Ольга Ильина – Мир не хочет, но будет знать, что я ем (страница 2)
Итак – начинки бывают сладкие и солёные. Сладкие начинки чаще всего делают с ягодами, фруктами, орехами, маком, кунжутом – всё зависит от вашей фантазии.
А вот с солёными начинками всё не просто. В Казани, где мне повезло родиться, есть культ татарской кухни – ох уж эти пироги: элеш, белеш, перемяч, эщмпочмак! Только от названий слёнки потекли! А по сути это мясо с картошкой и луком. Но разница в том, какое мясо, как его порубить, сколько положить картошки и… Давайте не будем торопиться. Я всё-таки сделаю отдельную главу для пирогов.
Пастила дело такое – её либо любят, либо нет. Мы её любим. Иногда делаем, и иногда она даже получается не как мармелад, а как пастила. Так же обожаем всевозможные желе и варенья, даже не только из ягод.
Рецепты желе из красной смородины, из малины, пятиминутка из черники и из смородины, просты – на 1 кг ягод или сока 1 кг сахарного песка. Смородиновый сок вскипятить с сахаром, слить горячим в стерильные банки. Малину, чернику или чёрную смородину ягоды засыпать сахаром, чтобы дали сок, потом довести до кипения чтобы растворился весь сахар, так же залить в стерильные банки и остудить укутав для стерилизации.
Варенье из тыквы с имбирём.
Почистить от кожицы и семечек тыкву, нарезать кубиками и засыпать сахаром 1 к 1. когда тыква даст сок, добавить в варенье сок 2-3 апельсинов, мякоть и цедру 1 апельсина, и свежий имбирь натёртый мелко (я апельсин с кожурой и два без кожуры с имбирём вместе кладу в блендер вынув апельсиновые косточки) примерно 5-7 см на кг тыквы, довести до кипения, пока не растворится сахар. Переложить в стерильные баночки, укутать для стерилизации.
Эклеры – лет десять не делала, но руки помнят как помешивать заварное тесто в одном направлении.
250 мл. молока,
100 гр. сл. масла,
соль,
нагреть до полного растворения масла, затем вмешать туда 150 гр. муки – тесто становится тугое, с горелки кастрюлю можно снять, мешать в одном направлении и по одному вводить яйца – примерно от 3 до 5 штук на такое количество, продолжать мешать в одном направлении и не вводить следующее яйцо, пока предыдушее полностью не войдёт в тесто. выпекать в горячей 200 градусов духовке, пока не подрумянятся, примерно 30 минут. ну а кто как выкладывает – кто красиво конвертом пользуется с насадками, а кто ложечкой просто лепёшечками, главное духовку в процессе не открывать лишний раз.
Пахлава – рецепт от Ксюши Аксановой:
Нам нужны грецкие орехи, у нас они точно есть – папа неделю назад прислал большую посылку орехов – в белок превращаться будем. Измельчаем – решено на мясорубке. 2 стахана орехов засыпаем чайной ложкой корицы и столовой ложкой сахарной пудры.
Все перемешиваем. Начинка готова.
Вот они, ингредиенты!
Слоеное тесто, честно, готовое – "слоеное бездрожжевое" (никогда с ним ещё дело не имела – то биш сама не делала).
На фото 2 пласта, а на самом деле их было 3 (1,5 пачки). Пласт делим пополам и раскатываем (кто ещё не в курсе – только в одном направлении: что вертикально, что горизонтально. Это я не умничаю, так как сама из такого теста что-либо готовлю год-два, случайно увидела принцип раскатывания у подруги.
Выкладываем слой теста – слой начинки.
Последний пласт – сверху смазываем яичным желтком. Одного мне стало мало – 2 в самый раз.
Разрезаем сырую пахлаву на ромбы. Можно и больше, так у меня рука взяла
И в духовку на 180 градусов минут на 30-40....
Пока она выпекается мы разводим в трех столовых ложках воды 100 гр. сахара и доводим сироп до кипения. В полученный горячий сироп вываливаем 200 гр. меда… Но это было по рецепту. Я сироп до кипения не доводила, а нагрела в СВЧ. Когда пахлава будет готова, "аккуратненько, подбирая слюни в платочек, заливаем все полученным сиропом" (цитата автора рецепта:)
Я ещё решила украсить орешками!
Пахлава домашняя с семечками и тыквой готовится примерно так же. Даша сама всё вырезала нарезала и выпекала – остальное совместное творчество – пахлаву маслом не поливали, слоёв теста три, начинки два – густо и вкусно, сверху яйцо с кунжутом. Очень вкусно!
– Мне срочно нужен рецепт щавелевого пирога! Я совершенно случайно купила сегодня слоеное тесто, а щавель уже вырос!
– Промываешь щавель, режешь поперёк листьев, складываешь в мисочку, посыпаешь сахаром, можно ванилин добавить, если любишь, и желатином, перемешиваешь и оставляешь дать сок. Тесто слегка раскатываешь – я не люблю тонко ни тесто ни начинку. Хорошо, когда тесто одной полосой, но и квадратиками тоже хорошо. Я делала в силиконовой форме для хлебушка – прямоугольной, но можно в круглой. Выкладываешь тестом дно, чтобы не было дырок с бортами или наоборот, как пахлаву только дно, посыпаешь кунжутом или семечками, или молотыми орехами, выкладываешь слой начинки, поделив примерно поровну, но это не важно где больше, где меньше. Сверху начинки снова кунжут, потом тесто, кунжут, насинку, кунжут – я чайную ложечку посыпаю, чтобы не сыпался потом. Верхний слой теста я надрезаю продольными полосками – чтобы красиво. Вспоминаю об этом в последний момент. Выпекать до румяности и пышности при 200 градусах примерно 30 минут. Ванилин начинает вкусно пахнуть при готовности. Расскажи потом, как получилось. Пропорций у меня точных нет, но на пакетик щавеля, примерно 100 граммов сахара, пакетик желатина и пачка теста слоёного.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.