Наталия Королева – Вкус мира. История блюд, которые стоит попробовать (страница 1)

Наталия Королева

Вкус мира. История блюд, которые стоит попробовать

Вступление: Еда как путешествие

Еда — это самый короткий путь к сердцу другой культуры.

Можно годами изучать путеводители, заучивать исторические даты и смотреть документальные фильмы, но по-настоящему понять страну можно только одним способом — попробовать её на вкус. Потому что в каждой тарелке, в каждом аромате, в каждом первом укусе скрыта история. История народа, его традиций, его климата, его души.

Эта книга — не энциклопедия и не строгий гастрономический справочник. Это приглашение к путешествию. К путешествию, которое начинается на вашей кухне и может увести вас на другой конец света — стоит только захотеть.

Здесь собраны лучшие блюда мира. Некоторые из этих блюд вам наверняка знакомы. Другие станут открытием. Третьи — вызовом.

Но все они объединены одним: их стоит попробовать. Хотя бы раз в жизни.

Потому что еда — это не просто топливо для тела. Это способ сказать «добро пожаловать» без слов. Это способ разделить счастье с теми, кто рядом.

Итак, мы отправляемся.

Приятного аппетита.

Европа

1. Италия: Пицца Маргарита

Где попробовать: Неаполь, любая пиццерия с дровяной печью

Легенда гласит, что в 1889 году король Умберто I и королева Маргарита устали от французской кухни, которая тогда царила при дворах, и захотели попробовать что-то местное, итальянское. Повар Рафаэле Эспозито пригласил королевскую чету в свою пиццерию и предложил три вида пиццы. Королеве больше всего понравилась та, что была украшена помидорами, моцареллой и базиликом — цветами итальянского флага. С тех пор это сочетание носит её имя.

Но настоящая Маргарита — это не просто набор ингредиентов. Это философия. Тесто должно быть тонким, но эластичным, с хрустящими краями — корниччоне. Соус — из лучших томатов Сан-Марцано, выросших на вулканической почве у подножия Везувия. Моцарелла — только из молока буйволиц, нежная, тягучая, с лёгкой кислинкой. Базилик — свежий, сорванный за минуту до того, как отправиться в печь.

Идеальная Маргарита не терпит суеты. Её нужно есть горячей, прямо у стойки, запивая прохладным пивом или кока-колой — неаполитанцы пьют с ней именно колу, и это тоже часть традиции.

Совет: В Неаполе не заказывайте пиццу с ананасами. Местные могут обидеться.

2. Франция: Круассан

Где попробовать: Париж, любая пекарня с утра пораньше

Круассан — это Франция. Но, как ни странно, родился он вовсе не здесь, а в Австрии. В XVII веке венские пекари, спасая город от турецкого нашествия, испекли рогалики в форме полумесяца — символа Османской империи, который они с радостью съедали. Во Францию круассан привезла Мария-Антуанетта, австрийская принцесса, вышедшая замуж за будущего короля Людовика XVI.

Но французы сделали круассан своим. Они превратили простое слоёное тесто в произведение искусства. Настоящий круассан должен быть хрустящим снаружи и нежным, почти воздушным внутри. В нём должно быть ровно сто сорок четыре слоя — ни больше ни меньше. На его приготовление у профессионального пекаря уходит три дня.

Самый правильный момент для круассана — раннее утро, когда пекарни только открываются и аромат свежей выпечки плывёт по пустынным улицам. С чашкой кофе, стоя у прилавка, макая хрустящий рогалик в горячий напиток и чувствуя, как масло тает на языке.

Совет: Не берите круассаны в супермаркетах. То, что лежит в вакуумных упаковках, не имеет отношение к настоящему круассану.

3. Испания: Паэлья

Где попробовать: Валенсия, на открытой террасе у моря

Паэлья — это не просто блюдо. Это ритуал. Это воскресный обед всей семьёй, это аромат шафрана, разносящийся по округе, это мужчины, которые спорят у костра о том, сколько должен вариться рис.

Родина паэльи — Валенсия. Здесь её готовили ещё крестьяне, смешивая рис с тем, что было под рукой: кроликом, улитками, овощами. Позже, когда мавры привезли в Испанию шафран, паэлья приобрела свой знаменитый золотистый цвет. А ещё позже, когда рыбаки стали добавлять в неё дары моря, появилась та самая паэлья, которую знает весь мир.

Но настоящая, классическая паэлья — с курицей, кроликом, зелёной фасолью и улитками. Без морепродуктов. Без лимона. Без колбасок чоризо, которые испанцы вообще считают кощунством.

Главное в паэлье — рис. Сорт «бомба», который впитывает в себя в три раза больше жидкости, чем обычный, и остаётся при этом рассыпчатым. И сочность — на дне сковороды должна образоваться тонкая хрустящая корочка, сокаррат, которая считается самой вкусной частью.

Совет: В Испании паэлью едят ложкой, прямо из сковороды.

4. Греция: Греческий салат

Где попробовать: Таверна на острове, с видом на море

У этого салата есть имя — хорьятики, что значит «деревенский». Потому что именно в деревнях, где всё своё, домашнее, и рождаются самые простые и гениальные вещи.

Идеальный греческий салат состоит всего из пяти ингредиентов: помидоры, огурцы, красный лук, маслины и фета. И оливковое масло — много хорошего оливкового масла. Никакого салата, никакого уксуса, никаких дополнительных овощей. Только это.

Секрет — в качестве продуктов. Помидоры должны быть такими, чтобы пахли за километр. Огурцы — хрустящими, с тонкой кожицей. Фета — рассыпчатой, солёной, из овечьего молока. Маслины — мясистыми, с косточкой. Масло — зелёным, свежим, с лёгкой горчинкой.

В Греции этот салат едят каждый день. В жару, когда ничего другого не лезет. Вечером, под узо или рецину. Утром, с куском свежего хлеба, макая его в оставшийся на дне тарелки сок.

Совет: Никогда не просите заменить фету на другой сыр.

5. Бельгия: Картошка фри

Где попробовать: Брюгге, в бумажном кульке на улице

Американцы называют её French fries, но на самом деле картошка фри — из Бельгии. Здесь её придумали ещё в XVII веке, когда замёрзшие реки не давали ловить рыбу, и бедняки жарили картофель, нарезанный в форме рыбок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.