Ирина Никулина Имаджика – Живая еда. 100 рецептов домашней кухни (страница 8)
Завернуть края шаурмы по бокам и снизу, наподобие конверта, затем закрутить шаурму в лаваш по всей длине.
Положить на грильницу и поджарить несколько минут до золотистой корочки. Или на нагретую сковородку и обжарить с двух сторон без масла до золотистой корочки.
Скумбрия горячего копчения домашняя
Для приготовления такой чудесной домашней скумбрии понадобится сама рыба в охлажденном виде, коптилка и мангал. Ну и конечно соль и специи.
Скумбрия охлажденная 4 рыбы.
100 гр. соли.
Вода 1 литр.
Специи: кориандр 0,5 столовой ложки.
3 горошка черного перца.
2-3 лавровых листа.
Рыбу разморозить, если замороженная, выпотрошить, отрезать голову, удалить плавники, вымыть.
В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.
Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.
По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.
На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.
Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.
Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!
Малосольная селёдка
Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.
3 свежих селедки или скумбрии.
1 л. воды.
Специи:
5 горошин перца,
5 гвоздичек,
5 лавровых листов.
4 столовые ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.
В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.
Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.
У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.
Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Через 48 часов можно пробовать или можно оставить в тепле на 12 часов, например, на ночь.
Сливочный паштет из куриной печени
Быстро и вкусно готовится паштет куриный со сливками. Вам понадобится блендер и сковородка с высокими бортами.
Печень куриная 1 кг.
Лук 150 гр.
Морковь 150 гр.
Масло сливочное 75 гр.
Сливки 20% 200 мл.
Перец черный молотый 0,3 ч. ложки.
Соль 0,5 ч. ложки
Масло растительное 30 гр. для жарки.
Поджарить измельченные лук и морковь на сковородке до золотистого цвета.
Печень очистить от жилок, промыть, порезать на мелкие кусочки, отдельно обжарить.
Добавить кусочки печени к луку и морковке, перемешать, протушить пару минут.
Добавить в сковородку сливочное масло, протушить и помешивать на медленном огне, пока не растворится.
Добавить в сковородку черный перец молотый, соль, перемешать и вылить в сковородку сливки, еще раз перемешать и еще немного протушить.
Остудить и перемолоть в блендере. После полного остывания убрать в холодильник, паштет готов. Подать можно с зеленым луком.
Сочные домашние колбаски из фарша и молока
Всего 2 ингредиента + специи, но состав натуральный, никаких лишних добавок, вкус потрясающий, главное найти хороший фарш. Или лучше сделать его самому.
Молоко 200 мл.
Фарш куриный 500 гр.
Соль 0,5 ст. ложки.