неделю не должно превышать семи-восьми штук. Не забывайте о том, что нужно выбирать органические яйца или яйца проверенных производителей с сертификатом качества от несушек, в рацион которых входили семена льна с высоким содержанием Омега-3 для сбалансированного соотношения Омега-3/Омега-6.
> Я не ем ни рыбу, ни мясо, ни яйца
Если вы веган или придерживаетесь строгого вегетарианства, то вы можете обратиться к белкам растительного происхождения.
Ни один белок растительного происхождения не содержит все девять основных аминокислот. Поэтому существует следующее решение – смешать различные источники белка для достижения полного набора аминокислот. Во время первого этапа я рекомендую вам объединить сою с овсом. Но помните о том, что такое решение замедляет снижение вашего веса, потому что первый этап не предполагает употребления ни бобовых, ни хлопьев. Вот поэтому вы сразу переходите ко второму этапу моего метода. Снижение веса будет менее быстрым.
Кроме супа, в качестве дополнения к белкам на ужин, верными друзьями вашей печени будут зеленые овощи, так как в них содержатся питательные микроэлементы, витамины, минералы, вода, железо, немного жиров и сахара. Помимо фруктов, только овощи обладают растворимыми пищевыми волокнами, которые питают микрофлору кишечника. Они также обеспечивают организм большим количеством витамина C.
Франция является третьим производителем овощей в Европе на всего лишь 2 % сельскохозяйственных земель. Между тем овощи занимают небольшую часть по сравнению с теми же зерновыми. Зерновые культуры используются в основном в качестве корма для скота с целью получения мяса. Во Франции слишком много мясоедов и мало «овощеедов».
Как мы уже знаем, лучшие друзья печени – это овощи. Я стараюсь предлагать различные типы овощей, чтобы по-настоящему разнообразить всю гамму витаминов, минералов и антиоксидантов, которые помогают печени день за днем. Смешивайте цвета (например зеленый цвет фасоли и красный цвет помидоров).
> Какое количество?
Здесь все просто – сколько угодно.
Фрукт на ужин обеспечивает поступление витаминов, минералов и, главное, волокон, которые всегда приносят пользу микрофлоре кишечника.
Мы уже видели, что фрукты являются хорошими друзьями печени, несмотря на то, что в них много фруктозы. Как известно, содержащаяся во фруктах фруктоза усваивается печенью медленно, так как в целых фруктах есть пищевые волокна. Эти пищевые волокна помогают микрофлоре кишечника впитывать такие различные входящие во фрукты микроэлементы, как витамины и минералы. Более того, присутствующие во фруктах пектины обеспечивают рост полезных бактерий, которые поддерживают и защищают печень. За счет своих пищевых волокон фрукты способствуют постепенному накоплению фруктозы печенью, благодаря чему удается избежать ее перегрузок. Поэтому печень может продолжать выполнять свою работу и очищать организм в благоприятных условиях.
Для хорошего переваривания фрукта его надо жевать. Что касается фруктовых соков, то даже свежевыжатые натуральные соки перегружают печень, потому что ей сразу приходится сталкиваться с присутствием большого количества фруктозы, в то время как микрофлора кишечника и ее полезные бактерии оказываются не в состоянии помочь ей справиться с такой пиковой нагрузкой.
> Какое количество?
1 сезонный фрукт целиком, за исключением бананов, вишни, винограда.
Что касается ягод (черника, клубника, малина и т. д.), то их можно есть в количестве, соответствующем небольшой пиале объемом около 250 мл.
> Выбирайте полезные фрукты для вашей печени
• Мои любимые фрукты для печени
• Абрикос.
• Ананас.
• Гранат.
• Груша.
• Киви.
• Лесные ягоды.
• Лимон.
• Сливы.
• Яблоко.
А ЧТО ЕСЛИ…
> У меня синдром раздраженного кишечника
Перейдите к советам на стр. 126.
> У меня запоры
Перейдите к советам на стр. 126.
> У меня сахарный диабет 2-го типа
Перейдите к советам на стр. 127.
> Я совершенно не могу есть фрукты
Перейдите к советам на стр. 127.
ВЫБИРАЙТЕ ФРУКТЫ ПРАВИЛЬНО
• Выбирайте сезонные фрукты, покупая, если это возможно, только местные и экологически чистые фрукты.
• Не ешьте фруктовое пюре.
• Не пейте фруктовые соки и смузи.
• Не ешьте сухофрукты.
Как я уже говорил выше, вы можете пить небольшое количество обычной воды или травяного чая во время приема пищи, но только в перерывах между блюдами, не запивая еду при ее пережевывании. Дело в том, что разбавление водой продуктов мешает вкусовым рецепторам на языке. Так как эти вкусовые рецепторы связаны с мозгом, то отправляемые ему сигналы ослабляются, искажаются или заглушаются. Ощущение удовольствия, а потом и чувство сытости размывается. В результате большее количество пищи съедается с меньшим удовольствием.
> Какое количество?
От 1 до 3 стаканов обычной воды будет достаточно – в зависимости от степени жажды.
> А как насчет вина?
Вы можете пить по бокалу красного вина (с танинами), но не чаще одного раза в два дня.
> Кофе, обычный или травяной чай в конце еды
Кофе, обычный или травяной чай, – не имеет значения. Главное заключается в том, чтобы выбирать качественные напитки, по возможности, органического происхождения. Без сахара (а также без меда и других сахаров, в том числе и нерафинированных), без молока (так как лактоза – это тоже сахар) и без подсластителей (включая стевию).
> Запрещенные напитки
Во время первого этапа категорически нельзя употреблять некоторые напитки:
– газированная вода;