Лев Орлов – Основы Аюрведического Питания для Современного Человека: Простые Рецепты (страница 4)

И вот здесь на сцену выходит Аюрведа. Это не диета в западном понимании этого слова, где вам выдают список разрешенных и запрещенных продуктов и говорят: «Терпи, казак, будешь здоров». Аюрведа – это даже не наука в привычном для нас смысле, с пробирками и формулами. Это скорее искусство жизни, мудрость, которую наши предки собирали по крупицам тысячи лет. И главное, что отличает Аюрведу от современных диет, – это индивидуальный подход.

Возможно, вы замечали, что ваш друг может есть острую пищу на ночь и спать как младенец, а у вас от одного кусочка перца чили начинается изжога и бессонница. Или кто-то пьет ледяную воду после пробежки и чувствует прилив сил, а вас от одного стакана холодной воды пробивает дрожь и сводит живот. Диетолог, который оперирует только таблицами калорийности, скажет: «Вода ноль калорий, пейте сколько хотите». Аюрведа же спросит: «А какой у вас тип конституции? Какое сейчас время года? В каком эмоциональном состоянии вы находились, когда пили эту воду?».

Аюрведа нужна современному миру, потому что она возвращает нам утраченную связь с собственным телом. Мы привыкли жить головой, игнорируя сигналы, которые нам посылает организм. Голова говорит: «Надо работать, надо доделать отчет». А тело тихо шепчет: «Я устало, я хочу спать, у меня тяжесть в желудке». Мы затыкаем этот шепот очередной чашкой кофе и продолжаем бежать по кругу, пока тело не закричит. И тогда мы идем к врачу, который выписывает нам таблетки, чтобы заглушить этот крик.

Эта древняя система учит нас слышать свой организм. Она объясняет, почему зимой нас тянет на жирное и горячее, а летом – на свежие фрукты и салаты. Это не случайность и не отсутствие силы воли, как любят говорить гуру фитнеса. Это мудрость природы, заложенная в нас. Зимой наш внутренний огонь, Агни, горит ярче, чтобы согревать нас, и ему нужно больше топлива. Летом огонь затухает от жары, и нам нужна легкая, охлаждающая пища.

Попробуйте вспомнить, как вы питались в прошлом месяце. Вы ели то, что хотели, или то, что «надо» есть на завтрак, обед и ужин? Вы чувствовали удовлетворение от еды или просто механически закидывали в себя пищу, листая ленту новостей в телефоне? Часто мы даже не помним вкуса того, что съели, потому что в этот момент думали о чем-то другом.

Аюрведа предлагает замедлиться. Она не требует от вас немедленно переехать в Индию, начать жевать одни специи и медитировать по восемь часов в день. Она предлагает начать с малого – с осознанности. Просто попробуйте один раз поесть в тишине. Не включайте телевизор, не листайте телефон. Просто сидите и жуйте. Чувствуйте текстуру пищи, ее запах, температуру. Вы удивитесь, как сильно меняется ощущение сытости и удовольствия.

Современный мир живет в состоянии дефицита времени, но в изобилии информации. Аюрведа же учит нас, что качество жизни важнее количества. Лучше съесть маленькую тарелку свежеприготовленной еды в спокойной обстановке, чем огромную порцию полуфабрикатов перед экраном монитора. Лучче выпить стакан теплой воды маленькими глотками, чем выхлебать литр ледяной залпом.

И самое главное, Аюрведа снимает с нас чувство вины. Сколько раз вы корили себя за съеденный кусок торта? Сколько раз говорили себе: «Я толстая, потому что у меня нет силы воли, я слабачка, я не могу отказаться от сладкого»? Аюрведа скажет: «Не вините себя. Просто поймите, почему вам этого хочется». Возможно, вам не хватает тепла и заботы, и торт для вас – это попытка заполнить эмоциональную пустоту. Или, возможно, ваш тип конституции требует сладкого вкуса для баланса, но просто в другой форме – в виде сладких фруктов или корнеплодов.

В этой книге мы не будем учить вас жить на одной гречке и куриной грудке. Мы не будем пугать вас «токсинами» и «шлаками», которых в природе не существует. Мы просто откроем дверь в мир, где вы сами становитесь экспертом по своему здоровью. Где вы понимаете, почему после обеда вас клонит в сон, а не наполняет энергией. Почему одни продукты вызывают вздутие, а другие дают легкость. Почему кто-то просыпается бодрым без будильника, а кто-то еле отрывает голову от подушки даже после восьми часов сна.

Аюрведа не говорит, что все современные продукты – это зло. Она говорит, что всему есть место, если знать меру, время и свой тип. И именно об этом мы будем говорить дальше: о вашей уникальной конституции, о вашем пищеварительном огне и о том, как собрать все это в простые и вкусные рецепты, которые впишутся в ритм жизни любого современного человека.

Часть 2. Знакомство с Вашей Дошей

Вата-доша: Воздух и движение в вашей тарелке

Представьте себе осенний день. Воздух прозрачный и холодный, ветер срывает последние листья с деревьев, все вокруг становится сухим и шуршащим. А теперь представьте человека, который бежит по этому парку, полный идей, планов, но при этом забывший надеть шапку и, кажется, даже не завтракавший. Знакомьтесь, это яркий представитель Ваты. Если в первой части книги мы говорили о Доше как об абстрактной энергии, то сейчас мы надеваем на нее лицо, фигуру и, что самое важное, пищевые привычки.

Вата-доша – это королева движения. В переводе с санскрита «Вата» означает «ветер». И эта стихия пронизывает все: движение наших мыслей, циркуляцию крови, дыхание, сокращение мышц и, конечно, то, как пища перемещается по нашему желудочно-кишечному тракту. Люди с преобладающей Ватой – это те самые «ветреные» натуры: они легки на подъем, быстро схватывают информацию, но так же быстро ее забывают, говорят быстро, двигаются быстро и… едят быстро. Их главная проблема в питании – нерегулярность. Они могут пропустить обед, потому что увлеклись интересным проектом, а потом наверстать ужином в час ночи, искренне удивляясь, почему их мучает бессонница или вздутие живота.

Физически (так, стоп, это я погорячился с китайским) – такие люди чаще всего худощавы, с тонкими костями и сухой кожей. У них часто мерзнут руки и ноги даже летом, потому что энергия ветра не дает теплу задерживаться в теле. Если вы узнали себя в этом описании, то ваша кухня – это место, где воздух должен превращаться в стабильную и теплую землю. Ваша задача – не разгонять ветер, а успокаивать его. Как это сделать? Через еду.

Тепло, масло и покой: принципы питания для Ваты

Главный враг Ваты – холодная, сухая и легкая пища. Представьте, что вы едите сухой крекер, запивая его ледяной водой. Внутри вашего и без того активного «ветра» начнется настоящая буря. Поэтому первое правило кухни для Ваты – это все прямо противоположное. Ваша еда должна быть теплой, маслянистой, тяжелой и успокаивающей.

Вспомните, что происходит с ветром на улице, когда идет дождь? Он стихает. Так и внутри нас: теплая, маслянистая пища «прибивает» избыточную сухость и хаос. Идеальный обед для Ваты – это не салат из свежих овощей (сухой, холодный, легкий), а тарелка густого супа-пюре из корнеплодов с ложкой топленого масла гхи, тыквенная каша или тушеные овощи с большим количеством полезных жиров. Представьте себе человека-Вату, который вместо привычного бутерброда на бегу съедает тарелку теплой овсянки с корицей и маслом. Его пищеварение замирает от благодарности. Воздух перестает бушевать и начинает согревать.

Шесть вкусов на страже баланса Ваты

Мы уже касались темы шести вкусов в Части 1, и сейчас она нам пригодится. Помните, что каждый вкус – это лекарство? Для Ваты самыми целебными будут сладкий, кислый и соленый вкусы. Именно они успокаивают ветер.

Сладкий вкус – это не про пирожные и сахар. В контексте Аюрведы сладкий вкус – это питание, наращивание тканей, успокоение. Это сладость молока, зерна, сладких овощей (батат, морковь, свекла), орехов и меда. Когда Вата ест сладкую тыкву, она буквально наливается силой и стабильностью.

Кислый вкус разжигает огонь пищеварения и приносит влагу. Лимон, сок лайма, ферментированные продукты (вроде чайного гриба или квашеной капусты, но в умеренных количествах) – это то, что поможет «смазать» сухой кишечник Ваты и улучшить усвоение пищи.

Соленый вкус – это магнитом, который удерживает воду. Он делает пищу более притягательной для желудка, удерживает влагу в тканях и борется с сухостью. Морская соль, водоросли – ваши друзья.

А вот острый, горький и вяжущий вкусы Вате лучше избегать. Острый перец, сырая зелень (она горчит) и незрелые бананы (вяжут) будут только усиливать сухость, легкость и холод. Подумайте о человеке, который, будучи Ватой, ест острый салат из рукколы. Внутри него буквально закручивается ураган: острота раздувает огонь, горечь сушит, и в итоге вместо энергии он получает метеоризм и тревогу.

Секрет пряностей: как согреть ветер изнутри

Пряности – это настоящие супергерои для Ваты. Но, в отличие от Питты, которой нужна прохлада, Вате нужны согревающие специи. Имбирь (особенно свежий), корица, кардамон, кумин (зира), кориандр, асафетида – вот ваш золотой набор.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.