Kh Beyer – Die sparsame Küche – Alles rund? (страница 4)

Am besten, Sie kaufen Größen, die auch in Ihren Umluftgrill passen. Beachten Sie, Mikrowellen funktionieren mit diesem Geschirr nicht.

Lebensmittel konservieren

Beim Konservieren reden wir von energiearmer Konservierung oder vom Gegenteil.

Die energieärmste Konservierung ist das Trocknen. Die Konservierung im Kühl – oder Gefrierfach ist aufwendiger. Vor allem bei den laufenden Kosten. Das Risiko von Stromunterbrechungen kommt dazu. Dagegen sind Sie beim Einkochen von diesem Risiko befreit. Diese Konserven können Sie auch im Trockenlager lagern.

Weiters gibt es die Energie sparenden Konservierungen in Salz, Zucker, Öl, Essig und Alkohol.

In diesen Fällen, spricht man eher von Präserven. Das sind Halbkonserven. Das heißt; es kommt darauf an, wie lange ich ein Produkt ökonomisch konservieren möchte.

Entscheidend ist jetzt, welche qualitativen Veränderungen das Produkt erfährt. Entweder positive oder umgekehrt.

Zum Thema Konservieren gibt es einschlägige Literatur. Für uns spielen die sparsamsten Methoden eine Rolle. Gerade auch deswegen, weil wir mit der Konservierung auch gleichzeitig neue Rohstoffe und Vorprodukte herstellen. Wir ziehen damit aus einem Produkt den doppelten Nutzen. Gerade mit den Präserven, entsteht eine zusätzliche Rohstoffvielfalt, die wir keinesfalls unterschätzen sollten. Das Thema spreche ich in meinem neuen Buch: „Sparsame Küche – Suppen, Saucen, Dressings“ an.

Vorprodukte

Mit Hilfe von Konserven, Trockenprodukten, Speiseresten und Präserven stellen wir uns Vorprodukte her, die unseren Kochvorgang erheblich beschleunigen. Die Regale des Handels stehen voll mit diesen Produkten. Für uns ist jetzt entscheidend, wer – welche Produkte preiswerter herstellt. Der industrielle Erzeuger oder wir. In sehr vielen Bereichen ist die industrielle Fertigung bedeutend überlegener. Wir müssen nur das Preiswerteste suchen.

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