Ирина Смирнова – Диалог с изучающим липиды (страница 2)
Жирные кислоты в природных жирах почти всегда содержат чётное число атомов углерода (исключение изовалериановая кислота, входящая в печень дельфина С5Н10О2).
стеариновая кислота – С18Н36О2
пальмитиновая кислота – С16Н32О2
Ненасыщенные жирные кислоты СnН2n-1(-3)(-5)СООН
9. Назовите некоторые ненасыщенные жирные кислоты ?
К ненасыщенным жирным кислотам относят:
олеиновую кислоту С18Н34О2
линолевую кислоту С18Н32О2
линоленовая кислоту С18Н30О2
арахидоновая кислоту С20Н32О2
10. Какие жирные кислоты относят к главным?
Наиболее часто встречающейся кислотой в природных жирах является олеиновая кислота (более 30% в большинстве жиров), а также пальмитиновая кислота (от 15 до 50% в большинстве случаев). Их относят к главным жирным кислотам.
11. Какие жирные кислоты входят в состав растений?
Линолевая и линоленовая кислоты – составная часть подсолнечного, льняного и других растительных масел.
12. Какие жирные кислоты входят в состав животных?
В состав животных входит стеариновая кислота. Она содержится в значительных количествах (от 25% и более) в некоторых твёрдых животных жирах (жир баранов, быков).
13. Какие жирные кислоты мы относим к незаменимым?
В организме млекопитающего, в том числе и человека линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты не могут образовываться. Эти кислоты относят к незаменимым жирным кислотам. Незаменимые жирные кислоты должны поступать в организм животного и человека с пищей. Отсутствие в пище животных длительное время их приводит к отставанию в росте, выпадению шерсти, омертвлению хвоста и, наконец, смерти. Необходимо отметить, что незаменимые жирные кислоты находятся достаточно в больших количествах в растительных маслах. Своевременное введение в организм незаменимых жирных кислот устраняло эти нарушения.
14. В состав каких органов входят воска у животных?
Воска могут входить в состав жира, который покрывает кожу, шерсть, перья.
15. Какие жиры наиболее распространены в организме животных
и человека?
Триацилглицеролы, часто называемые нейтральными жирами или просто жирами, наиболее распространены в организме человека и животных. Они являются структурными компонентами клетки, либо встречаются в форме резервного, запасного жира.
Жирные кислоты, входящие в триацилглицеролы практически определяют физико-химические свойства жиров. Животные жиры (сало) больше содержит насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), поэтому они тверды. Что касается жидких жиров, называемых маслами, в состав их входят в основном олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты.
16. Как классифицируют сложные липиды?
Сложные липиды классифицируют:
1) Простые липиды + гидрофильный компонент
Фосфолипиды. Это простые липиды, содержащие остаток фосфорной кислоты и другие компоненты.
Различают: глицерофосфолипиды (в роли спирта – глицерин) и сфингофосфолипиды (в роли спирта – сфингозин).
Гликолипиды. Широко распространены в нервной ткани, особенно в мозге. Главной формой гликолипидов в животных тканях являются гликосфинголипиды.
2) Другие сложные липиды: аминолипиды, сульфолипиды, липопротеины.
17. Осуществляют ли липиды важнейшие биохимические функции в организме животных?
Липиды обладают способностью образовывать со многими другими органическими соединениями (особенно высокомолекулярными – белками, углеводами) комплексы. В виде таких комплексов липиды входят в состав цитоплазматических мембран. В состав мембран входят только фосфолипиды, гликолипиды и холестерин. Благодаря участию в деятельности мембранного аппарата клетки реализуются такие важнейшие биологические функции липидов, как регуляция деятельности ряда гормонов, активности ферментов (сейчас известно несколько сотен липидзависимых ферментов), влияние на процессы транспорта метаболитов и макромолекул, контроль реакций биологического окисления и энергетического обмена, и другие.
18. На какие процессы у животных делят обмен липидов?
Обмен липидов можно разделить на два процесса:
1) Превращение липидов в желудочно-кишечном тракте (переваривание и всасывание липидов корма)
2) Внутриклеточный обмен липидов
Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечном тракте
19. Как усваиваются липиды в организме человека и животных?
Липиды растительного и животного происхождения являются составными частями пищи человека и корма животных.
Они усваиваются только после их расщепления под действием специфических пищеварительных ферментов.
Однако есть разница в расщеплении липидов у жвачных животных и моногастричных животных, которые различаются анатомическим строением.
20. Где происходит переваривание липидов у жвачных
животных?
Переваривание липидов у жвачных животных осуществляется под действием липазы микроорганизмов рубца.
21. Где происходит переваривание липидов у моногастричных
животных?
В желудке липаза малоактивна, нет эмульгаторов, но создаются условия для переваривания липидов.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.