Ольга Соловьева – Живая еда: научно о сыроедение. ТОМ I: Фундаментальные основы сыроедения и биохимия питания (страница 13)

Поведенческие и когнитивные корреляты: Животные демонстрируют сложные поведенческие реакции на боль: они учатся избегать мест и ситуаций, связанных с повреждением, проявляют защитную агрессию, стремятся уединиться, издают специфические вокализации. Высшие животные (свиньи, коровы, приматы, птицы) проявляют признаки страдания, схожие с человеческими: тревогу, депрессию, апатию, долговременные изменения в поведении после пережитой травмы или стресса.

Данные современной науки опровергают картезианскую концепцию животных как «машин», лишённых сознания и способности страдать.

Страдание животного – это не антропоморфная проекция, а эмпирически регистрируемый нейробиологический факт.

Это ставит перед потребителем продуктов животноводства неизбежный этический вопрос: оправдано ли систематическое причинение страданий чувствующим существам ради гастрономического предпочтения, учитывая, что человек может быть здоровым и полноценно питаться без этого?

Философские концепции прав и интересов животных. На этом научном фундаменте строятся современные философские теории, обосновывающие моральную обязанность человека учитывать интересы животных.

Утилитаризм интересов (Питер Сингер). В своей основополагающей работе «Освобождение животных»12 Сингер развивает принцип равного учёта интересов (principle of equal consideration of interests). Он утверждает, что способность страдать является единственным релевантным критерием для наделения существа моральным статусом.

Видовая принадлежность (видизм, видосизм), как и раса или пол, сама по себе не может быть основанием для игнорирования страданий. Поскольку животные способны страдать, их интерес избегать боли должен быть учтён наравне с аналогичным интересом человека. Сингер не говорит о «правах» в абсолютистском смысле, а настаивает на том, что огромные страдания, причиняемые животным в промышленном животноводстве (тесное содержание, калечащие операции без анестезии, долгая транспортировка, жестокий убой), не могут быть перевешены незначительной гастрономической выгодой для человека, особенно когда существуют полноценные альтернативы.

Его позиция приводит к выводу о моральной обязательности веганства (или, как минимум, радикального сокращения потребления животных продуктов) для любого, кто стремится действовать этически.

Теория прав (Том Риган). В труде «В защиту прав животных»13 Риган занимает более сильную позицию. Он утверждает, что животные (по крайней мере, млекопитающие и птицы определённого возраста, которых он называет «субъектами-жизни» – subjects-of-a-life) являются носителями внутренней ценности (inherent value).

Они не просто пассивные рецепторы удовольствия и боли, а сложные существа, обладающие убеждениями, желаниями, восприятием, памятью, чувством будущего и способностью к инициированию действия для достижения целей. Поскольку они являются «субъектами-жизни», они обладают моральным правом на уважительное отношение, которое включает в себя право не рассматриваться исключительно как средство для достижения человеческих целей.

Промышленное животноводство, с точки зрения Ригана, является систематическим нарушением этого права, так как обращается с животными как с «биороботами», лишая их всякой возможности реализовать свою природу. Риган делает однозначный вывод: использование животных в пищу, в опытах и для развлечения морально недопустимо и должно быть прекращено. Это является основанием для аболиционистской (упраздняющей) позиции и строгого веганства как единственного этически последовательного выбора.

Эти философские концепции напрямую применимы к обоснованию веганского и вегетарианского сыроедения:

С позиции утилитаризма (Сингер), сыроедение, исключающее продукты промышленного животноводства, является наиболее последовательным способом минимизации причиняемых страданий. Поскольку сыроедение уже предполагает глубокий пересмотр пищевых привычек, его логично совместить с этическим императивом отказа от эксплуатации животных.

С позиции теории прав (Риган), сыроедение, включающее сырые животные продукты (молоко, яйца, мясо), остаётся этически проблематичным, даже если животные содержатся в «хороших» условиях. Само использование их в качестве ресурса нарушает их право на уважение и автономию. Следовательно, строгое веганское сыроедение представляется единственным вариантом, полностью соответствующим этой философской рамке.

Таким образом, биоэтическое обоснование сыроедения оказывается наиболее сильным и последовательным в его веганской форме. Опираясь на данные нейрофизиологии о способности животных страдать и на строгие философские аргументы в защиту их интересов или прав, можно утверждать, что отказ от продуктов животного происхождения – это не просто диетическая причуда, а моральная обязанность для человека, стремящегося жить в соответствии с принципами ненасилия и уважения к чувствующим существам. Это добавляет сыроедению измерение осознанности и ответственности, выводя его за пределы заботы только о собственном здоровье в область экологии духа и этичного взаимодействия со всем живым миром.

Заключительным элементом этико-экологической парадигмы сыроедения является принцип осознанного потребления, рассматриваемый через призму фундаментальных законов физики, в частности – второго начала термодинамики и концепции энтропии. В приложении к пищевым системам это означает стремление к минимизации бесполезного рассеяния энергии и возрастания энтропии на всех этапах – от поля до тарелки.

Каждый этап транспортировки, переработки, хранения и приготовления пищи требует затрат энергии, большая часть которой в конечном итоге рассеивается в виде низкопотенциального тепла, увеличивая общую энтропию системы «планета—общество». Осознанный выбор в пользу сырой, цельной, локальной и сезонной растительной пищи представляет собой практическую стратегию по сокращению этой диссипации.

Энергозатраты на транспортировку («Пищевые мили»). Глобализация продовольственных рынков привела к ситуации, когда продукт преодолевает тысячи километров, прежде чем попасть к потребителю. Транспортировка воздушным, морским и автомобильным транспортом связана со значительным расходом ископаемого топлива и выбросами CO₂. Концепция «пищевых миль» (food miles) служит индикатором этой нагрузки. Сыроедение, делающее акцент на локальности, прямо противостоит этой тенденции. Употребление сезонных овощей, фруктов, зелени и орехов, выращенных в регионе проживания или в соседних областях, радикально сокращает транспортное плечо и связанные с ним энергозатраты.

Более того, многие продукты классического сыроедческого рациона (сезонная зелень, ягоды, яблоки, корнеплоды) плохо переносят длительную транспортировку и хранение в принципе, что естественным образом подталкивает потребителя к выбору местных поставщиков. Отказ от экзотических суперфудов, доставляемых самолётом из-за океана (ягоды годжи, асаи, некоторые виды орехов), в пользу местных аналогов (облепиха, шиповник, лесные ягоды, семена льна) является конкретным применением этого принципа.

Энергозатраты на переработку и консервацию. Промышленная переработка пищи – один из наиболее энергоёмких этапов. Сюда входят:

Термическая обработка: Пастеризация, стерилизация, варка, обжарка, сушка. Для нагрева больших объёмов продукции используются промышленные печи, автоклавы, сушильные камеры, потребляющие колоссальное количество газа или электроэнергии.

Глубокая переработка: Производство рафинированных масел, сахара, белковых изолятов, экстрактов. Эти процессы (экстракция растворителями, дистилляция, многоступенчатая фильтрация) исключительно энергозатратны.

Консервация: Производство консервов (требует стерилизации), заморозки (непрерывная работа мощных холодильных установок), приготовление полуфабрикатов.

Сыроедение, по определению, отвергает продукты, прошедшие термическую обработку выше ~40—45° C. Тем самым оно автоматически исключает из рациона наиболее энергоёмкие продукты промышленной переработки. Вместо рафинированного масла – цельные орехи и семена или масло холодного отжима (процесс которого менее энергозатратен). Вместо стерилизованных консервов или варенья – свежие или естественным образом ферментированные овощи и фрукты. Это приводит к прямому сокращению спроса на энергоёмкие технологические цепочки.

Энергозатраты на хранение. Длительное хранение пищевых продуктов, особенно в охлаждённом или замороженном состоянии, требует постоянных затрат энергии. Глобальная система логистики и розничной торговли построена на гигантских холодильных и морозильных мощностях. Рацион, основанный на сезонности, позволяет минимизировать необходимость в долгосрочном хранении.

Потребление фруктов и овощей в период их естественного созревания и урожая снижает зависимость от энергоёмких хранилищ с искусственным климатом. Более того, многие сырые растительные продукты (тыква, яблоки поздних сортов, корнеплоды) приспособлены к естественному хранению в прохладных условиях (погребах), что практически не требует дополнительной энергии.

Энергозатраты на приготовление пищи в домашних условиях. Этот этап часто недооценивается, однако совокупные затраты энергии миллиардов домохозяйств на варку, жарку и запекание составляют значительную величину. Сыроедение устраняет или сводит к минимуму этот вид энергопотребления. Для приготовления большинства сыроедческих блюд (смузи, салатов, дегидратированных продуктов при низких температурах) требуются относительно маломощные устройства (блендер, дегидратор), а их время работы, как правило, несоизмеримо меньше времени работы плиты или духовки.