Питер Зейхан – Конец мира – это только начало (страница 96)
Накормить новый мир
Помимо "большой четверки" культур - пшеницы, сои, кукурузы и риса - существует целый мир других продуктов питания, каждый из которых имеет свое будущее. Мы рассмотрим семнадцать основных из них.
Наибольшее влияние на мир сельского хозяйства будет оказано в животноводстве, по крайней мере, в относительном выражении. Одомашнивание животных - это первоначальное изобретение человека, предшествующее даже выращиванию пшеницы и риса. И тот же технологический процесс, который принес нам лучшего друга человека и усатого сторожа зернохранилищ, отвечает за все - от гамбургеров до куриных крылышек, от бекона до фуа-гра. Но, как и в случае со всем остальным, для того чтобы мясо вошло в массы, потребовалась промышленная революция в сочетании с глобализированным порядком.
В доиндустриальную эпоху потенциальные мясоеды сталкивались с тремя проблемами. Во-первых, животные выращивались дома. Веса были небольшими, потому что ограничения по объему производства не позволяли быстро выращивать животных. Вы давали отходы курам; коровы паслись и производили молоко. Животный белок был дополнением к нашему рациону, и, за исключением молока и яиц, не был тем, что мы ели каждый день. Потребовались сельскохозяйственные достижения индустриальной эпохи с применением удобрений, чтобы создать достаточное количество избыточного производства сои и зерна для обеспечения животных кормом.
Второй проблемой, как всегда, была транспортировка. Перевозка живых животных на большие расстояния в больших количествах была невозможна, поскольку их нужно было кормить. Единственным исключением были овцы - животные, которые лучше всего используют траву для обмена веществ и поэтому могут быть откормлены на пастбище. Но даже в этом случае овцам (и пастуху) пришлось бы идти в город пешком. Железные дороги, пароходы и грузовики ускорили процесс, но настоящий сдвиг произошел только в двадцатом веке, с появлением недорогих рефрижераторных перевозок. Животных теперь можно было забивать и охлаждать перед отправкой, а туши не нужно было кормить.
Третьим фактором была стоимость. Для получения того же сочетания белка и калорий от животных требуется примерно в девять раз больше затрат, чем для получения их от растений. Если не жить на ферме, животный белок становится предметом роскоши. Но в эпоху Порядка доходы населения резко возросли вместе с ростом численности населения. Спрос на все виды мяса возрос взрывообразно, особенно после 1990 года.
Разумеется, все это не является устойчивым в постглобализованном мире. Производство культур, используемых в качестве корма, в первую очередь кукурузы, будет сокращаться. Транспорт, доставляющий кукурузу и сою на откормочные площадки и мясо в мир, будет работать со сбоями. Глобальные доходы рухнут, и животный белок вернется в сферу роскоши для основной массы населения. Ключевое слово здесь - "основной массы". Новый Свет по-прежнему будет иметь огромные излишки зерна и сои, что позволит ему продолжать следовать индустриальной сельскохозяйственной модели в отношении животноводства.
Это самая общая картина. Но есть и множество более мелких, которые, тем не менее, остаются довольно значительными.
Самым продаваемым мясом является свинина (третий по стоимости сельскохозяйственный продукт в международной торговле), и ее история до боли проста. Свинина является предпочтительным животным белком для Восточной Азии. Половина мирового поголовья свиней выращивается в Китае, а недавно Китай стал крупнейшим в мире импортером свинины. Тот, кто сделал ставку на долгосрочный спрос со стороны Китая, потеряет ферму. Вторичные центры производства свинины в Дании и Испании продолжат свое существование - они находятся достаточно далеко от беспорядка, в котором окажется Центральная и Восточная Европа, чтобы их деятельность не была нарушена из-за проблем безопасности, но растущие затраты на производственные ресурсы приведут к сокращению будущего производства. Таким образом, американцам остается доминировать на остальном рынке, прежде всего в Юго-Восточной Азии, где местные жители любят свинину так же, как и китайцы (в пересчете на душу населения вьетнамцы уже едят больше).
Далее следует курица (десятый по величине сельскохозяйственный продукт в международной торговле по стоимости). Это, безусловно, самый дешевый и наименее привередливый из животных белков, но только благодаря использованию ресурсов индустриального века. Исторически куры были маленькими и тощими, потому что их рацион составляли объедки со стола, жучки и семена травы, но если их кормить зерном в больших количествах, они становятся огромными. Некоторые критикуют американскую куриную индустрию за массовое использование вольеров, но если цель - сохранить курицу как самый дешевый из животных белков, то это единственный способ ее выращивания. (Настоящие куры, выращенные на свободном выгуле, стоят больше за фунт, чем большинство стейков, а куриные грудки без костей и кожи стоят больше за фунт, чем вообще все стейки, кроме самого филе-миньона* (Хотите угостить иностранцев супернавороченной американской едой, которую они не могут получить у себя дома? Не ведите их в стейк-хаус. Отвезите их в KFC)). Эти американские загоны объясняют, почему Соединенные Штаты являются единственным значительным экспортером куриного мяса и почему цены на курицу за пределами Америки, как правило, втрое и более превышают цены внутри страны.
Это упрощает ситуацию с точки зрения прогнозирования. Нет ничего такого в американском курином производстве, на что бы отрицательно повлияла деглобализация. Для многих американская курятина может стать единственным импортным мясом, которое останется в пределах досягаемости.
Молоко (8-е по стоимости) занимало центральное место в рационе питания человека на протяжении тысячелетий, особенно в Южной Азии, в тех частях Африки, которые сегодня являются северной Нигерией и Кенией, и во всем западном мире. Из-за своей скоропортящейся природы молоко редко покидает пределы страны, в которой оно производится, за единственным (и большим) исключением единого рынка ЕС, который стал ... странным. В ЕС действует Единая сельскохозяйственная политика (ЕСХП) - программа субсидий, которая, безусловно, является самой крупной статьей бюджета ЕС. ЕСХП не только помогла сохранить неконкурентоспособных сельскохозяйственных производителей, но и непреднамеренно способствовала появлению крупных молочных заводов в странах, которые исторически не были крупными производителями молока, в частности, в Нидерландах, Германии и Польше. Результатом этого стали массовые переинвестиции, перепроизводство и демпинг в мировом масштабе всех видов молочных продуктов, в первую очередь сыра (5-е место по стоимости). Но уберите ЕС, уберите ЕСХП, и вы уберете большую часть избыточного производства молочных продуктов и сыра в Европе.
В США, как правило, молоко более качественное и дешевое, чем в Европе, но проблема скоропортящихся продуктов ограничивает американский молочный экспорт сухим молоком с низкой стоимостью. У американцев просто не развита культура сыра, как, скажем, во Франции. Французы и итальянцы, хотя и являются большими бенефициарами программы ЕСХП, сосредоточились на производстве высококачественных, дико востребованных нишевых сыров. Спрос на них будет сохраняться независимо от того, что происходит с ЕС. Я лично прослежу за этим (А Оля проследит за гребешками, да, Оля?, прим.пер.). Сфера их сбыта, несомненно, сократится, но они по-прежнему смогут легко добраться до Северной Америки и Северной Африки.
Настоящее будущее мировой молочной промышленности - это Новая Зеландия. Киви (это новозеландцы, прим.пер.) имеют мягкий климат с прохладным летом и теплой зимой, большим количеством дождей и отсутствием хищников, поэтому их коровы не нуждаются в укрытии или даже в корме. Структура затрат в молочной промышленности Киви даже ниже, чем у американцев, они производят молоко более высокого качества, чем американцы, и у них хорошо развита культура производства сыра во французском стиле, что безумно выгодно* (Если вы хотите, чтобы ваш разум был потрясен, возьмите круг Kapiti Kikorangi - сыра, который сочетает в себе лучшие характеристики горгонзолы и камамбера. Потрясающе!). И еще одно: когда молочная корова перестает быть продуктивной, ее отправляют на убой. Благодаря этой маленькой детали Новая Зеландия стала пятым по величине в мире экспортером...
говядины (11-е место по стоимости). Наряду с киви, основными игроками на мировом рынке говядины являются США, Австралия, Нидерланды, Канада и Ирландия. Из этих шести стран Соединенные Штаты находятся в наилучшем положении, прежде всего потому, что они располагают огромными участками федеральных земель, которые производители говядины могут арендовать для выпаса скота* (Все любят халяву!). С другой стороны, климатическая нестабильность Австралии сделает ее наименее надежным из основных экспортеров в долгосрочной перспективе. Вывоз говядины из Нидерландов и Ирландии возможен только при поддержке доходов, связанных с ЕСХП.
Формально Индия и Бразилия также являются крупными производителями и экспортерами, хотя - опять же, формально - их "говядина" производится не от крупного рогатого скота, а от животных под названием зебу, которые более приспособлены к мягкому климату тропиков. Это переводит их продукцию в категорию более низкого качества, но нет причин ожидать, что она исчезнет в деглобализированном мире. Если что и произойдет, то инфраструктурные ограничения в Бразилии приведут к тому, что соя окажется в ловушке во внутренних районах Бразилии и будет способствовать производству и экспорту большего количества зебу, поскольку эта продукция будет иметь более высокую добавленную стоимость, чем сырая соя. Мясо зебу может быть и низкокачественно по сравнению с говядиной, но в мире с ограниченными затратами более дешевое мясо будет иметь свою собственную привлекательность.