Майк Викинг – Hygge дома. Секреты уюта по-датски (страница 22)

Другой участник, Стефан (ему за 30, и он живет в Беркшире), написал нам после интервью: «Я думал о том, что хотел и не успел сказать во время телефонного разговора. Мы говорили об идеальном доме, так вот очень бы хотелось иметь свой сад или огород, с теплицей или с двумя, чтобы выращивать овощи и фрукты. Это не только очень приятно и полезно для здоровья, практично и обладает терапевтическим эффектом, но также очень сильно связано с тем, о чем мы говорили, – с желанием быть самодостаточными и обеспечивать свою семью».

Вот и получается, что я не один мечтаю о маленьком клочке земли, где росли бы мои собственные овощи. На текущий момент моим самым большим урожаем был маленький перчик чили с подоконника, но я радовался каждому моменту роста. Я наблюдал, как он из цветка превращался в маленький плод. Из зеленого стал красным. Потом стал частью моих тако. Полагаю, что выращивание овощей в каком-то смысле похоже на приготовление еды на своей кухне. Присутствует чувство выполненного долга и радости от чего-то, что становится благом в чистом виде. Поэтому следующим дополнением к моей небольшой домашней ферме станут вешенки, которые выращивают на кофейной гуще.

Я знаю, что не каждому дано иметь сад, я сам прожил в квартире бо́льшую часть своей жизни. Тем не менее можно перейти от грядок к горшкам, и существует множество овощей, которые легко выращивать на участках любого размера. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет большого пространства для собственного сада: можно начать с подоконника. Легче всего выращивать:

1. Редис, который придает салатам хруст и бесподобную остроту.

2. Шпинат, который очень хорош в тушеном виде и в сочетании с карри, а еще с ним ваша еда будет более полезной.

3. Микрозелень. Придает свежесть и цвет любому блюду.

4. Перец чили. Бесспорно, добавит в вашу жизнь остроты.

5. Помидоры. Растут очень быстро, практически у вас на глазах. Если у вас есть дети, то именно с этих овощей можно начать.

6. Огурцы. Можно выбрать сорт помельче и подвязать растения веревочками, чтобы их было проще выращивать.

7. Клубника. Поскольку вы ее выращиваете внутри дома, с птицами за сладкие ягоды бороться не придется.

8. Базилик. Первый шаг в приготовлении домашнего песто для вашей кладовой.

9. Имбирь. Присыпьте его почвой на 1–2 см. Ему даже не нужны прямые солнечные лучи, тепла и уюта вполне достаточно.

10. Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян. Пора петь народные песни[15].

Семена комфорта

Перед открытием Музея счастья в Копенгагене мы организовали конкурс, в рамках которого люди могли выставить предметы, символизирующие для них счастье. Мы были ошеломлены количеством полученных ответов и готовностью людей пожертвовать свои вещи музею. Среди них были ингаляторы от астмы, украшения для свадебного торта, медали за участие в марафоне и семена помидоров. Семена нам прислала Кэти, она живет в США.

В 2006 году скончался ее отец. Она не смогла выбросить его старые рубашки, поэтому сохранила их и взяла с собой, когда они переехали вместе с семьей. Когда приближалась 10-летняя годовщина смерти папы, Кэти решила перешить рубашки в одеяла для мамы, братьев и сестер. Перебирая эти рубашки, она нашла на них несколько волокон хлопка с семенами. Ее отец был заядлым садовником. Она решила посадить эти десятилетние семена. Через несколько дней появился небольшой зеленый росток. Она поливала его, подкармливала жидким удобрением, затем наблюдала, как семена превращаются в трехметровые стебли помидоров в ее прачечной.

Это вдохновило Кэти стать хранителем семян и садовником. Она высушила и сохранила несколько семян от первого растения, а год спустя посадила их в своем саду. Затем она начала делиться семенами с друзьями, которые потеряли своих близких. Идея разрасталась и превратилась в лагерь для детей, переживающих горе, под названием «Семена комфорта» (Comfort Seeds).

На дачу! Собираем урожай хюгге

Я иду по гравийной дороге и слышу шуршание камушков и щебетание птиц, а еще вдалеке кто-то копается в земле. В воздухе витает запах цветущей бузины и яблочного пирога, который пекут неподалеку.

Я нахожусь в одном из kolonihaver, которых много в черте Копенгагена и за его пределами. Речь идет о небольших садовых участках с красочными деревянными домиками, куда копенгагенцы могут приехать, чтобы подышать свежим воздухом и покопаться в земле. Kolonihaver буквально означает «колониальные сады», и, по сути, они являются квинтэссенцией хюгге – неторопливой и простой жизни на свежем воздухе.

Площадь такого участка не может превышать 400 м², и круглый год здесь жить нельзя, обычно только с апреля по октябрь. В остальные месяцы будет слишком холодно, ведь домики маленькие и, как правило, не слишком утепленные.

Колониальные сады изначально были огородами и местами отдыха для семей рабочего класса из густонаселенных городов Дании. Иногда их называли садами бедняков, ведь с их помощью на столах у бедных семей появлялись свежие фрукты и овощи. Сегодня дома в kolonihaver оцениваются высоко по шкале хюгге. Владея таким домом, вы можете чувствовать себя богачом. Площадь некоторых строений не превышает 20 м², но эти крошечные дома наполнены хюгге – они переводят простую жизнь на новый уровень.

Я завязываю разговор с мужчиной, копающимся в земле. У него с женой есть большая квартира в центре Копенгагена, но каждое лето они приезжают сюда со своим маленьким сыном. Как минимум четыре месяца они проводят здесь. Он объясняет: «Просто мы вместе, все время на воздухе, все хорошо. Знаете, это хюгге».

Они выращивают на участке 15 видов овощей, еще там есть несколько яблонь. Мужчина подытоживает: «Я работаю в сфере программирования, и мне это очень нравится, но нет ничего лучше, чем выращивать свои овощи».

Недавний отчет показал, что британские домохозяйства выбрасывают 4,5 миллиона тонн еды в год. В денежном эквиваленте это 14 миллиардов фунтов стерлингов, в среднем на каждую семью с детьми приходится 700 фунтов стерлингов в год. В США ситуация даже хуже: по данным некоторых исследований, американские домохозяйства выбрасывают 30–40 % еды. Согласно данным «Американского журнала экономики сельского хозяйства» (American Journal of Agricultural Economics), в год среднестатистическая американская семья выбрасывает еды на 1866 долларов. Кроме того, на выброшенные на свалку продукты приходится 6–8 % мировых выбросов парниковых газов. Но есть и хорошая новость: чтобы сократить количество отходов, мы можем изменить свое поведение на кухне. Разными способами:

• Заведите в холодильнике полку для скоропортящегося. Пусть там хранится еда, которую нужно съесть в ближайшие дни, иначе она протухнет. Так вам будет легче планировать свой рацион на сегодняшний или завтрашний день.

• Познакомьтесь с универсальными рецептами блюд из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Если у вас остались несколько помидоров, два куска сыра, луковица, полкабачка, полупустая банка оливок и остатки готового мяса, то у меня для вас хорошая новость – вечером будет пицца! А еще из остатков еды можно готовить супы, ризотто, рагу и запеканки.

• Из ягод и других скоропортящихся фруктов можно сварить варенье, а еще их можно добавить в торты. Яблоки, ревень или апельсины? Растопите немного сахара в огнеупорной сковороде вместе со сливочным маслом, а затем добавьте фрукты. Пусть какое-то время они покипят на медленном огне. Затем снимите сковороду с огня на несколько минут, чтобы она остыла, потом накройте начинку раскатанным пластом слоеного теста. Заложите его края внутрь (только осторожнее, сахар все еще может быть горячим). Сделайте вилкой пару проколов и выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. После этого дайте сковороде остыть в течение 10 минут, затем положите тарелку на пирог и переверните. Ваш тарт татен (если вы использовали яблоки) готов, и впереди день чистого хюгге!

• После вечеринки или ужина осталось много еды? Организуйте гостям пакеты навынос. А еще лучше раз в год устраивать вечеринку, на которую каждый гость должен будет принести свое угощение. Фишка будет в том, что все эти блюда гости должны приготовить из остатков продуктов в холодильнике. Уверен, что вы будете в восторге не только от вкуса блюд, но и от креативности ваших друзей.

Слоуфуд. Не важно, индийский пейл-эль это или консервированные лимоны. Главное, что вы с нетерпением ждете результата.

Выращивайте семена радости. Чили или помидоры, в горшке или на участке – не имеет значения. Урожай – это хюгге.

Добавьте madglæde. Какое у вас любимое блюдо? Позволяйте себе готовить его дома раз в месяц.

Эпилог

Место исцеления души

В одной из моих первых книг, «Маленькой книге Lykke», я вкратце затронул тему библиотерапии: людям подбирают для чтения книги, в которых действуют герои с похожими судьбами, и знакомство с ними помогает решить собственные проблемы. С тех пор моя вера в целительную силу слова еще больше возросла, и одной из причин этого стал опыт Уильяма Сигарта.

Пару лет назад я выступал на мероприятии, организованном журналом Idler в Лондоне. Также там выступал Уильям, который верит, что стихи обладают способностью исцелять и восстанавливать, и поставил перед собой задачу «вытащить поэзию с поэтической полки». Сигарт рассказал: «Мне было восемь лет, когда меня впервые отправили в школу-интернат в рамках этой странной британской традиции – отправлять детей на другой конец страны, в место, где их никто не любит. Я был маленьким, мне было одиноко и страшно. Я был безнадежно несчастен. В ту пору, когда друзей было мало, я понял, что моим другом стала поэзия».