Ирина Ускова – Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни (страница 6)
2. Преимущества женщин в бизнесе
Женщины в бизнесе просто обязаны воспользоваться своими преимуществами перед мужским полом:
• Умение наслаждаться процессом и радоваться результату. Мужчина же по природе достигатор и, достигнув цели, он ищет новую.
• Многозадачность – образ жизни для женщины, а статус мамы эти умения развивает еще сильнее.
• Способность погружаться в состояние собеседника, сопереживать – помогает при ведении переговоров.
• Бережливость в отношении людских и материальных ресурсов компании.
• Женское очарование – дополнительный удобный бонус в мужском мире бизнеса.
• Обманчивая хрупкость, ведь конкурент мужского пола часто не ожидает, что воздушная женщина способна на решительные действия в бизнесе.
• Повышенная работоспособность. Доказанный факт, что женщины более терпеливы и усидчивы.
На консультациях по открытию кофейни так выходит, что чаще я встречаюсь с девушками. Предварительно они готовят список сложных вопросов, которые пугают их больше всего. Большую часть ответов на эти вопросы я включила в эту книгу, но по факту мы больше половины времени посвящаем вовсе не тонкостям рынка общепита, а душевным разговорам о том, как преодолеть страх и стать предпринимательницей, или насколько сложно вести дела и быть хорошей мамой. Конечно, это непросто – решиться и уйти в свободное плавание и не потерять свою женственность и уникальность.
Пугаться этого совсем не стоит. Конечно, новая жизнь – изменит тебя. Появятся ярко выраженные черты характера – повышенная ответственность и требовательность к окружающим, желание постоянно двигаться вперед.
И перемены естественным образом подтянут все стороны твоей жизни. Открой себя новую, смелую, но женственную, повзрослевшую, но безрассудную. Как сказала основательница американской компании Mary Kay Inc., Мэри Кэй Эш:
Использованные источники литературы
1. Владимирова, В. Женщина и бизнес в России: [Электронный ресурс] // Современный предприниматель. URL: https://spmag.ru/articles/zhenshchina-i-biznes-v-rossii. (Дата обращения: 15.11.2019).
2. Ян, Д. 7 историй известных российских предпринимателей, начинавших бизнес с нуля: [Электронный ресурс] // Фабрика манимейкеров: онлайн-журнал о бизнесе. ММФ, 2017. URL: https://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/istorii-biznesa-s-nulya-top7/. (Дата обращения: 08.01.2020).
3. Костюк, Е. Хлебное место: [Электронный ресурс] // Журнал Forbes, 2020. URL: https://www.forbes.ru/forbes-woman/zhenshchiny-v-biznese/48557-hlebnoe-mesto (Дата обращения: 03.03.2020).
4. Чарочкина, В. «АндерСон»: Как кондитерский цех вырос в крупнейшую сеть семейных кафе в России: [Электронный ресурс] // Журнал «Секрет фирмы», 2016. URL: https://secretmag.ru/business/trade-secret/anderson.htm (Дата обращения: 03.03.2020).
Глава 4.
Официальные документы, или Как не попасть на штрафы
Воплощение мечты начинается с формальностей.
Все мы устроены по-разному: одним нравится педантично вникать и проводить каждый процесс самому, а другим – держать в голове общую картину и находить людей, которым можно делегировать часть обязанностей, чтобы не терять темп в гонке за целью.
В любом случае эта информация полезна и тем, и другим. Тем, кто будет оформлять все документы самостоятельно, и тем, кто будет нанимать для этого подрядчиков – потому что придется контролировать промежуточные результаты. Расскажу, какими они должны быть.
В первую очередь предстоит:
• зарегистрировать компанию;
• открыть расчетный счет и выбрать форму налогообложения;
• выбрать помещение и подписать договор аренды;
• заключить договоры с коммунальными обслуживающими компаниями (они могут быть уже заключены арнедодателем);
• купить / взять в аренду и зарегистрировать кассовое оборудование;
• подать заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности.
Договоримся сразу. Речь пойдет о двух форматах кофеен: первый – без кухни и без сидячих мест, второй – без кухни, но со столиками для гостей. Полноценная кофейня с процессом производства (с кухней) и с сидячими местами – это сложный формат заведения, начинать с которого без опыта очень рискованно. Я буду упоминать о тонкостях последнего формата для общей картины рынка.
1. Регистрация компании и выбор формы налогообложения
Стань бизнесменом.
Зарегистрируй ООО или ИП. Если планируешь продавать вино и более крепкие напитки, то нужно обязательно регистрировать ООО, так как алкогольная лицензия «ипешникам» не положена.
Выясни актуальные требования МЧС и санэпидемстанции к помещению, если собираешься покупать алкогольную лицензию. На конец 2019 года требования к кафе такие:
• площадь не менее 50 м2;
• должны быть: вода, тепло, электричество, канализация;
• до ближайшей школы, садика или больницы должно быть не менее 100 метров (от порога кафе до порога учреждения).
Если нужна помощь в регистрации, то в этом помогают юридические компании. Это стоит в пределах 10 000 – 30 000 рублей и освобождает тебя от необходимости заполнять анкеты, платить пошлину за открытие компании и общаться с налоговой.
Все, что от тебя необходимо, это сообщить: название компании, вид деятельности, паспортные данные директора или учредителя, юридический адрес (последнее только для ООО). Мало того, тебя проконсультируют о дальнейших шагах, помогут сделать печать.
Какую форму налогообложения выбрать – правильнее проконсультироваться с бухгалтером, но только тогда когда дочитаешь эту главу до конца.
Тем, кто планирует все эти этапы пройти самостоятельно, советую прочитать книгу «Бизнес без MBA» авторов – экспертов Тинькофф Банка под редакцией Максима Ильяхова. В книге описаны самые важные вещи, которые нужно знать предпринимателю на старте: финансы, маркетинг, переговоры, клиентский сервис, отношения с партнерами и банками.
Для открытия своей первой компании я зарегистрировала ООО, но думала я тогда вовсе не о кофейне, а об организации массовых образовательных мероприятий. Времени у меня было очень мало, так как регистрацию я начала только тогда, когда уже нужно было платить аванс гонорара первому спикеру. Опытные люди подсказали, что быстрее всего эту процедуру проведут юристы. Помню, как я выбирала название и остановилась на «АнМедиаПродашн». Спустя полгода после провала идеи с мероприятиями началась эпоха кофеен. И я решила использовать уже существующую компанию для другого вида деятельности. Да, название было совсем не общепитовское, но у компании уже была банковская история, которая важна для поставщиков, чтобы согласовывать отсрочку платежей.
Мораль истории: из-за спешки и ограниченности денег на старте – я пропустила этап создания логотипа, поэтому на печати было написано длинное и еле разборчивое юридическое название компании стандартным шрифтом. А впоследствии это оказалось слабым местом, так как такую печать было очень легко подделать.
2. Выбор помещения
для аренды
Напомню, что начинать процесс открытия кофейни надо не с поиска места, а с поиска аудитории, которая тебе симпатична, с которой тебе комфортно общаться каждый день. Когда ты понял, кто все эти люди – только тогда ты ищешь локацию, где твоей аудитории больше всего – это и будет твое идеальное место.
Ты можешь ошибиться с выбором места, но тогда есть запасной вариант: сменить стратегию самой кофейни, пересмотреть цену и качество напитков и дать продукт, который нужен в выбранном месте.
Если ты уже знаешь, для кого хочешь открывать кофейню каждый день, значит, тебе легко будет понять, какого формата заведение ближе всего твоей аудитории.
Определись, какой из 4 типов подходит твоим потенциальным гостям и тебе. Они отличаются друг от друга площадью.
Форматы кофеен
Островной тип
У заведения нет своих стен, только прилавок и оборудование. Мест для сидения для гостей не может быть.
Распространен в холлах бизнес-центров или торгово-развлекательных центров (ТРЦ).
Экспресс-кофейня
В этом варианте тоже присутствует только прилавок, но, в отличие от островка, это отдельное помещение. Такие кофейни могут располагаться в небольших киосках на улице или в торговых центрах, на вокзалах.
Кофейня-закусочная без кухни
Это мини-кофейня с баром, небольшой зоной отдыха, буквально 2—4 столиками со стульями. Чаще всего в зоне отдыха барная посадка. Такие кофейни могут арендовать небольшие помещения до 20 м2, где есть возможность поставить барную стойку и несколько стульев.
Классический тип полноценной кофейни с кухней
Самый дорогостоящий и сложный в управлении вариант.
Традиционный вид для спокойного времяпрепровождения и отдыха. Для такого заведения уже требуются и официанты, и повара.
2.1. Выбор помещения в зависимости от формата
кофейни
Островок или экспресс-кофейня
Самый бюджетный вариант. По факту это только прилавок. Кухни и сидячих мест для гостей нет. Максимум, что допустимо – это зона ожидания очереди, где стоит барный стол. Выпечку и еду привозят поставщики полностью готовую, задача бариста – ее только разогреть перед продажей.
По схожему принципу работают Starbucks и Costa Coffee: на месте варят кофе, а еду не готовят. Это удобно: производственные помещения не нужны, а значит, экономия на арендной плате, зарплате повару, ремонте.
Кофейня с собственными стенами – более комфортабельный вариант для сотрудников и гостей. У такого формата больше возможностей для уникального декора и создания атмосферы.