Константин Абзац – Домашние ферменты и пробиотики рецепты для здоровья кишечника (страница 4)

А теперь представьте себе многоквартирный дом. Не простой, а очень дружный. В нем живут разные жильцы: молочнокислые бактерии, дрожжи, уксуснокислые палочки и прочая микроскопическая братия. Они не ссорятся, а наоборот, помогают друг другу. Одни создают идеальную среду для жизни других, те, в свою очередь, производят что-то полезное для первых. Это и есть симбиотическая культура – стабильное сообщество микроорганизмов, живущих в мире и гармонии. Ваша задача как начинающего волшебника – не просто поселить их в одну банку, а создать условия для этой идеальной дружбы. И да, это проще, чем кажется.

Из чего рождается волшебство

Основой для симбиотической культуры почти всегда служит что-то из предыдущего опыта природы или человека. Это может быть несколько ложек готового магазинного йогурта с живыми бактериями, крупинки кефирного грибка, взятые у знакомых, или даже капелька мутного осадка из бутылки с натуральным непастеризованным пивом. Это ваш «стартовый набор», семья, которой вы дадите новый дом. Микроорганизмы из этого набора уже приучены жить вместе. Ваша миссия – накормить их правильной едой и создать комфортные условия, чтобы они размножились и окрепли. Молоко для йогуртовой закваски, сладкий чай для комбучи, вода с мукой или изюмом для хлебной. Каждая культура любит свое меню.

Танцы температуры и времени

Создание закваски – это не только смешивание ингредиентов. Это еще и тонкий танец с двумя главными партнерами: температурой и временем. Оставьте банку с будущей закваской в слишком холодном месте, и ленивые микроорганизмы уснут. Поставьте в слишком жаркое, и какие-нибудь торопыги-бактерии начнут доминировать, нарушив хрупкий баланс. Идеальная температура чаще всего чуть выше комнатной, та, при которой вам комфортно в легкой футболке. А время – это ваш верный союзник. Вам придется проявить немного терпения. Сначала может показаться, что ничего не происходит. Потом появятся пузырьки, легкий запах, консистенция начнет меняться. Это они, ваши новые микроскопические квартиранты, оживают, едят, размножаются и обустраивают свое жилище. Этот процесс невозможно и не нужно торопить. Подумайте, как вы сами не любите, когда вас подгоняют.

Как понять, что закваска живая и здоровая

Здоровую симбиотическую культуру видно сразу, вернее, ее чувствуешь всеми органами чувств, кроме, пожалуй, слуха. Хотя иногда она и поет тихую песню из пузырьков. Внешне это часто выглядит как однородная, возможно, слегка тягучая субстанция. Цвет должен быть естественным, без резких и неприятных пятен. Запах – это самое интересное. Он не должен быть отталкивающим, гнилостным или резко-спиртовым. Хорошая закваска пахнет кисло-молочной свежестью, хлебом, дрожжами или приятной кислинкой. Если аромат вызывает желание немедленно открыть окно – что-то пошло не так. На вкус она будет яркой, кислой, живой. Не бойтесь попробовать каплю. Это лучший способ познакомиться со своим творением. И вот здесь остановитесь на минуту. Вспомните, как вы в детстве пробовали что-то новое, сделанное своими руками – первый пирог, первую самодельную игрушку. Такое же волнение и гордость вы чувствуете сейчас, только ваш «пирог» теперь невидим глазу, но его сила огромна.

Первые шаги к независимости

И вот ваша первая закваска готова. Вы можете использовать часть ее для приготовления йогурта, кефира или хлеба. А оставшуюся часть – бережно сохранить, подкормить и оставить на следующий раз. Так она станет вашей семейной реликвией, которая будет передаваться… ну, не из поколения в поколение, а от одной банки сметаны к другой. Чем дольше вы поддерживаете одну и ту же культуру, правильно за ней ухаживая, тем сильнее и стабильнее она становится. Со временем вы начнете чувствовать ее настроение, понимать, когда она голодна, а когда просто отдыхает. Вы перестанете быть просто кулинаром, вы станете хранителем целого микромира. И этот мир, поселившись в банке на вашей кухне, в конечном счете, поможет навести порядок в другом, не менее важном мире – внутри вас самих.

Домашний йогурт: классика, которую полюбит вся семья

Представьте себе утро. Солнечный свет льется в окно, на кухне пахнет свежесваренным кофе, а вы открываете холодильник и достаете баночку с тем самым, своим, домашним йогуртом. Он густой, нежный, с мягкой кислинкой, и вы точно знаете, что внутри – только молоко и ваша забота. Это не покупная тайна с длинным списком ингредиентов на этикетке, а простой, честный продукт, который вы сделали своими руками. И самое волшебное – вы создали его буквально из ничего, вернее, из молока и крошечной порции закваски, которая и творит это маленькое кухонное чудо.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.