Максим Кабков – Щитовидная железа. Лучшие рецепты народной медицины от А до Я (страница 26)

Перед подачей к столу салат можно украсить веточками свежей зелени, ломтиками лимона или оливками.

Запеканка «Атлантика»

250 г филе скумбрии или морского окуня, 100 г морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 спелых томата, 20 г петрушки и укропа, 50 сметаны, по 10 г сливочного масла и пшеничной муки, соль по вкусу.

Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Томаты вымыть, ошпарить кипятком и аккуратно снять кожицу. Томаты нарезать средними кружочками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Зелень нашинковать. Затем выложить на смазанный сливочным или растительным маслом противень рыбу, посолить по вкусу. Поверх рыбы выложить слой репчатого лука, затем слой моркови, слой томатов. Посыпать нашинкованной зеленью. Смешать сметану с пшеничной мукой до получения однородной массы, полученным соусом залить рыбу и поставить в духовой шкаф. Запекать до готовности.

Запеканку подавать к столу в теплом виде, украсив долькой лимона, зеленью.

Рагу из морепродуктов

По 50 г морской капусты, консервированного мяса краба, по 100 г мяса креветок и филе кальмара, 2 моркови, 4 спелых томата средних размеров, 2 болгарских перца, 30 г растительного масла, 150 г белого соуса, 30 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.

Мясо креветок отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, но не разваривать. Филе кальмара промыть под проточной водой, затем залить холодной водой на 1 ч. После этого воду слить, удалить оболочку с тела кальмара и варить в подсоленной воде в течение 3–5 мин. Мясо краба, кальмара и креветок нарезать небольшими кубиками. Томаты вымыть, ошпарить кипятком и аккуратно снять кожицу, нарезать средними дольками. Болгарский перец очистить от семян, обдать кипятком, после чего аккуратно удалить кожицу. Зелень нашинковать. Лук и морковь очистить, вымыть под проточной водой. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь натереть на крупной терке или нарезать средней соломкой. Лук пассеровать в растительном масле, после чего добавить томаты и морковь и тушить в закрытой посуде до готовности, помешивая каждые 2 мин. Через 5 мин добавить мясо креветок, кальмара, краба, болгарский перец, нарезанную морскую капусту и зелень, залить белым соусом и тушить до готовности.

Перед подачей к столу рагу украсить веточками свежей зелени и тонко нарезанными дольками лимона.

Салат «Морское изобилие»

100 г мяса креветок, 150 г морской капусты, 120 г мяса кальмара, 100 г консервированного мяса краба, 4 яйца, 5 г базилика, 15 г петрушки, 20 г сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо краба нарезать крупными кусочками. Креветки и кальмара отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Зелень нашинковать. Все ингредиенты салата смешать, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Сыр натереть на мелкой терке.

Перед подачей к столу салат полить лимонным соком и посыпать тертым сыром, украсить веточками свежей зелени.

Отварной морской окунь

200 г филе морского окуня, 20 г соли, 2 лавровых листа, 1 луковица средних размеров, 1 морковь небольших размеров, 15 г петрушки, 5 горошин черного перца, 4 клубня картофеля средних размеров, 15 г сливочного масла, зелень и другие специи по вкусу.

Филе морского окуня нарезать порционными кусками. Приготовление пряного соуса: на 1 л воды взять все вышеуказанные ингредиенты, кроме сливочного масла, картофеля и филе рыбы, и кипятить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого отвар необходимо процедить. Затем выложить куски рыбы в посуду кожей вверх и залить горячим пряным отваром, варить на слабом огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу рыбу необходимо вынуть шумовкой и положить на тарелку кожей вверх, рядом с рыбой выложить отварной картофель. Перед подачей к столу рыбу можно полить томатным соусом и посыпать нарубленной зеленью.

Жареная треска с овощами

200 г филе трески, 6 ст. ложек пшеничной муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 свежих томата средних размеров, 1 болгарский перец, 30–50 г морской капусты, 10 г лимона, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе трески нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в пшеничной муке и поджарить на растительном масле. Лимон нарезать небольшими кусочками, смешать с тонко нарезанным болгарским перцем и пассеровать в растительном масле. Томаты нарезать крупными дольками и поджарить. Картофель тоже нарезать небольшими дольками и поджарить.

Перед подачей к столу филе рыбы выложить на поджаренные томаты, а поверх рыбы – пассерованные перец и лимон. Рядом положить жареный картофель и морскую капусту.

Фаршированные котлеты из филе морского окуня

200 г филе морского окуня, по 25 г свежих и маринованных белых грибов, 4 клубня картофеля средних размеров, 150 г томатного соуса, по 1 луковице и моркови средних размеров, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отбить молоточком. Морковь и репчатый лук нарезать небольшими кусочками и смешать с мелко нарезанной зеленью и грибами. Тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Полученный фарш выложить на середину каждого кусочка рыбы, после чего завернуть их, придав им форму котлет. Полученные котлеты выложить в сотейник, предварительно смазанный растительным маслом, завернутой стороной вниз, добавить 1 стакан бульона и припустить на слабом огне. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.

Перед подачей к столу котлеты и отварной картофель полить томатным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Морской окунь, запеченный под сметанным соусом с сыром

250 г филе морского окуня, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки пшеничной муки, 30 г топленого масла, 4 клубня картофеля средних размеров, 150 г сметанного соуса, 50 г сыра твердого сорта, 60 г маринованных белых грибов или шампиньонов, соль, зелень и перец по вкусу.

В металлическую посуду налить небольшое количество сметанного соуса. Филе морского окуня нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и поджарить на растительном масле.

Поджаренную рыбу выложить в сметанный соус. Яйцо сварить вкрутую и нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики поверх рыбы. Маринованные грибы и зелень мелко нарезать, выложить поверх яйца, залить сметанным соусом. Сыр натереть на мелкой терке. Тертым сыром посыпать сметанный соус, сбрызнуть маслом и запечь. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.

Перед подачей к столу запеченную рыбу и картофель можно украсить мелко нарубленной зеленью и тонкими ломтиками томатов.

Скумбрия, тушенная в толоке с луком

200–250 г филе скумбрии, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 мл коровьего молока, 4 клубня картофеля средних размеров, 1 луковица средних размеров, 1 морковь, 20 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.

Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Взять глубокий сотейник, выложить в него нашинкованные репчатый лук и морковь, поверх положить куски обжаренной рыбы. Молоко вскипятить, залить им рыбу и тушить на слабом огне в течение 10–15 мин. Картофель очистить от кожуры и отварить, потом размять в пюре.

Перед подачей к столу тушеную скумбрию и картофельное пюре посыпать мелко нарубленной зеленью.

Камбала, тешенная с хреном

200 г филе камбалы, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 г столовогохрена, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 15 г 3%-ного уксуса, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, зелень и перец по вкусу.

Глубокий сотейник смазать сливочным маслом. На дно сотейника тонким слоем выложить столовый хрен и уложить на него порционно нарезанные куски камбалы в 2–3 слоя. Каждый слой рыбы обязательно смазывать хреном. В бульон добавить уксус и залить им рыбу, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне на плите, закрыв крышкой, или в духовом шкафу в течение 1 ч. После этого слить лишний бульон, добавить сметану и нагреть до кипения. В это время смешать муку со сливочным маслом и залить рыбу. Снова довести до кипения и тушить в течение 10 мин. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.

Перед подачей к столу отварной картофель и тушеную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофельным пюре, сыром и грибами

250 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 20 г панировочных сухарей, 50 г маринованных шампиньонов, 75 г твердого сорта сыра, 5 клубней картофеля средних размеров, 150 г соуса, зелень, соль и перец по вкусу.

Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Картофель очистить от кожуры, отварить и размять в пюре. Картофельное пюре поместить в кондитерский мешок. Обжаренное филе скумбрии положить в центр сковороды, полить соусом, по краям сковороды выдавить из кондитерского мешка картофельное пюре. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанными грибами. Посыпать рыбу тертым сыром, залить соусом, смешанным с панировочными сухарями, и запечь.