Марина Милоданская – Домашнее мороженное. Простые рецепты для взрослых и детей (страница 3)

Вода – 300 мл

Сахар – 150 г

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Фруктовое пюре – 300–400 г

Сварить сироп из сахара и воды, остудить, добавить пюре и лимон – замораживать с перемешиванием.

8. Банановая база (Nice Cream)

Ингредиенты:

Замороженные бананы – 3–4 шт

Молоко/вода – 2–3 ст. л.

Дополнительно: какао, ваниль, ягоды

Смешать в блендере – сразу получится нежное мороженое без сахара и жира.

9. Творожная база

Ингредиенты:

Творог – 300 г

Сливки – 150 мл

Сахар – 100 г

Ваниль или ягоды

Протереть до однородности и замораживать. Идеально для детей!

10. Сгущённая база

Простейший рецепт:

Сливки – 400 мл

Сгущёнка – 250 г

Взбить вместе – получится быстрое и сладкое мороженое «на каждый день».

Таблица замен:

Стандартный ингредиент

Чем заменить (веган / ЗОЖ / безлактозное)

Сливки

Кокосовые сливки, овсяные сливки

Молоко

Миндальное, соевое, овсяное

Сахар

Мёд, кленовый сироп, эритрит, инулин

Желтки

Крахмал, агар, банановое пюре (для густоты)

Ваниль

Корица, кардамон, апельсиновая цедра

Глава 3. Классика навсегда: 15 любимых вкусов

У каждого есть вкус детства. Кто-то вспоминает ванильный пломбир на деревянной палочке, кто-то – шоколадный шарик в хрустящем рожке. Эта глава – собрание самых любимых, проверенных временем вкусов. Простые рецепты, которые точно получатся дома – с мороженицей и без.

1. Ванильное мороженое (на французской базе)

Вкус: мягкий, кремовый, с настоящей ванилью

Основа: с желтками

Ингредиенты:

Сливки 33% – 400 мл

Молоко – 300 мл

Сахар – 130 г

Яичные желтки – 4 шт

Ваниль – 1 стручок или 1 ч.л. экстракта

Приготовление:

Разрежьте стручок ванили, выскребите семена.

Подогрейте молоко со сливками и ванилью (не кипятите).

Взбейте желтки с сахаром до побеления.

Влейте горячее молоко в желтки, перемешайте.

Верните на плиту и варите до загустения (82–85 °C).

Процедите, остудите, охладите – заморозьте.

Совет: хотите ярче вкус? Добавьте щепотку соли.

2. Шоколадное мороженое

Вкус: насыщенный, как шоколадный мусс

Основа: яичная или сливочная

Ингредиенты:

Сливки – 400 мл

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.