Ирина Терпугова – Дорогами Тосканы (страница 8)
Самый большой был Золотой дворец Нерона, который по разным сведениям занимал площадь от 40 до 120 гектар. Он уступал размерами только Запретному городу в Пекине и был построен на месте пожара в Риме в 64 году нашей эры. Золотым его назвали из-за позолоченного купола, который впервые был применен в частной, а не в храмовой постройке. Древнеримский писатель Светоний так описывает дворец Нерона в произведении «Жизнь двенадцати цезарей»: «прихожая в нем была такой высоты, что в ней стояла колоссальная статуя императора высотой 36 метров. Площадь его была такова, что тройной портик по сторонам был длиной более 1,5 километр. Внутри был пруд, подобный морю, окруженный строениями, подобными городам, а затем – поля, пестреющие пашнями, пастбищами, лесами и виноградниками, и на них – множество домашней скотины и диких зверей. В обеденных палатах потолки были штучные, с поворотными плитами, чтобы рассыпать цветы, с отверстьями, чтобы рассеивать ароматы; главная палата была круглая и днем и ночью безостановочно вращалась вслед небосводу. В банях текли соленые и серные воды. И когда такой дворец был закончен и освящен, Нерон только и сказал ему в похвалу, что теперь, наконец, он будет жить по-человечески».
Впервые в Золотом дворце мозаикой были украшены не только стены, но и потолки комнат. Впоследствии мозаика на куполах будет широко применяться при строительстве византийских храмов. После смерти Нерона его домус был разрушен, а колоссальная статуя установлена в амфитеатре, построенном при династии императоров Флавиев. Поэтому он получил название: Колизей, от слова колосс. Сам Колизей был построен на месте огромного озера в бывших садах Нерона, которое приказал осушить император Веспасиан. Остатки Золотого дворца были найдены в XV веке.
Люди среднего класса и бедняки жили в многоквартирных комплексах пол названием: инсулы, это переводится «островки». Чаще всего это не была их собственность, они снимали квартиры или комнаты в инсулах. Высота таких комплексов иногда достигала 10 этажей, это были первые многоэтажки. Верхние ярусы занимали в основном бедняки, более зажиточные слои населения снимали комфортабельные квартиры на нижних. Часто на первых этажах располагались мастерские и магазины, жилые помещения начинались со второго, туда вели отдельные входы с лестницами. Большинство квартир в инсулах были неотапливаемыми и мало освещёнными. За исключением первого этажа некоторых инсул, в них отсутствовали водоснабжение и канализация.
Рабочий день простого плебея начинался с завтрака, во время которого они обычно ели хлеб с сыром и медом, или с оливковым маслом. Иногда на столе были фрукты, или бобовые. Завтрак был плотный, его должно было хватить до ужина. В отличие от патрициев, плебеи принимали пищу не полулежа на клинии, а сидя за столом. В инсулах иногда отсутствовала даже кухня, поэтому был очень развит местный стрит-фуд. Маленькие таверны и продуктовые лавки были на каждом шагу, и уже с утра вкусные запахи готовящейся пищи щекотали ноздри прохожих.
Некоторые римляне в середине дня устраивали второй завтрак. Бедняки обычно ели опять хлеб с оливками или сыром, более состоятельные люди могли позволить себе купить горячие блюда. Чаще всего это была похлебка из злаков или бобовых с отварным мясом, которую готовили на улице в специальных заведениях быстрого питания – термополиумах. Такие блюда можно было унести с собой, или съесть прямо на месте. В термополиумах также продавали хлеб, фрукты и оливки. Вареная пища считалась менее утонченной, пригодной для плебеев. Богатые патриции предпочитали есть только жареное мясо, рыбу или морепродукты.
Римляне очень часто путешествовали по разным делам на большие расстояния верхом на конях, или в каретах. На дорогах, на определенном расстоянии примерно каждые 60 километров друг от друга, всегда находились перевалочные пункты. Там можно было отдохнуть, напоить и накормить коня, и поесть самому. Самой распространённой пищей был хлеб, который выпекали в виде лепешек. Все остальное было второстепенное, недаром один из лозунгов Древнего Рима был: «хлеба и зрелищ». Беднякам каждый день выдавали по две булки хлеба, а во времена праздников в честь какой-либо победы можно было получить двойную порцию хлеба плюс вино, чтобы выпить за славу Рима и здоровье полководца. В I веке нашей эры Римская империя была главным экспортером вина на всем Средиземноморье. Но, когда спустя два века ее территория увеличилась вдвое, Рим превратился из экспортера в импортёра. К тому времени южная Галлия была главным производителем вина на территории современной Европы, а зерно привозили из Египта.
На столах богатых патрициев кроме жареного мяса подавали также колбасы, которые делали из свиного рубленого мяса с потрохами, специями и травами: тмин, чабрец, петрушка. Иногда добавляли орехи средиземноморской сосны пинии, похожие на наши кедровые орешки. Самыми дорогими продуктами были морская рыбы и морепродукты, их тогда вылавливали из моря в больших количествах. У римлян были специальные рыболовные суда, которыми управляли опытные рыбаки. Морская рыба стоила в два раза дороже мяса, как, впрочем, и сейчас. Самую крупную и редкую, например, мурену, даже продавали на аукционах. Римский сенатора Лукулла мало кто помнит за его военные подвиги, его знают, как самого большого гурмана. Даже его имя стало нарицательным – название: «лукуллов пир» означает очень обильный и роскошный банкет. Лукулл держал на своей вилле огромный бассейн с морской водой, где разводили рыбу и морских обитателей в садках. Впоследствии это искусство было полностью забыто во времена средневековья.
Римские повара были прекрасными специалистами своего дела, они никогда ничего не выбрасывали. Рыбьи головы и внутренности, непригодные для еды, прессовали и фильтровали, чтобы получить гарум. Так называли очень соленый соус, который считался деликатесом. Для него шли в ход даже слегка протухшие рыбьи внутренности, которые для этого иногда специально оставляли на солнце. Гарум использовали вместо соли для многих других блюд, для его приготовления существовали специально построенные бассейны. Этот соус производили вдоль рек на всей территории Римской империи. Его до сих пор производят в Средней Азии, но там он называется: «ниек».
Кроме рыбы и морепродуктов римляне обожали мясо птицы. Гусей откармливали инжиром, чтобы они были упитанными. Их мясо при этом становилось особенно сочным и вкусным. В Римской империи выращивали около 25 сортов инжира от светло-зеленого, почти белого, до темно-фиолетового цвета. Эти фрукты использовали для приготовления разных блюд и подавали свежими во время пиров. По легенде, близнецы Ромул и Рем были найдены под деревом инжира. Печень гуся, откормленного этими плодами, была одним из самых основных деликатесов древних римлян. Большим лакомством было также мясо маленьких птичек: перепелок, дроздов, соловьев. Особенно ценился паштет из соловьиных язычков. Только представьте, сколько птичек нужно было забить, чтобы приготовить хотя бы немного такого паштета. Для приготовления мяса и птицы римляне использовали разнообразные травы, которые специально выращивали в садах: тмин, мяту, кориандр, сельдерей, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, шалфей.
Больше всего римляне любили сочетание сладкого и соленого вкусов. Для этого в блюда часто добавляли мед и гарум, или винный уксус. До наших дней дошли некоторые рецепты одного из самых известных римских поваров и гурманов Марка Габия Апиция. Для приготовления запечённых соловьев, дроздов или перепелок птичек сначала ощипывали, потом потрошили, удаляли все внутренности и начиняли свежим фаршем с травами. Затем их обмазывали мёдом, смешанным с растертой мятой и любистком. Перед тем, как отправить птицу в печь, внутрь каждой из них осторожно помещали по крупной, отборной сливе.
Пока соловьи, дрозды или перепелки запекаются, повара готовили соус из оливкового масла, в которое добавляли перец, чеснок, кориандр, гвоздику, ароматические травы и немного концентрированного виноградного сока. Через полчаса запекания на медленном огне птиц доставали из печи и перед подачей на стол покрывали лепестками розы, предварительно замоченными в воде. Кушали их, обмакивая каждый кусочек в приготовленном соусе, рецепт которого я написала выше. Среди рецептов Апиция есть и другие необычные блюда с использованием верблюжатины, мяса страусов, лангусты, начиненные икрой, фаршированные улитки и многие другие. Во время пышных банкетов римляне часто усыпали зал и триклинии лепестками роз, чтобы вдыхать приятные ароматы.
Это была кухня аристократов, римские легионеры и гладиаторы питались по другому. Основу их рациона составлял хлеб и сушеные бобовые: чечевица, горох, бобы. Во времена военных походов за солдатами везли повозки с провизией, оружием и обмундированием. Сушеные бобовые хранятся долго, они легкие по весу и очень удобные для перевозки. Во время привалов их долго варили на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляя для вкуса тмин, мед и уксус. Таким образом получалось любимое у римлян сочетание сладкого и соленого вкусов. В часы отдыха римские солдаты даже развлекались, играя сушеной чечевицей в игру, похожую на трик-трак.